Iki resep pastry puff digawe kanggo purists sing ngaku ing paling apik bahan kanggo barang sing dipanggang. Nggawe jajanan puff dhewe saka awal ora angel, nanging proses wektu sing akeh lan nyenyet. Rencana telung dina kanggo nggawe jajanan puff iki, minangka langkah pisanan lan pungkasan mbutuhake refrigerasi sewengi.
Sawise sampeyan maca instruksi, sampeyan bisa nemtokake mung nggunakake puff pastry sing disiapake saka kertu beku ing pasar. Nanging, sampeyan pancene duwe utang menyang dhewe kanggo nyoba nggawe pastry puff saka nggarap paling sethithik ing gesang panjenengan.
Nggawe 2 kilogram / 1 kg puff pastry.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Glepung 13 ons / 390 g kabeh
- 1 1/2 sendok teh / 7 ml uyah
- 3 ons / 90 g unsalted butter, kadhemen
- 7 ons cairan / 210 ml banyu, kadhemen
- 10 ons / 300 g unsalted butter, dilunak
Cara Nggawe
- Kanggo nggawé détrempe , sift glepung lan uyah bebarengan ing mangkuk gedhe. Cut mentega 3 ons / 90 g menyang potong cilik banjur potong potong nganti glepung nganti dicampur karo cornmeal kasar.
- Gawe sumur ing tengah campuran banjur tambahake banyu kabeh bebarengan. Nggunakake spatula karet utawa driji sampeyan, kanthi alon tarik glepung menyang banyu. Campur nganti kabeh glepung digabung. Aja knead. The détrempe kudu lengket lan cemeng-looking.
- Dekur bisa digawe ing prosesor pangan. Kanggo nglakoni mangkono, gabungke glepung, uyah lan potong mentega dingin ing mangkuk prosesor pangan sing dilengkapi karo pisau logam. Proses nganti jamur sing kasar. Kanthi prosesor mlaku, alon nambah banyu. Nguripake mesin mati nalika adonan teka bebarengan kanggo mbentuk bal. Nerusake resep sisa.
- Nguripake détrempe metu menyang permukaan sing cilik banget. Kukuk ing adonan kaping telu kanthi tangan, dibunderaké dadi bal. Bungkus adonan kanthi kenceng plastik lan hawa adhem.
- Gulung mentega, dhisik nyiyapake mentega 10 ons / 300 g supaya dilebokake ing antarane rong bungkus plastik. Gunakake pin kanggo nggulungake butter sing dilapisi menyang persegi panjang, kira-kira 5x8 inci (12.5x20 cm). Penting yen détrempe lan butter dadi konsistensi meh padha. Yen perlu, ngidini détrempe kanggo njagong ing suhu kamar kanggo ngresiki utawa ngombe mentega kanthi cepet kanggo ngetokake.
- Ing papan sing enteng, glepung dektrempe menyang persegi panjang kira-kira 12 x 15 inci (30 x 37.5 cm). Angkat lan rotasi adonan sing perlu kanggo nyegah tancep.
- Gunakake sikat pastri sing garing kanggo mbungkus glepung saka tutup adonan. Glepung longgar bisa nimbulaké werna abu-abu lan bisa nyegah jajanan puff saka njedhul kanthi bener nalika dipanggang.
- Peel siji potong plastik saka mentega. Posisi mentega ing tengah persegi panjang lan copot plastik sing isih ana. Lempengake papat pinggir détrempe liwat mentega sing mlebu kanthi bener. Mungkasi adonan yen perlu; Penting yen ora ana mentega bakal katon.
- Kanthi sisih lempitan madhep, pencet tempel kaping pirang-pirang kanthi pin rolling. Gunakake gerakan goyang kanggo nggawe ridges ing adonan. Ganti pin rolling ing saben bukit lan alon-alon muter bali lan maju kanggo nggedhekake pegunungan. Baleni nganti kabeh jembatan sing ukurane ping pindho. Nggunakake ridges minangka titik wiwitan, gulungake adonan menyang dadi Gamelan, malah persegi panjang kira-kira 8 x 24 inci (20 x 50 cm). Ati-ati kanggo njaga sudhut adonan minangka sudut sing tepat.
- Gunakake sikat pastri sing garing kanggo ngeculake glepung sing ngeculke saka permukaan adonan. Melu adonan ing saprotelon, kaya surat bisnis. Yen salah siji pungkasan rusak utawa ing kondisi sing luwih elek, pencet ing pisanan, yen ora, miwiti ing ngisor. Iki bakal rampung.
- Puterake blok ing adonan 90 derajat supaya pinggir sing lempit ing sisih kiwa lan adonan sing sampeyan seneng karo buku. Muter maneh keuangan, mbaleni teknik ridging. Sawise maneh, adonan kudu alus, malah persegi dawane kira-kira 8x24 inci (20x60 cm).
- Lempeli adonan sing kaping telu maneh, ngrampungake giliran kaping pindho. Tutup keuangan nganggo bungkus plastik lan hawa adhem kanggo paling sethithik 30 menit. Baleni maneh teknik rolling lan lempitan nganti adonan nduweni total lima. Aja nglakoni luwih saka loro tanpa wektu ngaso lan ngaso. Nutupi adonan rampung lan hawa adhem sewengi sadurunge mbentuk lan manggang.
- Puff pastry Puff uga beku. Rampung rampung rectangles ing pihak lan Lebokake kenceng sadurunge pembekuan. Defrost ing kulkas sadurunge nggunakake.
Wigati : Ora perlu nggarap blok kabeh adonan nalika nggawe bouchées (kasus kue cilik sing bisa diisi karo fillings gurih utawa manis), cookie utawa sing kaya.
Geser blok menyang saprotelon utawa papan lan mlaku bareng karo salah siji saka bagian kasebut ing wektu sing tepat, tetep ngaso nganti dibutuhake.
Nilai kira-kira saben 1 ounce / 30 g porsi: Kalori 120, total lemak 9 g, jenuh jenuh 6 g, kolesterol 25 mg, sodium 110 mg, total karbohidrat 9 g, protein 1 g, vitamin A 8%.
Source: " On Cooking: Techniques from Expert Chefs " dening Sarah R. Labensky lan Alan M. Hause (Prentice Hall). Dicetak ulang kanthi ijin.
Liyane babagan Puff Pastry
- Puff Pastry Cooking Information and Tips
- Blitz Puff Pastry Recipe
- Brie Baked in Puff Pastry
- Ayam lan Bacon ing Puff Pastry
- Kepiting lan Asparagus ing Puff Pastry
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Lemak total | 11 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Lemak ora jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Sodium | 273 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 1 g |