Couscous (tegese "KOOS-koos") yaiku sajian digawe saka granula cilik gandum durum. Biji couscous banjur disiapake kanthi ngukus nganti dheweke duwe cahya, konsistensi lembut.
Couscous duwé hubungan sing cedhak karo pasta, minangka gandum durum, lemah dadi glepung semolina minangka gandum sing padha sing paling umum dipigunakaké kanggo nggawe pasta.
Ing kasunyatan, teknis couscous minangka wangun pasta, kanthi siji bedane: nalika pasta digawe saka glepung gandum (yaiku gandum sing wis lemah), dicampur karo banyu lan dibentuk dadi bentuk.
Couscous, ing tangan liyane, kasusun saka gandum durum sing digremake dadi granula.
Couscous asalé saka Afrika Lor, ing ngendi ditrapaké sacara tradisional minangka bagéan saka daging utawa godhong sayur-sayuran sing dibumbui karo cumin . Dina iki, couscous ditemokake ing pirang-pirang masakan, kalebu akeh saka Timur Tengah lan macem-macem masakan Mediterania, uga Amerika Serikat lan negara-negara Eropah kulon kayata Prancis lan Inggris
Nyiyapake Couscous
Teknik tradisional kanggo nyepakaké couscous yaiku ngemut granula kaping pirang-pirang ing pot sing disebut couscousière. Nanging alat iki larang, gedhe banget lan angel ditemokake.
Kanggo pemula, couscous cepet luwih gampang kanggo nggawe lan mung butuh pot biasa kanthi tutup. Pancen, couscous sing paling kasedhiya ing babagan komersial iku wangun instan sing wis dikukus lan banjur dikeringake. Nyiyapake bentuk couscous iki rada ora bisa dipercaya-couscous sing garing ditambahake menyang pot banyu utawa banyu sing didhewekake, pot banjur ditutup lan banyu diserap menyang couscous ing babagan limang menit.
Faktor penting kanggo dicathet yaiku nalika couscous kothak sing kasedhiya ing Amérika Lor iku macem-macem cepet, sampeyan bisa mlaku ing couscous tradisional, sing luwih suwe kanggo masak lan nyawiji karo couscous kanthi cara sing padha arep nyiyapake beras.
Cara iki laku, kanthi pitfall utama sing gampang kanggo nggoleki couscous, sing nyebabake ngowahi metu gummy.
Couscous Israel iku variasi ing couscous tradisional sing digawe saka granula luwih gedhe, lancar, lan bunder. Couscous Israel nduweni tekstur sing rada kenyal tinimbang couscous. Uga luwih suwe kanggo masak. Nanging amarga luwih gedhé, kurang cenderung nguripake, lan sampeyan bisa uga masak nganggo cara pilaf, sing nyalutake couscous ing lenga nganti coklat rada sadurunge nambah cairan masak.
Ana sawetara resep couscous sing tegese variasi ing tèknik iki, lan bisa dadi gurih utawa rada manis, gumantung saka bahan sing ditambahake. Bisa disiapake kanthi linglang, kacang almond, kacang polong, kismis, currants utawa woh-woh garing liyane, sanajan apel utawa apricots.
Nalika nggarap couscous, kadhangkala arupa adat kanggo ngrubuhake manéka warna kanthi nyethet ing mangkuk cilik, banjur mbungkusake sajian sajian saos sadurunge unmolding.
Couscous uga kerep dipigunakaké sajroning roti, lan banjur dimasak banjur digawé adhem lan diiseni sadurunge digabung karo bahan liya. Lan kanggo ngobati nyata, sampeyan uga bisa nyiyapake couscous manis, minangka panganan cuci mulut utawa nedha sarapan, nggunakake susu minangka bagean utawa kabeh cairan masak, kaya sing bakal nyiyapake oatmeal.