Titik asap saka Various Lemak lan Oil Cooking
Minyak lan lemak goreng nanggapi beda karo panas, nanging ing umum, sing luwih panas, dadi luwih gedhe lan banjur mulai ngrokok.
(Gulung mudhun kanggo mirsani tabel comparison poin kumelun beda minyak lan lemak.)
Tegese lenga tartamtu luwih apik kanggo masak panas sing dhuwur, kayata sautéeing utawa jero goreng , tinimbang liyane. Suhu ing ngendi lenga kasebut bakal wiwit ngrokok diarani titik kumelun .
Kanggo ngomong yen lenga nduweni titik kumelun dhuwur tegese bisa dipanasake menyang suhu sing relatif dhuwur sadurunge wiwit ngrokok.
Apa iki penting? Siji-sijine, yen sampeyan masak karo lenga sing wis panas ing titik kumelun, sampeyan bakal nyedhiyani rasa obaran kanggo panganan. Nanging uga, ngepasi lenga sampeyan uga ora bisa ngetokake geni. Dadi luwih becik ngerti kepriye lengene lenga sampeyan bisa tansah nggunakake lenga tengen kanggo proyek kasebut.
Minyak Sayuran Nduwe Poin Asap Pinggul
Minangka aturan, lenga adhedhasar sayur-sayuran duwe titik asap luwih dhuwur tinimbang lemak sing didhasarake ing kewan kayata mentega utawa lada. Pengecualian utama yaiku shortening vegetable hydrogenated, sing duwe titik kumelun sing luwih murah tinimbang butter, lan minyak zaitun , sing duwe titik kumelun kira-kira padha karo lemak.
Minyak Ringan lan Minyak Warna Cahaya
Faktor liya yaiku derajat refinement saka lenga kasebut. Luwih becik lenga, luwih dhuwur titik kumelun.
Iku amarga panyulingan ngilangi impurities sing bisa nyebabake lenga obah. Aturan sing prasaja yaiku yen korek warna lenga, luwih dhuwur titik kumelun.
Akhire, penting kanggo dicathet yen ana poin usul lenga ora tetep terus. Luwih maneh sampeyan mbukak lenga kanggo panas, sing ngisor titik kumelun dadi.
Uga, nalika sampeyan lagi nggoreng pangan , potongan-potongan adonan sing rada adoh utawa bakal dileburake menyang lenga, lan partikel kasebut bisa nambah akselerasi lenga, ngurangi titik asap maneh. Supaya umum, lenga sing luwih enak bakal duwe titik kumelun sing luwih dhuwur tinimbang lenga sing wis suwe dipangan.
Ngisor iki tabel sing nuduhake titik kumelun kanggo sawetara lemak lan lenga sing paling umum . Ing sawetara kasus, sampeyan bakal nemokake sawetara suhu tinimbang titik kumelun siji, amarga beda tingkat refinement antarane macem-macem merek lenga uga variasi liyane.
Titik Asap Lemak lan Oils
| Sayuran Shortening (Hydrogenated) | 325 ° F |
| Butter | 350 ° F |
| Lenga klapa | 350 ° F |
| Lard | 375 ° F |
| Lenga zaitun | 325 ° F - 375 ° F |
| Minyak Jagung | 400 ° F - 450 ° F |
| Grapeseed Oil | 420 ° F - 428 ° F |
| Canola Oil | 425 ° F - 475 ° F |
| Clarified Butter | 450 ° F - 475 ° F |
| Minyak Sunflower | 450 ° F - 475 ° F |
| Kacang Kedelai | 450 ° F - 475 ° F |
| Safflower Oil | 475 ° F - 500 ° F |