Kesenengan Kekasih Cinta
Yen sampeyan pacangan keju, priksa manawa sampeyan ngetik menu sabanjuré kanggo tembung sing diarani. Ing seni kuliner, istilah au gratin (teges "oh-GRAH-tan") nuduhake sajian sing dipanggang kanthi topping roti panggang lan keju. Topping au gratin kudu coklat keemasan, sing bisa dirungokake kanthi cara baking utawa nyelehake sajian ing broiler. Iku topping serbaguna sing cara gampang kanggo nambah roso lan mesthi, luwih keju, kanggo akeh pasugatan.
Vegetarian Gratin
Gratin kentang minangka resep populer sing disusun ing gaya au gratin. Cara dasar yaiku nyemprotake kentang tipis (kira-kira 1/8-inch tebal) lan lapisan mau ing sajian buttered kanthi lapisan-lapisan krim lan keju. Gruyère minangka pilihan apik kanggo sajian iki utawa kombinasi Gruyere lan Parmesan. Iku mbantu kanggo saben lapisan saben sampeyan mbangun, lan penet mudhun lapisan sadurunge nambahake sing sabanjure. Pungkasan, ndhuwur karo keju lan roti panggang lan panggang.
Sawetara resep-resep ngliwati topping breadcrumb, nanging kanggo kula, breadcrumbs kuwi kunci, kanggo rasa lan tektur sing ditambahake. Padha bisa mbiyantu ing proses masak uga amarga lemak bisa misah saka keju sajrone bakes. Topping breadcrumb mbantu nambah sawetara lemak.
Sayuran kayadene cauliflower, kacang ijo, terong utawa tomat bisa disiapake. Boten kados kentang, sapérangan gratin sayur-sayuran nyakup sayuran sayuran lan banjur manggang ing sajian kanthi gratin topping.
Contone, kanggo gratin kembang kol , aku bakal ngisep kembang floret kembang kanthi lenga zaitun lan uyah kosher , banjur manggang ing wajan ing flat sheet ing 425 F sakwéné 15 nganti 20 menit.
Banjur aku ngirimake menyang sajian cemilan cethek, nutupi karo saos Gruyère keju ( saus Béchamel sing prasaja kanthi Gruyère ditambah grated), lan ndhuwur nganggo crumbs roti panggang lan keju Parmesan bebarengan karo dabs butter.
Banjur masak ing 375 F nganti ndhuwur iku coklat emas.
Sole Au Gratin
Iwak lan panganan laut uga kadhangkala disiapake au gratin. Conto persiapan iki yaiku tunggal tunggal klasik. Kanggo nggawe, sampeyan bakal nempel ing ngisor sajian manggang karo apa sing disebut duxelles , utawa jamur cincang sing wis disutih ing mentega nganti sampeyan wis ngolah kelembapan kabeh cara metu saka wong-wong mau. Sawetara juru masak malah pindhah nganti adoh kanggo mencet jamur masak ing potongan cheesecloth kanggo ngresiki kelembapan sing keluwihan.
Banjur fillet saka sawetane diselehake liwat duxelles, disaring karo uyah lan mrico lan banjur dianggo karo saus, asring saus jamur anggur putih digawe saka saham iwak. Pungkasane, breadcrumbs lan titik-titik mentega sing metu ing ndhuwur, lan dipanggang nganti iwak dimasak lan topping coklat.
Yen sampeyan pengin ngerteni malah, sampeyan bisa pamindhahan buntut lobster munggah dowo ndhuwur karo breadcrumbs dibumbui lan broil iku.