Ribs Anak, Ribs, Rib Gaya Negara, St Louis Cut Ribs lan Liyane
Iga daging babi sing akeh banget, lemak, ora kentel, hard kanggo mangan, ora bisa dipangan, lan kabeh apik.
Alesan sing apik banget yaiku ana akeh lemak lan balung geger lan antarane balung iga. Nalika dimasak kanthi bener, balung rawan iki mudhun lan ngresiki, nggawe tulang rusuk ireng alus lan succulent.
Lan alasan sing angel kanggo masak yaiku supaya dheweke kudu masak alon-alon, liwat panas banget, sing paling penting mung angel yen sampeyan nglakoni panggangan kasebut.
Kang paling tuwa yaiku cara paling apik kanggo masak iga. Nanging sampeyan uga bisa nindakake ing oven utawa malah cooker alon, ing kasus iki ora angel banget.
Nalika mangan irisan alon-alon kaya iki, ora mung rawan gulung mudhun, nanging lemak uga meleleh lan nglindhungi serat otot, lan uga jaringan ikat sing nyakup bunderan otot, sing menehi iwak sing lembab, meaty, jus rasakna ing tutukmu.
Daging iku arang banget, sing cenderung kaya karo otot sing bisa ngleksanani luwih akeh. Otot iki uga luwih angel, nanging nalika masak alon-alon, asil kasebut dadi tender.
Baby Back Ribs
Iga sing biasane dirungokake minangka bayi bali iga teka saka dhuwur ing pandhan hog, ing endi mbungkus sikil. Iki minangka tulang rusuk sing padha sing ditemokake ing tulang iga daging babi, nanging ora nduweni otot pinggul.
Ing tembung liya, yen sampeyan pengin bayi bali balung, sampeyan bakal kiwa karo loin loin utawa boneless daging babi .
Secara teknis, balung iga bali yaiku iga saka kewan enom. Istilah umum kanggo iga sing dijupuk saka pinggul yaiku salah sijine tulang rusuk, balung iga utawa balung iga. Nanging yen sampeyan ngundang bayi bali balung, tukang daging sampeyan bakal ngerti apa sing sampeyan gunakake.
Bayi bali balung duwe lengkungan tipis kanggo wong-wong mau kanggo cocog kelengkungan saka sikil.
Wong-wong iku luwih seneng, luwih seneng lan luwih lembut tinimbang sparerib, lan padha ngemot rawan.
Balung iga seringkali antarane 3 lan 6 inci sudhut, lan padha taper menyang ngarep. Roti iga sing bali bakal kalebu ing antarane 8 lan 13 iga.
Punika resep gedhe kanggo bayi bali iga sampeyan bisa nyiyapake ing cooker alon .
Pork Spare Ribs
Iwak gantian iki asalé saka weteng babi lanang , saéngga dadi bagéyan ngisor iga, nyebar nganti tekan ngarep kewan supaya kalebu bagéan saka balung geger lan balung nyuda sing mung ujung tulang rusuk balung sing diklumpukake ing ngisor weteng.
Amarga padha teka saka weteng, iwak nyisihake iwak duwe lemak luwih akeh ing wong-wong mau, lan dheweke luwih angel amarga otot-otot ngubengi kandhang iga nggedhekake lan kontrak cukup akeh. Nanging masak sing rada suwe, manawa ing perokok, barbecue utawa sanajan ing oven, bakal njamin yen daging tiba mudhun.
Umume iga sing luwih dhuwur tinimbang iga maneh, lan mungkin 6 nganti 8 inci sudhut. Roti lengkap bakal kalebu 11-13 rusuk.
Punika resep kanggo iga nyisihake sampeyan bisa masak ing panggangan .
Rib Membrane (Kulit)
Elinga yen balung mburi lan iga spade duwe mèmbran angel ing sisih njero rak sing kudu dibusak sadurunge masak minangka angel lan nglangi lan ora bakal ngeculake panas ing cara liya jinis jaringan ikat.
Cara sing paling apik kanggo mbusak iku yaiku ngangkat sudhut karo piso lan banjur copot adoh. Lan wiwit iku lunyu, nyepukake kanthi handuk kertas bakal mbantu sampeyan nyekel genggeman apik. ( Punika ingkang sepertos .)
Sawetara restoran ora bakal nyisihake membran saka membran, utamane yen dheweke nindakake volume ribs sing akeh banget, mung amarga akeh banget. Paling prosesor bakal mbusak membran sadurunge kemasan, nanging biaya ekstra. Mèmbran paling kandel ing tengkoraké, saéngga luwih akèh nguwataké tunggangan iga kanggo nyisak iga.
St Louis Cut Ribs
Sampeyan bisa uga mikir yen rusuk St Louis minangka preparation khusus utawa teknik barbecuing sing unik kanggo St. Louis. Nanging, sunggingan iwak St Louis mung nuduhake potong iga sing spesifik. Sejatine St Louis nyebabake iga kanggo nyelehake tulang, sternum lan tutupan daging sing nyebabake tulang rahang pungkasan.
Stork rusuk St Louis dilebokake lan ukurané rata-rata 5 nganti 6 inci kabeh munggah lan mudhun. Steak staph diaphragm utawa rok uga dibusak saka jero rusuk.
Tulang Brisket (Rib Tips)
Nindakake balung nyusup kanggo ngasilake iwak St Louis godhong sing dawane daging lan balung dawa sing disebut balung beku, sing kasusun saka ujung tulang rusuk lan sternum. Biasane disebut tip pita utawa ujung rusuk, padha karo meaty lan akeh balung rawan.
Daging babi Riblets
Riblets ora bener rusuk, nanging luwih diarani proses transversal, sing umum dikenal minangka balung dayung utawa driji saka bagian ngisor tulang punggung (lumbar vertebrae). Iki pancen minangka bagian mburi babi daging babi ing wilayah sing ana ing tenderloin. Sanadyan ngandhani, bisa kanggo ribet kanggo ngemot balung siji utawa loro, gumantung carane wis digawé, nanging kudu kurang saka papat driji utawa balung paddle.
Sampeyan sok-sok krungu tembung tembung riblet digunakake kanggo njlentrehake bali iga sing sawed ing setengah lengthwise, nanging sing mung bali iga sing sawed ing setengah.
Negara Gaya Ribs
Istilah tulang iga gaya negara uga dipigunakaké kanggo nggambaraké sawetara jinis sing béda. Nanging ribut-ribut gaya negara sejatine yaiku daging babi iga saka ujung pundhak. Wong-wong mau digawe kanthi ngeculake pinggul ing tengah, ninggalaké bagéyan sikil tulang ijo kanthi daging sing ditempelake, lan bagéyan sikil balung sing cedhak karo daging sing dipasang.
Yen dijupuk saka sing luwih maju, ing apa tegese bokong Boston tinimbang pinggul, tulang iga gaya negara bisa digawe nganggo balung bilah salib. Sampeyan uga bisa uga ndeleng potongan sing dijupuk saka endhas sirloin sing diarani minangka tulang iga negara. Rusa-rusuk gaya negara mawa boneka sing dawa banget yaiku otot pinggul bebarengan karo daging interkostal (yaiku daging ing antarane tulang balung).
Punika resep kanggo iwak daging sapi babi-gaya braised .