Kethokan mangkuk kaya sepatu kulit
Clams iku panganan seger sing enak, nanging masak ing omah bisa dadi intimidating sethithik. Sampeyan bakal kepingin ngerti cara nyiyapake kerang seger, nemokake rahasia kanggo ngeculake, lan sinau cara masak mollusks kasebut supaya ora nganterake kaya kulit sepatu.
Iku pancene ora kaya angel kaya swara. Kita bakal nuntun sampeyan liwat kabeh sing perlu ngerti babagan masak kerang seger lan nuduhake resep-resep kanggo sawetara masakan favorit kita clam.
Carane Nyiapake Clams Segar
Langkah pisanan sing kudu dilakoni yaiku kanggo njlentrehake sanjabane clams kanthi rapi. Wiwit clams bisa dikubur ing wedhi, kudu ngresiki grit. Crunching mudhun ing grains saka wedhi bakal mesthi diminish seneng sampeyan iki seafood flavorful.
Kanggo mbusak pasir sadurunge masak, nutupi clams karo banyu uyah: dicampur 1/3 gelas uyah nganti 1 galon banyu. Ayo njagong iki nganti pirang-pirang jam. Nambah 1/4 nganti 1/2 tuwung cornmeal mbantu ngetokake materi peteng lan wedhi saka weteng kerang lan uga ngetokake daging.
Yen sampeyan ngeculake dhewe, cangkang luwih gampang kanggo mbukak yen sampeyan beku kanggo 15 nganti 20 menit. Copot krim saka mesin pembeku lan ngenteni sawetara menit sadurunge nyerang cangkang. Nalika lagi panas, otot ngendhog lan cangkang bakal mbukak rada supaya sampeyan bisa njaluk pisau clam ing.
Elingi kanggo nyedhot mangkok kanggo nyimpen kabeh jus sing apik, sing dikenal minangka minuman keras .
Sampeyan uga pengin mbusak kulit angel sing nutupi gulu klambi longneck. Jempolake kulit kanthi cetha lan copot. Sampeyan bisa nutup kulit lan ditambahake ing irisan-irisan chowder utawa cream dishes.
Clam Cooking Tips and Hints
Yen kerutan sampeyan wis di resiki, sampeyan siap mangan utawa masak. Kéwan sing paling cilik yaiku sing paling disenengi kanggo mangan mentah lan sing luwih gedhe, kéwan sing luwih angel bakal.
Yen sampeyan arep mangan clurut mentah, mesthine bisa ngobati wong sing kadhemen supaya cangkang luwih gampang dibukak. Jus klem sing disimpen nalika shucking bisa dituangake ing ndhuwur clams kabuka. Akeh wong seneng ngresiki jus lemon seger lan nambah sosis Tabasco uga. Yen disenengi, nyawisake sauce cocktail lan horseradish minangka tambahan condiments.
Coklat masak bisa angel, nanging cepet lan ora tugas angel. Kabèh kerang wis rampung masak nalika cangkang mbukak. Yen cangkang ora mbukak sawise masak, discard clam ing. Iki ngandhani yen ora urip lan bisa kena kontaminasi karo bakteri utawa racun (iki uga ditrapake kanggo moluska bivalve liyane kayata tiram lan kerang).
Aja nggoleki clams utawa bakal kaya kulit sepatu. Tambah menyang panas ing menit pungkasan lan cook alon-alon liwat panas sing kurang. Semono maneh sing clams ing panas, sing angel meat bakal dadi.
Nalika sampeyan nggawe krim putih, njupuk tip saka koki profesional. Kanggo njaluk clams tender, rendhem ing clams ing susu utawa krim (whichever ditemtokake ing resep) lan nambah padha pungkasan bebarengan karo krim. Cook mung nganti digawe panas lan aja godhok.
Kulit kerang sing luwih gedhe bisa digodhog lan digosok kanggo digunakake minangka potongan sing unik.
Milih lan Nyimpen Clams
Minangka jinis panganan sing paling akeh, sampeyan kudu ngerti sawetara bukti dasar babagan kerang. Umpamane, sampeyan pengin ngerti carane milih kerang sing paling apik lan nyimpen kanthi apik nalika sampeyan bali menyang omah. Ana uga akeh varieties clams sampeyan bisa milih saka.
Yen sampeyan seneng ngeduk kanggo kerang dhewe, priksa manawa sampeyan ngerti cara kanggo ngatasi keracunan kerang kerang (PSP) . Iki biotoxin segara sing bisa nyebabake nyawa (salah siji klem sing dibutuhake) sing ana ing wilayah pantai Amerika. Nalika kerang sing didol kanthi komersial lan panganan laut dititi priksa, sampeyan kudu njupuk langkah-langkah safety sing bener sadurunge clamming sampeyan dhewe.
Favorite Clam Favorite
Pirsani tanduran klem kalebu New England clam chowder lan Manhattan clam chowder . Iki resep-resep sing sampurna kanggo clams sing gedhe sampeyan ora pengin mangan panganan mentahan lan gedhe ing bengi kadhemen.
Gorengan goreng goreng (uga dikenal minangka fannie daddies lan steerers) lan clams casino karo bahan-bahan sing digodhog kaya daging babi, mentega, lan cabe abang sing loro liyane favorit Amérika. Nalika sampeyan lagi mangan sajian panganan segara, coba cioppino , sing asale saka San Francisco. A resep warisan Italia-Amerika minangka posillipo clem, lan clams lan panganan laut liyane sing dimasak karo bawang, mrica abang, tomat, lan bumbu.
Elinga yen clams bisa diganti ing paling resep kerang , scallop , lan kerang, lan kosok balene. Sampeyan bakal pengin ngerti carane nyetel resep-resep lan nyikat ing pangukuran, setara, lan substitusi . Iki kudu mbukak macem-macem pilihan masak gedhe karo kawruh anyar ketemu sing nyepakake clams.
Yen sampeyan nemokake yen sampeyan ora bisa njaluk resep lan informasi clam cukup, loro buku sing bisa kita rekomendasikan yaiku The Compleat Clammer lan Cookbook New England Clam Shack.