Komponen Tepung
Ana macem-macem glepung ing pasar dina iki lan karo pengetahuan dhasar sing sethithik, sampeyan bakal bisa nelusuri lorong baking kaya pro. Sinau babagan komponen, ciri lan panggunaan paling apik kanggo jinis glepung sing paling umum.
Glepung yaiku zat powdery sing digawe nalika gandum garing digedhekake. Iki diarani minangka proses panggilingan. Varietas gandum sing paling umum digawe saka gandum, senadyan gandum bisa digawe dadi glepung, kalebu beras, oats, jagung utawa barley.
Komponen Tepung
Saliyane jinis gandum sing digunakake, glepung uga beda-beda gumantung apa bagéan saka gandum disimpen sajrone proses penggilingan. Iki bisa nyakup endosperm, bran, utawa kuman.
- Endosperm: Iki minangka inti pati saka gandum, sing ngandhut karbohidrat, protein lan lenga. Glepung putih sing paling prasaja mung ngemot bagian gandum kasebut.
- Brain: Kulit sekel gandum, sing dikenal minangka bran, nambah tektur, werna, lan serat kanggo glepung. Bran menehi wiji gandum kanthi werna coklat lan tekstur kasar.
- Germ: Kuman kuwi episentrum reproduktif saka gandum lan sumber nutrisi sing konsentrasi. Glepung sing nahan kuman sajrone proses penggilingan bakal ngandhut luwih akeh vitamin, mineral, lan serat.
- Gluten: Gluten minangka protein sing ditemokake kanthi alami ing endosperma gandum. Iki menehi kekuatan, elastisitas lan tekstur chewy karakteristik kanggo ragi roti , pasta, lan pizza adonan .
Varietas Tepung Umum
Kabeh-Tujuan: Gandum kabeh digawe saka endosperm gandum. Glepung iki asring dikembangna kanggo menehi tampilan sing resik, putih lan dimupangatake kalebu nutrisi sing ilang amarga penghapusan kuman lan bran. Gandum serbaguna nduweni keseimbangan medium saka pati lan protein supaya bisa digunakake ing macem-macem produk tanpa banget abot utawa banget alus.
Unbleached: Glepung sing ora dikelantang iku padha karo komposisi kanggo glepung kabeh-tujuan nanging durung dioloni kimia. Gandum sing ora dikepang bisa digunakake kanthi sukses sajrone resep-resep minangka tepung serbaguna. Glepung sing ora disenengi iku pilihan sing apik kanggo wong-wong sing peduli karo kemurnian rasa utawa bahan kimia.
Tepung Roti: Umpan gandum ngandhut rasio protein sing luwih dhuwur kanggo karbohidrat tinimbang kabeh-tujuan, sing ngasilake adonan sing kuwat. Matrik gluten kuat nyedhiyakake struktur kanggo adonan sing munggah lan menehi produk akhir sing apik, tekstur sing kenyal.
Glepung Cake: Glepung cake ngandhut kurang protein tinimbang kabeh-tujuan lan digiling dadi tektur sing luwih alus. Faktor loro kasebut digabungake nggawe crumb alus lan luwih alus. Glepung cake asring dikembangake kanggo nambah penampilan.
Pastry Flour: Gandum pastry nduweni isi protein medium lan antarane tepung kabeh-tujuan lan glepung ing tekstur. Tekstur sing alus ngasilake kerak kentut gandum nalika kandungan protein sing rada murah ngalangi pastries saka banget kandhel utawa nglangi. Saliyane pastries, glepung iki uga apik kanggo nggawe cookie , biskuit, lan roti cepet.
Self-Rising: Glepung awake dhewe utamané digunakake kanggo nggawe roti lan roti cepet liya. Iki kalebu glepung kabeh-tujuan, uyah lan agen leavening kimia kayata baking powder .
Umume glepung kudu ora bisa digunakake kanggo nggawe roti ragi.
Whole Wheat: Glepung gandum saben digawe kanthi nggiling kabeh gandum (endosperm, bran, lan kuman). Gandum iki ngandhut nutrisi lan serat sing luwih akeh tinimbang kabeh-tujuan sing nggawe populer ing kalangan kesehatan sadar. Amarga bran bisa ngganggu pembentukan matrik gluten ing adonan, glepung gandum asring ngasilake roti sing luwih abot lan luwih padhet tinimbang gandum utawa roti.
Glepung Stone : Glepung lemah watu padha karo glepung gandum nanging digiling nganggo tekstur kasar. Glepung lemah watu kagayuh kanthi tèkstur kasar lan tampilan kasar.
Semolina: Semolina yaiku glepung digawe saka macem-macem gandum sing dikenal minangka Durum. Gandum durum nduweni isi protein sing dhuwur banget, menehi tekstur sing rada kandel lan nyenengake. Mulane, semolina luwih asring digunakake kanggo nggawe pasta.
Tepung Beras: Glepung iki digawe saka beras panggilingan lan bisa ditemokake ing putih (endosperm mung) lan coklat (kabèh wiji) varieties. Glepung beras luwih ènthèng tinimbang tèkstur gandum lan minangka pilihan populer ing antarané para intolerant kanggo gluten.
Masa Harina: Masa Harina minangka glepung digawe saka jagung panggilingan sing diolah karo larutan alkali, biasane ngandung jeruk. Jeruk mbantu mbungkus sampah jagung sadurunge nggiling lan nambah nutrisi isi glepung. Masa harina digunakake kanggo nggawe tortilla, tamales lan pasugatan liya sing populer ing Amerika Tengah.