Clam Storage and Selection

Clams ditemokaké taun-taun ing macem-macem formulir, kalebu seger (loro shucked lan unshucked), beku, lan dikemas kaleng. Padha paling apik ing sasi mangsa panas, amarga padha kerep banget kanggo bakteri ing sasi panas, nanging luwih gampang digali ing mangsa panas. Mangkono uga biasane kurang larang nalika musim panas. Apa sing dikorupsi utawa ora digesek, clams bisa uga bisa dipangan lan dimasak kanthi cepet.

Milih Best Clam

Kéwan sing diencerake kudu mambu, mambu seger, lan rumangsa abot kanggo ukurané. Aja ngemot ammonia. Jus kerang kudu jelas tanpa pecahan shell. Geoducks, yen sampeyan bisa nemokake wong ing pasar, kudu duwe cendhak, lemak, tanpa tenggorokan. Wrinkling nuduhake yen wis metu saka banyu banget dawa lan diwiwiti dehidrasi. Daging clams bisa mulai saka putih krim nganti abu-abu dadi oranye gelap. Kécap urip seger sing ditangani kanthi bener bakal tahan 2 dina ing kulkas miturut kondisi sing paling apik.

Kabèh kerang sing isih ana ing cangkang kudu didol langsung. Kethèk sing ora disebar kudu disimpen ing kantong keropos digawe saka burlap utawa bahan alami liyane ing kulkas. Yen sampeyan ora duwe tas, disimpen ing mangkuk sing ditutupi kain ing kulkas, ora ing es. Aja nyimpen ing plastik sing disegel utawa dianyam ing banyu - bakal mati amarga kekurangan oksigen.

Gunakake kerang seger luwih dhisik sajrone 24 jam, senadyan yen lagi seger, bakal tahan sawetara dina ing kulkas. Buang wae segara, seger urip karo cangkang sing mbukak utawa sing ora nutup nalika ditutuk, bebarengan karo sing duwe cangkang sing pecah. Yen sampeyan bisa jiggle bagian cangkang saka sisih menyang sisih, iku manawa pitunjuk ora bisa urip maneh.

Kanggo clam lan geoduck sing alus, tutul gulu siphon. Yen gerakane, urip; yen ora, lebokna. Sampeyan bisa nyelehake clams ing pot banyu minangka test liyane, lan discard sembarang sing float.

Carane Freeze Clams

Aja beku ing kerang. Kanggo beku clams, shuck mau, sing ati-ati kanggo nyimpen cairan sing. Cuci karo banyu uyah (1 sendok teh uyah nganti 1 liter banyu), lan ajurake ing wadhah kanthi cairan clam lan banyu uyah tambahan supaya wis rampung. Kéwan beku bakal nganti 3 sasi ing 0 derajat F. Thaw beku klem ing kulkas sadurunge nggunakake lan ora tau ngirim maneh.

Kéwan sing diseleh bisa disimpen ing wadhah ing kulkas nganti 4 dina. Pembekuan ora dianjurake kanggo kerang sing wis masak amarga bakal dadi kaku lan kaku.

Liyane babagan Clams and Clam Recipes

• Clam Cooking Tips
• Kerang lan Paralytic Shellfish Keracunan (PSP)
• Clam Equivalents, Measures, and Substitutions
• Clam Varieties

Clam Cookbooks