A Shortcut ing Proses Tempering
Yen sampeyan nggunakake cokelat berkualitas tinggi sing wis dadi temperamen, sampeyan bisa nggunakake trabasan lan ora bisa ngalami proses tempering. Kanthi kanthi cetha ngetokake coklat ing suhu sing kurang, bisa uga kanggo nyegah emosional. Kaping pisanan, mesthine yen cokelat sampeyan pancen prasasat: kanthi teliti, nliti permukaan, nggawe manawa glossy, Gamelan, lan tanpa coretan utawa cacad.
Sabanjure, break coklat, yen wis duwe "sworo seru" nalika rusak, lan tekstur ing jero coklat kaya seragam. Yen kabeh kondisi kasebut ketemu, sampeyan bisa nyoba kanggo mencairake coklat nalika tetep sabar.
Kanggo nggunakake metode iki, copot 1 pon saka coklat, semisweet ing potongan-potongan kasar. Gelombang mikro kanthi daya 50% kanggo 3 menit, nolak saben 30-45 detik kanggo nambani coklat nganggo spatula karet. Copot coklat nalika 2/3 wis ilang, lan aduk coklat nganti potongan sing isih diisi. Yen potongan ora nyawiji, anget coklat kanthi cepet maneh.
Priksa suhu karo coklat utawa thermometer cepet-maca. Yen kurang saka 90 derajat (88 derajat kanggo susu utawa coklat putih), iku isih reget lan siap digunakake. Elinga supaya nggawe test titik kanggo mesthekake: nyebar spoonful thinly liwat area kertas waxed lan ngidini kanggo kelangan.
Yen digoreng, coklat bakal harden ing 5 menit lan katon kaya mengkilat lan alus. Yen wis kurang utawa streaky, wis ilang emosi, lan sampeyan kudu emosi cokelat maneh.