Taun kepungkur aku nglakoni semester ing luar negeri ing Meksiko, lan salah sawijining perkara pisanan sing aku tindak ing Oaxaca yaiku kanggo tuku mortir lan pestle 10-pound sing digawe saka basalt padat. Tumindak kasar sing nggumunake iki tegese yen aku bakal nglampahi sabanjure patang sasi ngliwati cacahe batuan vulkanik sing ukurane melon ing bagasiku.
Iki diarani molcajete, alat tradisional sing isih umume digunakake kanggo nggiling rempah-rempah lan nggawe salsas seger lan guacamole. Nanging tenan, apa aku mikir? Padha wis digawe kanggo 8.000 taun, nanging aku ora bisa ngenteni nganti pungkasan semester tuku?
Aku mung banget bungah dening cara gabungan gabungan saka molcajete liwat kekuatan kasar. Mulane, nganti saiki, aku isih curiga karo salsas sing dumadi saka cetakan tomat, bawang, lan liya-liyane. A molcajete mung ngubengi kabeh úa, melding mau menyang melange nglegakake saka werna lan rasa.
Aku isih durung duwe molcajete. Iku super abot, lan banget hard kanggo tetep resik. Nanging aku terus pracaya yen cara paling apik kanggo nggawe salsa yaiku nggabungake úa minangka sacukupe.
Untunge, ana alat pawon liyane sing bakal entuk asil sing padha. Iku diarani blender. Ora mung nyedhiyakake salsa sing unggul, nanging luwih cepet lan luwih gampang tinimbang nindakake kanthi tangan.
Cilantro Ora Mung Herb!
Bahan-bahan penting saka salsa yaiku tomat, bawang, chiles, jamu, jus jeruk, lan uyah. Ngelingi carane akeh jinis sing ana saka chiles lan tomat piyambak, persiapan prasaja bisa menehi cara kanggo variasi juta.
Nanging crita sing beda nalika nerangake herba kasebut. Paling resep salsa (kalebu siji iki) nemtokake cilantro, lan cilantro minangka ramuan apik kanggo digunakake ing salsa. Nanging ana liyane. Siji- sijiné , ora saben wong seneng rasa cilantro . Nanging uga, ora saben salsa perlu ngrasakake. Parsley, chives, tarragon, lan malah rosemary iku pilihan kanggo ngganti sawetara utawa kabeh cilantro. Akeh, nyoba rosemary seger ing salsa. (Mung bagean sing ijo, nanging, ora dadi bagian saka kayu.
Sampeyan bakal duwe eyeball nalika nerangake herbs. Yen sampeyan nggunakake cilantro, babagan 1/2 tuwung saka kabèh godhong kudu tengen. Padha kanggo parsley. Kanthi chives sampeyan bisa uga pengin miwiti nganggo 1/4 cup of chives. Yen sampeyan nggunakake rosemary, miwiti nganggo salah siji tablespoon. Ing saben kasus, sampeyan bisa nambah rasa, supaya ora ana gaweyan kanthi kurang.
Tomat, Bawang lan Chiles
Resep salsa iki nggunakake tomat Roma, nanging sampeyan bisa migunakake jenis apa wae sing dikarepake. Ditampa tomat cherry akeh ing Taman? Gunakake! Sing padha kanggo bawang - resep resep iki kanggo bawang putih, nanging kabeh kudu nyoba kuning, abang, manis, musim semi, apa wae.
Lan saiki ayo ngomong babagan chiles. Jalapeños mbokmenawa paling umum, lan dadi panas sing becik. Nanging, serranos mrico, yen seneng, sing luwih panas, utawa habanero paprika yen sampeyan seneng salsa akeh spicier. Nanging sampeyan kudu ati-ati, amarga habaneros bisa wae saka 10 nganti 100 kali luwih panas tinimbang jalapeños.
Roasting Ingredients Ndadekake Rasa
Aku pancen tresna marang panggang nalika aku nggawe salsa. Iki menehi ton saka rasa nalika uga tempering panas mentahan saka mrico panas.
Kalorake wesi wesi wesi sing garing, pasang-mangan ing njero lan supaya padha lungguh ing kono nganti rada ireng. Gulung cepet-cepet digulung nganggo tongkat kanggo nyirep kabeh mau. Saka ing kono sampeyan bisa narik stems lan nambah chiles terus menyang blender.
Utawa segel jajanan panggang munggah ing kantong plastik limang menit, sing ngeculake kulit supaya sampeyan bisa mbungkus kulit. Iki ora perlu, nanging kulit bisa dadi angel kanggo sawetara wong nyeret, lan yen wis dipanggang ing kulit, banjur cukup gampang.
Sampeyan bisa nindakake perkara sing padha karo trikatuka. Cut ing setengah, copot lan nyelehake potongan-potong ing potong nganti coklat lan caramel .
Kanggo perkara kasebut, sampeyan bisa malah manggang tomat. Kanggo nindakake iki, ngurangi wong mau, drizzle karo lenga zaitun lan manggang ing wajan sheet ing oven 450 ° F kanggo 10 nganti 20 menit, nganti padha tender lan wilted.
Yen bahan sampeyan ing wangun apa wae sampeyan pengin, mung kudu nganggo blender utawa prosesor pangan. Saenipun sampeyan ngijinake salsa lungguh ing lemari es kanggo sawetara jam supaya rasa bisa kawin, utamané yen sawetara utawa kabeh bahan sampeyan isih panas saka roasting. Nanging yen sampeyan keluwen, sampeyan duwe ijin kanggo ngetokake kripik lan digali tengen.
Pungkasan, yen sampeyan kasengsem, iki sawijining Mexican moccetete tradisional sing bakal dikirim wong menyang lawang tinimbang sampeyan kudu nggarap liwat keamanan bandara lan kabeh.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 lb tomat Roma (6 to 8)
- 1 bawang (putih)
- 3 jalapeño paprika
- 1/2 cangkir jamu seger (nanging ndeleng ndhuwur)
- 1 jeruk (jus)
- Asam kosher (kanggo rasa)
Cara Nggawe
- Yen sampeyan ngetutake tomat, demote lan drizzle karo lenga zaitun. Sprinkle karo uyah Kosher lan manggang ing oven 450 ° F kanggo 10 nganti 20 menit. Yen ora, sijine maneh lan ditambahake menyang blender.
- Yen sampeyan nggorengake bawang lan / utawa jalapeños, panasake wesi wesi garing. Bubuk bawang, copot kulit lan nyelehake bawang bombay ing cangkir bebarengan karo jalapeños. Manggang trikatuka nganti pinggir potong lan rada caramel. Gulungake jalapeños nganti ngiris kabeh.
- Ngempelake jalapeños ing kantong plastik kanggo 5 menit, banjur copot stem, tutup kulit, lan nambah mrico menyang blender.
- Cilik chop bawang lan nambah menyang blender.
- Tambahake jamu, jus jeruk lan uyah menyang blender lan proses nganti rampung. Transfer menyang mangkok lan hawa ijo nganti paling sethithik 4 jam sakdurungé porsi.