Glepung gandum minangka glepung paling umum sing digunakake ing manggang. Ana macem-macem jinis glepung gandum, lan padha dibedakake kanthi jumlah gluten sing dikandung.
Dasar Tepung Terigu
Gluten minangka protein alami gandum lan apa sing menehi barang sing dipanggang. Nalika adonan kasebut diuleni, gluten iki berkembang dadi lentur. Tlur sing digawe saka gandum, dhuwur-protein jinis gandum diarani flours kuwat.
Padha duwe isi gluten sing luwih dhuwur. Garis sing digawe saka gandum sing luwih lemah, sing diarani gandum sing disebut lemah lembut lan ana ing gluten.
Tepung All-Purpose
Glepung serbaguna digawé kanggo kandungan gluten medium sekitar 12 persen utawa luwih. Iki ndadekake glepung tengah-saka-ing-dalan apik sing bisa digunakake kanggo macem-macem baking, saka roti crusty kanggo roti halus lan pastries. Sanajan glepung kabeh-tujuan minangka glepung umum sing apik, bakers paling profesional ora nganggo glepung serbaguna. Paling bakery profesional nggunakake glepung roti, glepung cake , utawa glepung pastry, gumantung apa sing dianggo bakar.
Saben gelas sing diayahi saka glepung saben-saben kudu bobote kira-kira 4,5 ons utawa 125 gram.
Tepung Roti
Glepung roti iku glepung sing kuwat, sing artine nduweni kandungan gluten sing relatif dhuwur - biasane sekitar 13 nganti 14 persen. Glepung roti seger bakal rame lan bakal katon rada putih. Glepung roti digunakake kanggo nggawe roti lan roti roll, pizza adonan, lan produk sing padha.
Siji cangkir saka glepung roti bakal bobote watara 5 ons utawa 140 gram.
Kue Tepung
Glepung kue digawe saka gandum alus lan nduweni kandungan gluten ing ngisor-sekitar 7,5 nganti 9 persen. Gandum sing luwih apik tinimbang glepung roti, lan akeh luwih putih. Tekstur sing alus, apik, nyenengake kue sing lembut lan pasta.
Siji gelas saka glepung cake bakal bobot watara 3,5 ons utawa 99 gram.
Pastry Flour
Glepung pastry rada kuwat tinimbang glepung cake, ing sekitar 9 nganti 10 persen gluten. Bisa digunakake kanggo biskuit, muffins, cookie, doh pie, lan adonan ragi sing luwih alus. Umume warna sing luwih putih tinimbang glepung cake.
Siji gelas sing diayahi saka glepung pastry bakal bobote luwih saka 3,5 ons utawa sekitar 101 gram.
Tepung Rising dhewe
Umume glepung dhewe -dhewe. Iku mesthi biasa glepung kabeh-tujuan sing wis baking bubuk lan uyah ditambahake menyang. Diterangake minangka penak, pancen apa-apa, nanging masalah utama yaiku yen ora ana cara kanggo ngontrol bakar baking powder. Uga, nalika disimpen ing pantry, bubuk manggang ing glepung bakal cepet ilang efektifitas minangka agen munggah. Yen sampeyan ora duwe pilihan liyane, glepung jinis iki bisa uga paling apik.
Tepung Tepung Kelapa
Glepung gandum saben didadekake rong jinis: glepung gandum 100 persen lan glepung gandum putih. Gandum seratus persen kabèh digawe saka gandum gandum abang. Nyedhiyakake serat lan gizi liyane saka glepung kabeh-tujuan. Umume digunakake minangka roti luwih abot lan barang sing dipanggang lan nduweni urip sing luwih cendhek tinimbang tepung serbaguna.
Umume glepung gandum asring dicampur karo glepung serbaguna kanggo tekstur sing luwih alus lan luwih cepet. Sajrone glepung gandum digawe saka glepung putih. Umume rasa sing luwih sithik lan warna luwih ènthèng tinimbang gandum gandum 100 persen.
Siji cangkir saka glepung gandum bakal bobote 4 ons utawa sekitar 113 gram.