Ing Science Behind American's Favorite Snack
Kita mesthi ora tansah ngerti apa sing nyebabake pop pop, nanging manungsa wis nyenengake popcorn sajrone ewonan taun . Ancien ngakibatake sihir popcorn kanggo dewa-dewa cilik sing dijeblugake ing kernel sing bakal murub kanthi murka nalika dipanaskan, nanging saiki kita sumurup, yen alasan sing sejatine popcorn nyedhiyakake campuran campuran kimia lan fisika.
Kernel - Deleng Nyedhak
Kanggo mangerteni apa kernel popcorn nyebar nalika dipindhah, kita kudu luwih ngerti konstruksi lan komposisi kernel jagung.
Lumbung kuning, transparan jagung jingga minangka rahasia kanggo ngetokake jagung. Nalika utamané, awak ora bisa ngontrol kelembapan lan kunci kanggo nggawé tekanan kanggo ngetok jagung.
Ing jero awak iku endosperma. Endosperm kasusun saka pati hard lan jumlah kelembapan cilik (kira-kira 14%). Minangka wong sing wis dicithak dadi kernel sing ora dimangerteni, sadurunge ngetokake pusat starchy iku angel banget.
Pop Perfect
Nalika kernel dipanasake, jumlah kelembapan cilik sing ditumpaki ing kernel dadi uap, sing didol liwat titik nggodhok dening lingkungan sing diteken kanthi awak. Gelatin sing diencerake gelatinizes pati hard, ngowahi saka rock solid menyang wangun banget malleable.
Minangka kernel terus panas, tekanan kasebut pungkasane ngluwihi kekuatan awak, ing ngendi titik awak pecah. Uap sing ditekan ing kernel langsung ngembang lan nyebabake pati gelatin kanggo ngobong ing proses kasebut.
Minangka uap bisa lolos, suhu saka pati cepet nempel lan ngidinake maneh ngalangi. Asilé iku kernel sing mandhiri apik banget.
Pitakenan Pitfalls
Ing saben kelompok popcorn, ana uga sawetara kernels sing ora tau pop utawa mung ngecor tanpa mbukak. Ana sawetara panyebab sing bisa ditrapake, nanging sawetara pranala sing ilang ing rumus umum sing biasane dadi penyebab.
Lambung sing salah yaiku penyebab sing paling umum saka mis pop. Yen awak nduweni retak cilik utawa wilayah sing kompromi, tekanan ora bakal mbangun kernel. Minangka kelembapan ing kernel heats lan dadi uap, alon-alon bocor metu saka kernel. Kernels iki bisa tetep utuh utuh utawa bakal pamisah mbukak sadurunge gelatinizes pati, nyebabake kernel sing mbukak nanging kompak.
Isi kothak sing kurang ing kernel uga dadi sabab umum kanggo gagal pop. Tanpa cukup kernel ing kernel, tekanan ora bisa mbangun lan pati ora bisa gelatin. Manufaktur popcorn kanthi teliti, garing jagung kanggo entuk kernels karo jumlah sampurna saka Kelembapan kanggo paling luweh popping.
Pemanasan sing ora cocog uga bisa nimbulaké gagal pop. Jagung pops paling apik ing garing garing diprodhuksi dening udara utawa lenga. Jenis panas iki ngubengi kernel lan dadi panas lan cepet. Pemanasan jagung alon-alon utawa ing temperatur sing rada kurang bisa uga ora nggawe meksa cukup ing kernel kanggo pop. Pemanasan jagung kanthi ora rata utawa alon banget bisa nyebabake awak bisa pecah ing siji titik sadurunge kabeh kernel cukup panas kanggo nggedhekake, ninggalake kernel sing ora bisa dibakar lan mbebayani.