Tip lan Trik kanggo Nggarap Buttery Iki, Pastry Flaky Pastry
Pasta pasta yaiku produk sing apik, ringan, apik banget, lan migunani kanggo nggawe panganan manis lan gurih, saka panganan kanggo kursus utama kanggo panganan desserts .
Uga prasaja banget, digawe saka mung telung úa: glepung , mentega lan uyah. Sanajan mangkono, bisa munggah nganti wolu kali kekandelan, tanpa tambahan leavening agent .
Puff Pastry Rises
Pasta pasta digawe kanthi nyampur adonan glepung lan banyu sing prasaja, banjur nempelake lempengan mentega ing ndhuwur, nempelake adonan ing ndhuwur mentega lan gulung cepet.
Kanthi mbaleni rolling lan lempitan, nggunakake salah siji saka rong teknik dhasar, adonan sing wis rampung ngemot 1000 layang.
Nalika nggawe panggangan kasebut, banyu ing adonan lan ing mentega mrodhuksi bledosan uap sing nyepetake lapisan kasebut. Iku pamisahan saka ratusan lapisan sing menehi jajanan minangka cahya, tektur kaya.
Apa Sampeyan kudu Nggawe Pastry Puff Sendiri?
Nggawe puff pastry prasaja. Nanging sadurunge tekan pin rolling , elinga yen prasaja ora ateges gampang .
Kapisan, teknik rolling sing dibutuhake kanggo mbentuk lapisan kasebut 1.000 wis cukup njlimet. Lapisan kasebut kudu dilapisi nganggo cara tartamtu, biasane nganggo teknik telung dicithak utawa sing kaping papat, sing diulang kaping pirang-pirang.
Menapa malih, amargi mentega kedah asring, mbetahaken meksa ingkang cepet kangge nggulung. Salajengipun, adonan kedah nglangi ing antawisipun babak bunder lan lempitan. Mangkono, ora mung gaweyan sing nuntut fisik, nanging uga akeh wektu.
Nggoleki, gawe repetitive kaya sing persis apa mesin padha nemokke, sanadyan. Mesin bisa muter kanthi apik, sanajan mentega bisa didistribusikan kanthi seragam, lan liya-liyane. Saliyane, yen sampeyan ora ana ing sekolah kuliner utawa sampeyan seneng nggarap usaha kuliner anyar , sampeyan ora perlu nggawe pasta puff sampeyan dhewe.
Nggunakake Frozen Puff Pastry
Tegese sampeyan bisa nggunakake jajanan puff beku, beku! Produk sing kasedhiya ing toko kelontong apik banget.
Jajanan puff beku rawuh ing lembar, sing bakal dibuwang sadurunge digunakake. Wangsulan utama yaiku kanggo ngecor ing kulkas ing wayah wengi. Sawetara wong bakal maringi pitutur supaya sampeyan bisa ngendhog ing suhu kamar, nanging iki mung bakal nyebabake rasa frustrasi.
Iku amarga beku lembaran jajan beku teka lempitan, biasane ing telung utawa setengah. Yen sampeyan nyoba kanggo thaw ing suhu kamar, sampeyan bakal dibukak lembaran banget rauh, lan bakal break; utawa sampeyan bakal ngenteni nganti kebak thawed, ing wektu iki lembaran bakal banget lengket kanggo digarap.
Supaya ora nyebabake masalah iki lan mung nggorengake kulkas ing wayah wengi sadurunge.
Nganggo Puff Pastry
Luwih saka kuwi, loro-lorone wigati sing penting kanggo puff pastry yaiku supaya adonan digawé adhem, lan nibakake permukaan kanthi glepung .
Nggawe kelangan adhine njamin yen ora bakal tetep, lan gampang dipotong. Kanggo mburi iki, tetepake adonan pasta puff ing kulkas nganti sampeyan siap nggunakake; njupuk metu mung apa sampeyan wis mlaku kanthi bener; lan bali menyang kulkas nganti sampeyan siap kanggo panggangan.
Dusting permukaanmu kanthi glepung kanggo nyegah adhine adol. Elinga debu pin rolling uga.
Ngomong saka pin sing digulung, apik ngetokake lembar sing sethithik, gumantung apa sing sampeyan gawe, lan saben resep kudu nemtokake sepira tipis adonan kudu diluncurake. Nanging ing sawayah-wayah, iku ora penting kanggo muter luwih tipis tinimbang 1/8 inch kaya sing bakal nyithak lapisan bebarengan, lan jajanan sampeyan ora bisa munggah kanthi bener.
Elinga, sanajan sampeyan bisa mbukak tanpa rusak, lembar-lembar isih duwe garis-garis ing garis lipat. Sampeyan bisa nyoba kanggo muter iki metu, utamané nalika nyiyapake soko gedhe kaya daging sapi Wellington utawa Brie panggang . Kanthi item sing luwih cilik, kayata puffs jajanan , palmiers , utawa miniature hors d'oeuvre , sampeyan bisa nggunakake jip minangka panuntun motif.
Puff Pastry Cutting
Saliyane kanggo mbudidaya yaiku ngempetake jajanan puff kanthi rapi, lan nggunakake pisleji sing cetha kanggo nindakake. Sembarang raggedness utawa unevenness ing sudhut adonan pastry uncooked bakal dadi nggedhekake wolung kaping nalika adhus puffs munggah.
Supaya njaga piso utawa piso sing apik banget (pizza wheel minangka alat sing apik). Yen sampeyan nggunakake cutters babak utawa fluted, elinga kanggo pencet terus mudhun, nglamar tekanan.
Docking Puff Pastry
Anane cukup, ana kahanan sing mbokmenawa ora bakal kepenak. Yen sampeyan lagi manggang puff pastry puff, sampeyan pengin supaya puff up, nanging ora wilayah tengah ing ngisor topping.
Ing kasus iki, sampeyan nggunakake garpu kanggo prick permukaan keuangan ing wilayah sing sampeyan ora pengin munggah. Iki bolongan cilik bakal ngidini uap bisa lolos tinimbang ngembangake lapisan jajanan. Begjanipun, yen sampeyan nggarap resep apik, bakal menehi instruksi apa lan kepiye kanggo ndhelikake jajanan, supaya sampeyan ora perlu ngerti iki kanggo dhewe.
Tambahan Puff Pastry Tips
Sawetara perkara liyane sampeyan ora kudu ngerti dhewe, nanging uga pengin mangerteni, supaya yen resep ngusulake sampeyan, sampeyan bakal ngerti sebabe:
Simpen potongan sampeyan: Yen sampeyan nggawe kéwan Wellington, sampeyan bisa nyithak potongan-potongan menyang manéka hiasan lan nganggo cuci endhog kanggo lem menyang njaba kue. Sampeyan bakal bisa ngrampungake kabeh kanthi pasuryan teles bubar, utawa bisa uga susu, nanging mung ngetutake resep.
Ngomong ngumbahake endhog: Saliyane mbantu mbungkusake potongan hiasan permen jambon, ngumbahake endhog bakal nyelipake pinggir bebarengan, lan ngirimake sheen sing keemasan keemasan ing pastry panggang.
Nyegah tancep: Gunakake math baking sate utawa kertas parchment kanggo nyegah jajanan ora nempel ing baking pan.
Bekas pasta sing ora disigar: Yen sampeyan pengin ndhelikake, sampeyan bisa beku pasta tanpa wajan nganti rong minggu, lan transfer langsung saka beku menyang oven.