Keju seger yaiku keju ing wangun paling enom lan paling enom. Rickotta lembut, keju kambing lembut, mozzarella alus, creta feta ... iki kabeh conto enak keju seger. Keju sing ana ing kategori "keju seger" ditresnani kanggo rasa nanging gampang. Keju seger biasane arupa entheng, kadang asin utawa tangy.
Keju seger ora duwe kulit lan ora umur kanggo wektu sing penting.
Tekstur kasebut jembar saka krim lan bisa disebarake, dadi alus lan pliable, nganti crumbly. Paling endhas keju sing didol ing kemasan utawa kemasan plastik lan mung kaya ditemokake ing toko amarga lagi ana ing toko keju.
Sajrone proses cheesemaking, susu kanggo keju seger "ripened" kanthi nambah budaya starter, sing ngowahi gula susu (laktose) dadi asam laktat. Iki nyedhiyakake susu kanggo thicken. Kanggo luwih kenthel, luwih kenthel, mentega sing kebak, rennet banjur ditambahake kanggo ngetokake susu luwih akeh maneh. Sawise curd mbentuk, cairan (whey) wis lemes lan isih ana sing keju.
Kanggo nggawe keju seger kayata ricotta utawa keju kambing ing omah, bahan-bahan kayata jus lemon, cuka utawa buttermilk bisa digunakake tinimbang kabangsan lan / utawa rennet minangka cara cendhak kanggo masak susu. Kanggo sawetara jinis produk susu sing seger, kayata creme fraiche, susu utawa krim bisa diketokake mung kanthi ninggalake kasebut ing counter anget (yen ora dipasteurisasi) utawa nambah buttermilk utawa yogurt kanthi budaya urip.
Nanging, cheesemakers serius nggunakake budaya wiwitan amarga menehi asil sing luwih konsisten lan rasa sing luwih apik.
Jinis Keju Segar
- Feta - Feta minangka brendi, sing menehi rasa asin lan asin. Biasane digawe karo wedhus utawa susu wedhus, nanging uga digawe karo susu sapi.
- Queso Fresco - Crumbly, tekstur garing lan entheng, rada asin.
- Cotija - garing lan crumbly lan dicokot asin. Kaya karo feta nanging asring luwih entheng.
- Mozzarella - Dikenal minangka "pasta filata" keju, curd kanggo mozzarella dipanaske lan digawe dowo. Mozzarella seger disimpen ing banyu lan nduweni tekstur banget krim. Wangun sing luwih asring didol ing plastik. Loro-lorone nduweni roso entheng.
- Oaxaca - Rasa alus kanthi tektur rada rubbery sing meh padha karo mozzarella
- Panela - Rasa alus lan tèkstur sing ngresiki nanging ora dicairake nalika dipanaskan. Panela bisa digoreng utawa digoreng.
- Halloumi - Rasa alus lan tektur karet sing melembut nanging ora dicairake nalika dipanaskan. Halloumi bisa dipanggang utawa digoreng.
- Paneer - Susu kultur (mbingungake) ditindhes dadi keju sing ireng karo tektur kranjang sing ora bisa dicairke.
- Kèju petani - Susu kultur (dibakar) sing wis ditalèni dadi tèkstur garing lan garing
- Queso Blanco - Susu kultur (mbingah) sing ditindhes dadi keju kentel kanthi rasa lan tèkstur sing ora sakabèhé nyawiji.
- Crème fraîche - Susu utawa krim sing wis dikembangaké (mbingungaké) supaya tèkstur bakal nambah. Kaya krim sing ora nguntungke.
- Fromage blanc - Susu sing wis mbudidaya (ngelu) sing luwih kenthel tinimbang creme fraiche nanging ora kaya ricotta. Nduweni rasa sing entheng, alus lan alus.
- Ricotta - Creamy, keju sing disebar kanthi rada manis, rasa susu. Ricotta paling apik duwe tektur sing alus, alus lan ora apik. Cara tradisional, digawe nganggo whey sing diiris saka mentega.
- Mascarpone - Cream sing wis dikentalake lan lemes lan nduweni roso sing rada manis.
- Cottage keju - Curds karo susu utawa krim ditambahake kanggo menehi konsistensi spoonable. Rasa cenderung dadi tipis.
- Quark - Keju non-lemak utawa kurang lemak karo tekstur sing luwih alus lan creamier tinimbang keju kottay nanging ora cukup kaya kulit krim sing ora nguntungke.
- Pot keju - Keju keju rendah lemak, uga disebut keju keju kentut
- Keju wedhus seger (chevre) - Rasa Tangy lan konsistensi sing bisa nyebar