Endi sing tunas ijo sing kuning?
Ing seni kuliner Amérika, capers utamané minangka bumbu, lan ing Mediterania, mung minangka bahan, sing dikarepake kanggo rasa khusus sing ana ing bumi.
Capers arupa tunas kembang sing enom, abu-abu peteng saka semak belukar ( Capparis spinosa utawa Capparis inermis), sawijining perennial kuna sing asal saka Mediterania lan sawetara wilayah Asia. Kanggo ngreksa capers, juru masak dijupuk ing brine saka cuka, uyah, utawa anggur, utawa uyah menehi tamba kasebut.
Carane Sampeyan Gunakake Capers?
Masak karo capers minangka prakara ngimbangi rasa jus jeruk, briny, lan pickle saka rasa alus, mentega, utawa rasa halus lan tekstur. Akeh resep-resep nyuwun ngresiki sadurunge digunakake kanggo ngurangi cathetan ndhuwur cuka.
Pucuk rambute sing unik ndadekake bahan sing disenengi ing sajian tanpa rasa kaya salad lan salmon asap . Padha uga digunakake kanthi akeh saos, minangka bumbu, utawa minangka hiasan beraroma. Capers nglengkapi lemon , lan padha asring katon bareng.
Ing sajian masak, paling apik nambahake capers menyang mburi masak, sing ngidini kuncup kanggo njaga wujud, werna, lan rasa. Iki uga ngalangi wong-wong mau supaya dadi pait yen lagi nglangi banget.
Carane Apa Prancis, Italia, lan Yunani Nggunakake Iku?
Ing saubengé Mediterania, kapuloan alam liar asli wis dadi bagéyan saka masakan lokal kanggo millennia.
Ing sisih kidul Perancis, cacah cilik sing ukurane petit sing penting kanggo salad Niçoise sing apik, lan Perancis nambah capers kanggo skate meunière karo butter browned, antarane sajian liya.
Capers ana ing pirang-pirang sajian Italia, uga saka piccata daging lan piccata daging sapi kanggo pasta puttanesca . Sampeyan uga bakal ndeleng capers minangka hiasan tradisional carpaccio daging sapi.
Ing Yunani, capers luwih gedhé ing tlaga-tlaga ing pulo-pulo lan pegunungan, lan gedhe-gedhe arig cilik sing dijupuk ing tengah-tengah pentas ing Santorini salad apel petinju minimalis ing vinaigrette lan ora ana maneh.
Uga ana ing salad tradisional Yunani kanthi tomat, timun, bawang merah, paprika, feta, oregano, lan anggur abang anggur, lan capers dicampur dadi akeh sajian pangan utawa iwak sing dimasak.
Mbalik ing Amerika Serikat, capers minangka bagel penting bagel karo nova lox lan keju krim, lan kadang-kadang ditambahake salad pitik, salad pasta, salad kentang, lan endhog sing digoreng. Bakal uga katon minangka topping pizza sing enak, kayata, mozzarella, lan bawang iris iris.
Koki AS koyone lumaku sajrone nemokake capers. Ing taun 90-an, sawetara koki gorengan gorengan sing luwih gedhe ing lenga zaitun nganti tunas dibukak kaya kembang renyah, banjur nyebarake panganan lan panganan iwak - inovasi Julia Child sing dikagumi.
Varietas Capers
Saka macem-macem jinis capers sing kasedhiya, sing paling disenengi bisa uga nonpareil Prancis (aka "ora pati gedhe"), sing tegese lan cilik (watara 7mm utawa kurang saka 1/4 inch diameter) lan mesthine larang, sanajan biasane ora luwih saka $ 4 kanggo jar.
Sing luwih gedhe bisa dadi ngandhut asam, supaya digunakake kanthi ati-ati lan manawa sampeyan kudu ngimbangi rasa. Yen sampeyan nggunakake wong ing salad pitik utawa endhog, sampeyan bisa uga pengin chop sing dicokot pisanan.
Capers vs. Caperberries
Capers ora padha karo caperberries. Nalika capers minangka kuncup kembang sing durung dewasa, caperberries minangka woh grumbulan sing mrodhuksi sawisé tunas ngembang lan wis dibuahi.
Caperberries dipanen karo batang-batang sing digandhengake kaya zaitun cilik, lan diobati ing cuka kaya capers. Sampeyan bisa mangan kanthi wiji, kalebu wiji, nanging mbusak stems dhisik.
Loro-lorone caperberries lan capers malah bisa menyang koktail martini ing panggonan zaitun. Lan ngomongake koktail, caperberries nggawe garnish apik banget kanggo Maria Getih.
Capers Substitutes?
Amarga capers duwe rasa sing apik, sampeyan bisa ngolah zaitun ijo utawa wiji nasturtium sing dicelup .