Pengenalan kanggo Roh langgeng
Apa sampeyan nyuwek ing sniffter utawa nyampur dadi koktail, Brandy minangka roh sing disuling gedhe ing bar. Iku digawe ing saindhenging donya minangka Cognac, Armagnac, pisco, lan eau-de-vie, saka anggur utawa jinis liyane woh. Brandy uga salah sawijining roh sing paling populer sing digunakake ing bar pisanan, yaiku kok ngalahake daftar koktail klasik sing paling apik .
Jagad brandy mesthi maneka warna, dadi ayo sinau babagan cara digawe lan apa sing ndadekake saben gaya brandy unik.
Apa Brandy?
Brandy asal mula jenenge brandewijn Walanda, sing artine "anggur sing diobong". Iku arak sing disaring saka anggur utawa jus fermented liyane. Brandy standar digawe saka anggur, kaya anggur. Nanging, bisa digawe karo woh-wohan liyane, kalebu apel, apricot, lan ceri. Kita biasane ngelasake iki minangka "brandies rasa" utawa eau-de-vie.
Nalika proses nggawe brendi bervariasi saka macem-macem lan destillery menyang liyane, ana papat langkah-langkah dhasar ing produksi.
Kaping pisanan, woh iki diasinaké dadi anggur, sing banjur disaring dadi alkohol. Sawise proses distilasi rampung, proses penuaan diwiwiti . Langkah iki minangka kunci kanggo mbedakake kualitas lan macem-macem brandy. Langkah pungkasan yaiku nyampur omben-omben kanggo rasa lan kapasitas pembuangan.
Mayoritas brandies botol ing 40 persen alkohol kanthi volume (80 bukti) .
Cognac
Cognac minangka salah sawijining jinis merek paling misuwur.
Iki dilindhungi dening "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée , utawa sebutan asal). Miturut hukum, mung bisa diprodhuksi ing wilayah Cognac Prancis.
AOC Cognac ngasilake woh-wohan Prancis sing misuwur , kayata Champagne lan Bordeaux. Bab iki pisanan ditetepake ing taun 1909 lan diowahi kaping pindho ing taun 1930-an nganti tekan taun 1938.
Iki luwih ngrampungake wilayah prodhuksi lan terroir , utawa tlatah sing akeh kanggo anggur, uga cara distilasi rong tahap sing béda.
Cognac kudu digawe saka 90 persen kentang, folle blanche, lan / utawa colombard grapes. Daftar liyane saka anggur sing disetujoni bisa nggawe nganti 10 persen. Anggur sing diprodhuksi saka anggur iki dhuwur ing asam lan kurang alkohol, sing mbantu menehi Cognac rasa sing apik.
Cognac asring dianggep minangka gaya dhuwur saka brandy lan bisa larang larang, sanajan ana botol sing cukup murah . Paling asring ngetutake langsung, nanging uga bisa digunakake kanggo nggawe sawetara koktail sing nyengsemake banget. Coba ing koktail "ayu" karo Grand Marnier utawa ing koktail Jepang klasik nganggo orgeat lan jeruk.
Armagnac
Armagnac minangka brendi Prancis sing uga dilindhungi dening AOC. Diprodhuksi ing wilayah Armagnac Gascony ing kidul-kulon Prancis. Kaya Cognac, ana pedoman varietal anggur lan metode produksi sing kudu digunakake kanggo nggawe gaya brandy iki.
Contone, Limousin and Troncais oak digunakake kanggo wadhah wadhuk kang Armagnac umur. Kayu-kayuan jinis iki penting kanggo roso kuwat lan, liyane saka wilayah, mbantu mbedakake saka Cognac.
Akeh wong sing nemokake yen Armagnac banget aroma kanggo koktail. Uga cenderung cukup murah, sanajan sampeyan bisa nemokake sawetara $ 40 botol.
Kanggo alasan kasebut, sing paling kerep diparingi langsung. Nanging, sing ora ateges sampeyan ora bisa nyampur Armagnac; sampeyan mung pengin nemokake resep-resep koktail sing nggawe kaadilan brandy sing elegan. Salah sijine yaiku koktail D'Artagnan klasik, sing campuran karo Grand Marnier, jus jeruk, sirup sing prasaja, lan Champagne.
Spanish Brandy
Saka wilayah Andalusia ing Spanyol, brandy Spanyol asline dikembangake kanggo tujuan obat. Brandy Spanyol luwih asring diarani brandy de Jerez lan nggunakake sistem solera nambah roh-roh menyang barel lawas nalika tuwa.
Brandie iki seneng banget lan duwe rasa sing luwih lengkap tinimbang brandie liyane. Padha sampurna kanggo nyampur dadi koktail brandy sing paling disenengi.
Pisco
Pisco kuwi sawijining brendi saka Amérika Kidul sing utamané digawe ing Peru lan Chili. Dadi wis dadi popularitas anyar nalika bubar ditambahake ing pasar donya. Yen sampeyan ora nyoba koktail digawe karo brandy iki, sampeyan bakal ilang sawetara ombenan sing apik. Sayuran pisco sing paling misuwur, senadyan para bartender nggoleki ing resep-resep modern, kayata godhong gugur .
Ana papat gaya pisco , ditemtokake dening anggur sing dipigunakaké: pisco puro, aromatico pisco, pisco acholado, lan pisco mosto verde. Iku cenderung kanggo botol ing bukti sing luwih dhuwur tinimbang brandies liyane, mulai saka 30 nganti 50 persen alkohol kanthi volume (60 nganti 100 bukti).
American Brandy
Sapérangan brandies diprodhuksi ing Amerika Serikat lan negara liya ing donya. Iki mung diarani "brandy" amarga ora ana designations kaya brandies Perancis utawa Spanyol.
Sacara tradisional, pirang-pirang merek Amérika diprodhuksi ing Pantai Barat saka anggur sing ditanam ing wilayah winemaking sing misuwur. Nanging, owah-owahan iki, amarga luwih disenengi penyuling kapal wiwit ngasilake brandies gedhe, asring saka anggur anggur sing dituku. Kaya winery lokal sing wis ditambahake ing dekade pungkasan, dadi wis digawe merek Amerika.
Nalika merek kurang larang cenderung kecampur, ana akeh merek Amérika kualitas sing ana. Ora ana regulasi babagan anggur sing digunakake ing brandies iki supaya beda antarane merek bisa akeh banget. Siji-sijine barang sing padha umum yaiku supaya bisa digunakake ing sembarang cocktail sing nyebutake brandy.
Brandy rasa
Kaya kasebut, brandy bisa digawe saka jus buah fermentasi. Saben "brandies rasa" iki duwe rasa unik dhewe. Apple, apricot , cherry, lan brandy pic sing populer kanggo akeh koktail klasik kaya koktail bintang lan koktail Charlie Chaplin .
Nanging, sampeyan kudu ati-ati karo brandies sing sugih iki. Iku wis umum kanggo merek kanggo nambah pemanis lan aditif liyane kanggo brandies iki. Iki nggawe wong luwih kaya liqueur tinimbang brendi sing bener, sing bakal disaring langsung saka woh lan ora ngandhut pemanis.
Iku ora kudu ala, nanging apik kanggo maca label supaya sampeyan ngerti apa sing sampeyan tuku.
Varietas rasa liyane kalebu ouzo (a Brandy Yunani karo basa anise), kirschwasser (a cherry brandy), lan calvados (spesialisasi apel saka Normandia). Applejack uga brandy, lan Applejack Laird minangka salah sawijining merek paling gedhe.
Eau-de-vie
Eau-de-vie iku istilah Prancis kanggo brandy woh lan diterjemahaké dadi "banyu urip". Rasa woh iki biasane banget cahya lan roh jelas, ora ana warna, lan ora bisa dipisahake. Iku asring dibandhingake karo schnapps tradisional lan, teknis, paling saka brandies roso sing eau-de-vie.
Eau-de-vie bisa digawe saka macem-macem woh. Paling umum yaiku apel ( de pomme ), pir ( de poire ), peach ( de peche ), pomace ( marc ) lan plum kuning ( de mirabelle ). Biasane ana sing digodhog minangka digestif lan digunakake minangka roh basa kanggo minuman keras kayata Domaine de Canton lan St. Germain .
Grappa
Grappa secara harfiah tegese "stalk anggur." Iku asalé saka Italia minangka cara kanggo ngurangi jumlah sampah sing diprodhuksi nalika nggawe anggur .
Iki digawe dening fermenting lan distuling pomace, utawa kulit anggur kiwa, woh, lan wiji, lan biasane unaged. Grappa asring jelas, nanging sawetara distiller bakal diwasa, sing bakal menehi warna kuning utawa abang (gumantung saka jinis laras sing dipigunakaké).
Utamane diterusake minangka digestif, Grappa mbantu ing pencernaan panganan Italia sing luwih abot. Uga dianggo ing utawa sajrone espresso panas .
Reading Brandy Labels
Brandy tradisional nduweni sistem rating kanggo njlèntrèhaké kualitas lan kondisi. Indikator iki biasane ditemokake ing sangisore jeneng merek ing label kasebut.
- AC: Umur rong taun ing kayu.
- VS: "Sangat Istimewa" utawa 3-Bintang; umur paling telung taun ing kayu.
- VSOP: "Pale Cendhek Agung" utawa 5-Star; umur paling sethithik limang taun ing kayu.
- XO: "Extra Old", Napoleon, utawa Vieille Reserve; umur paling enem taun, Napoleon paling ora patang taun.
- Vintage: Disimpen ing cask nganti wektu kasebut dilotok karo label sing nuduhake tanggal vintage.
- Hors D'age: Iki wis sepuh banget kanggo nemtokake umur.