Spanyol seneng ngombé Brandy de Jerez , lan duwe statistik kanggo mbuktikake. Ing taun 2008, luwih saka 64 yuta botol wis didol, lan sing luwih saka 36 yuta didol ing Spanyol! Ing saiki, kira-kira 80 yuta botol diprodhuksi saben taun, kang kira-kira 20 yuta wis diekspor. Kanthi tingkat konsumsi sing dhuwur, ora ana surprise yen produksi brandy ing Spanyol nduweni sejarah dawa.
Spanyol wis ngasilake roh sulingan awit Moors nggawa teknologi distilasi menyang Semenanjung Iberia ing taun 711 Masehi.
Senadyan Moors dilarang dening agama saka ngombe alkohol, dheweke nggunakake alkohol distilasi kanggo ngasilake minyak wangi, uga kanggo obat-obatan. Ing abad kaping 16, Brandy diprodhuksi ing jumlah gedhe ing dhaerah Jerez, lan ing abad kaping 18 dikirim ing saindhenging donya.
Dina iki, 95% brandy diproduksi ing Spanyol yaiku Brandy de Jerez , (Brandy saka Jerez) lan dilindhungi dening DO (Denomination of Origin). Punika diprodhuksi mung ing wilayah Jerez Spanyol Kidul; nduweni werna ambar sing sugih, lan isi alkohol antarane 36 lan 40 derajat. Jerez , sing diterjemahake ing basa Inggris minangka "Sherry," iku jeneng region lan anggur sing ana ing kana.
Brandy de Jerez diprodhuksi saka anggur digawe saka anggur Airen lan Palomino. Umur ing serban sherry, disebut botas , digawe saka kayu oak Amerika . Tongkat iki kudu digunakake kanggo umur sherry paling sethithik 3 taun sadurunge digunakake kanggo umur Brandy.
Jenis sherry sing wis ngrampungake cask bakal menehi efek warna, rasa, lan aroma. Contone, cask sing dipigunakaké kanggo ngasilake sherry fino bakal ngasilake brandy paler tinimbang cask sing digunakake kanggo ngasilake Amontillado utawa Oloroso . Dumunung ing kutha-kutha ing Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, lan Sanlúcar de Barrameda.
Miturut Consejo Regulador Brandy de Jerez (Regulating Council), kanggo njupuk siji liter brandy, perlu kanggo distil papat liter anggur.
Criaderas y Soleras System
Sistem sing digunakake kanggo ngasilake sherries lan brandies ing Spanyol diarani Criaderas y Soleras lan kerjane kaya iki; bagean saka brandy diekstrak saka casks kanthi rutin, lan ekstraksi kasebut disebut sacas . Brandy sing diekstrak banjur digunakake kanggo ngisi wadhah liyane, lan proses pengisi dikenal minangka rocios . Para saos lan rocios dumadi sacara periodik. Gumantung ing produser, proses iki bisa kedadean saben 4 nganti 5 wulan, utawa 1 nganti 2 taun.
Umumé, proses Criaderas y Soleras minangka fungsi kaya iki:
- Tongkat umum sing ditumpaki telung dhuwur. Saka baris ngisor kasebut, disebut Solera , separo saka isi dibusak kanggo ngombe.
- Jumlah sing padha diilangi saka tong sampah ing baris kapindho, diarani 1st Criadera , lan diwutahake ing wadhah tong ing ngisor.
- Saka baris ndhuwur, diarani Criadera , jumlah sing padha bakal dibuwang lan diturunake menyang baris kapindho. Baris ing baris ndhuwur banjur diisi anggur anyar.
Sistem prasaja iki nyawiji lawas lan anyar nggawe produk sing konsisten banget lan homogen. Spanyol ngomong yen anggur sing luwih lawas, anggur utawa brendi "mulang" luwih enom, anggur utawa brendi anyar.
Jinis Brandy Spanyol
- Brandy de Jerez Solera - Brandy paling enom, wis umur rata-rata 1 taun lan nduweni rasa buah.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Brandy iki wis umur rata-rata 3 taun.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Iki minangka brandy paling tuwa, umur rata-rata 10 taun.
Kantong Spanyol Brandy
Ana luwih saka 30 produser Brandy de Jerez ing Spanyol lan sing paling akeh sing maca babagan akehe merek, utawa paling sethithik simbol merek; bokong ireng. Bantheng ireng ageng sing wis mbanjiri pedh LIYANE Lembu tetep simbol saka merek Osborne lan dadi ikon budaya Spanyol.
Ana uga akeh merek brandy ing daftar kene, nanging sawetara merek utama sing kasedhiya ing lan metu saka Spanyol yaiku:
- Alvaro Domecq mrodhuksi Fundador lan Duque de Veragua
- Osborne ngasilake 14 brandies, kayata Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass mrodhuksi macem-macem varieties miturut label Lepanto, uga merek liyane
- Williams & Humbert gawé limang brandies, kalebu Duque de Alba