Bawang sing sedheng kaya indhustri kuliner minangka mentega utawa endhog - utawa kanggo perkara kasebut, piso, utawa pawon.
Iku panganan langka sing bisa dadi manis, gurih, pedas lan aromatik kabeh bebarengan, nanging sing apa bawang. Ing pangertèn sing sejati, bawang bisa nggawe panganan panganan - sauntara ora bisa menehi rejekine lan nyenengake. Nggawe apik .
Mikir bab iku. Kaping pirang-pirang sampeyan wis ana ing pawon kanthi sautéeing sawetara bawang sing disigar, lan wong mlaku lan ngomong "Mmm, ambun apik." Lan mung bawang.
Sampeyan durung rampung apa-apa, mung panas sawetara trikatuka, lan wis dadi ambune kaya pangan.
Bawang ora nyumbang kanthi cara nutrisi. Vitamin lan mineral ganjil, mesthine, nanging ora ana sing ora akeh panganan liyane kayata beras utawa brokoli.
Utawa bawang ora perlu kanggo resep. Ing tangan liyane, nimbang endhog. Struktural, seni kuliner katon beda tanpa endhog. Kue kaya kue utawa jajan utawa saus hollandaise , lan akeh ancang-ancang dhasar sing ora bisa digarap.
Yen sampeyan njupuk adoh bawang, ing sisih liyane, kabeh bakal isih bisa. Sampeyan ora bakal seneng.
Bawang: Mewah Kuliner
Mangkene bawang dadi kemewahan. Nanging, iki orbit sulfur sing cilik, coklat, lan sulphur arupa murah lan akeh lan bakal tuwuh ing ngendi wae - minangka bukti yen saben gaya masak sing ana ing bumi kasebut.
Bawang bisa digodhog, digodhog, digoreng, caramel, digodog lan digoreng, diiris tipis utawa dicincang lan disajikake ing roti, sandwic, dips, utawa minangka hiasan kanggo taco, nggawe bahan-bahan sing paling serbaguna lan dianggo ing kuliner seni.
Bawang nggawe sapertape mirepoix klasik, campuran bawang bombay, wortel lan celery sing digunakake kanggo nambah rasa sup, stok lan saos, lan katon ing jeneng beda ing macem-macem masakan, kayata soffritto Italia, utawa - dicangkokake "Trinitas suci" masakan Cajun (sing ngganti mrico lonceng kanggo wortel).
Bawang kuwi minangka bagean saka genus Allium , lan padha karo bawang putih , chives , shallots, lan bawang. Loro-lorone bohlam lan shoots bisa ditonton. Sosis ngiris ngetokake beluk sing adhedhasar belerang sing ngandhut mata. (Uga pirsani: Carane Bawang lan Bawang )
Cina mrodhuksi paling bawang ing sembarang negara ing bumi, nanging duweni 1,3 milyar wong kanggo mangan, saengga bisa migunakake paling akeh sing dituwuhake. Apike, eksportir bawang bombay ndhuwur ing donya dadi Walanda.
Kene sawetara jinis sing paling umum saka bawang, lan apa sing lagi apik kanggo.
Bawang Kuning
Kacang ijo, pokok, kaendahan kecoklatan saben dina, bawang kuning cocok kanggo panggunaan sing bisa dienggo, kajaba mbokmenawa minangka hiasan kanggo martini (nganggo trikatuka mutiara kanggo kuwi). Sampeyan bisa kanthi gampang manggon urip sing sugih lan manggoni sanajan mung siji sing wis tau ngrasakake.
Kulit kulit warnane coklat abot ngubengi daging putih gading kanthi rasa kuwat, sulphury, rasa pungent lan aroma. Yen resep ngandhakake bawang bombay tanpa nemtokake jinis apa, disebabake bawang bombay kuning. Gunakake kanggo nggawe sup bawang Perancis .
Manis Bawang
Luwih gedhe lan rada adhem saka bawang kuning, kanthi kulit sing luwih bening, kulit rada mbebayani, bawang manis ngandhut gula ekstra, dadi apik kanggo karamel .
Ukuran sing luwih gedhe lan rasa manis sing digawe cocok kanggo nggawe cincin bawang . Manéka bawang bombay kalebu Walla Walla, Maui, Vidalia, lan liya-liyané kanthi tembung "manis" ing jeneng kasebut.
Putih Bawang
Bawang Putih nduweni kulit putih papery, lan rasa sing luwih enak lan luwih manis tinimbang bawang kuning, dadi apik kanggo porsi mentahan ing salsa seger utawa guacamole gawenan .
Bawang Merah
Manis lan entheng cukup dimasak mentah, loro kulit njaba lan daging bawang merah sing werna magenta jero, sing ndadekake penambahan apik ing salad utawa ing ngendi wae cipratan warna bakal ningkatake tampilan sajian. Aku seneng nggunakake bawang abang ing roti lan sandwic lan burgers.
Babakan
Bawang putih sing cilik, coklat lan kulit karo daging purplish, lan bolam sing digawé saka pirang-pirang lobus, sing rada kaya lampu bulbs sing dipérang dadi cloves individu.
Pungent and garlicky, shallots ora disenengi ing Amerika Serikat - paling sethithik adhedhasar keprigelan sing ditemokake ing resep-resep, lan semangat kakehan sing bisa ditampilake ing supermarket.
Sing gawe isin, amarga bawang merah sing bisa dadi bawang paling gedhe. Padha nyedhiyakake rasa sing kuat banget, lan amarga padha cilik, dumadi saka lapisan sing luwih tipis, bisa dicampur kanthi apik lan dianggo nganggo salad lan saus. Nanging, apik banget kanggo manggang. Peel lan ngiseni wong-wong mau, lan kacemplungake ing ngisor wajan nalika sampeyan nggorok pitik , lan sampeyan bakal weruh apa tegese.
Bawang Hijau
Bawang hijau iku bawang sing durung diwasa, utawa mung sebagian. Tanduran kabeh biasane digunakake, kalebu shoots ijo dhuwur, lan padha nggawe hiasan apik kanggo soups, omelet, taco, uga werna lan crunch. Wong-wong mau lunga kanthi jeneng liyane, kalebu scallions, bawang bombay, cebollitas (ing Spanyol), bawang salad, lan malah - bawang merah!
Bener, ing sawetara negara ing ngendi Inggris diomong-resep, bawang bombay sing diarani bawang merah. (Biasane iki minangka negara sing padha kaya ngoyak kita kanthi nggunakake tembung tembung kanggo ngrujuk marang kursus sing sadurunge sadurunge.)
Padha ngubengi kebingungan kanthi nelpon bawang merah "French shallots," sawijining workaround sing sauntara ora perlu amarga bawang putih lan scallions wis duwe jeneng apik banget. Lan arep ngowahi jeneng-jeneng mau bakal ora cukup. Nanging sengaja menehi siji bawang kanggo jeneng bawang bombay.
Leeks
Leeks minangka sayur-sayuran sing saé banget, lan uga sumelang. Shaped kaya scallions overgrown, leeks apik banget ing soups lan sauces, lan salah siji cara favorit kanggo nyiyapake iku à la gratinée - panggang lan ing ndhuwur karo breadcrumbs dibumbui lan keju Gruyère. Baking leeks mellows roso lan softens mau. Sup jagung kentang iki minangka cara sing apik banget kanggo digunakake.