Lan Apa Perbedaan Antara Rok lan Rok Outside?
Stok rok iku salah siji saka potongan daging sapi sing paling apik, lan sanadyan iku minangka salah sawijining potongan sing angel, kanthi akeh jaringan ikat , iku isih dadi steak sing gedhe.
Stik rok bener asalé saka loro otot sing kapisah ing jero dhadha lan rongga abdomen, ngisor iga, ing bagean kasebut dikenal minangka potongan primal beef plate .
Otot loro kasebut yaiku otot diafragma, utawa njaba rok, lan otot transversus abdominis, utawa ing rok.
Luar Skirt Vs. Nang Rok
Rok njaba dipasang ing tembok dada, mlaku diagonal saka 6 nganti ribut kaping 12. Punika ditutupi karo membran tebal sing diafragma dhewe (steak yaiku otot sing ngobahake diafragma).
Ing njaba rok ditemokake ing bangkai sapi minangka kupu diagonal sing dipasang ing tembok dada. Iki diarani "njaba" amarga diselehake ing njaba tembok awak.
Ing rok ditemokake ing ngisor iki lan luwih cepet bali saka rok njaba. Nanging ora kaya rok njaba, nang rok ditemokake ing tembok awak dhewe, sebabe diarani "nang."
Ing njero otot rok cenderung rata ing sisih ngisor iga lan malah ngluwihi iga, menyang daging sapi potong primal , sing dadi bagéan saka hindquarter kewan.
Akibaté, tutup daging abang ing ngarep mburi abdomen transversus biasane dilebokake lan dibungkus minangka bagian saka mungsuh.
Incidentally (lan aku ora bakal nyatakake iki, nanging banjur temen maujud aku kudu): stik rok ora flank steak . Kanggo sawetara alasan, loro kasebut diarani kadhangkala, nanging ora padha.
Rok Steak: Panjang, Otot Flat, Gandum Tebal
Rok ing jero lan njaba rai mirip: loro sing dawa, otot rata kanthi wesi sing kandel banget sing mlaku nganti dawa otot.
Rok njaba dadi luwih kandel tinimbang rok lan luwih seragam. Nang rok luwih tipis, kanthi wangun rada ora duwe aturan (ndeleng foto ing ndhuwur).
Nanging padha loro dawa, warata lan panah bêsik saka meat, bab 20 kanggo 24 inci dawa, lan bisa telung nganti papat inci tengen yen wis trimmed.
Rok ing njero rok bisa bobote rong kilogram, lan mungkin kurang kanggo rok njaba. Nanging ing rok bakal nyilikake luwih cepet nalika sampeyan masak minangka serat otot ngencengi.
Amarga ketebalan lan rutinitas, njaba rok yaiku apa restoran lan operasional layanan panganan luwih disenengi kanggo nggawe fajitas lan piring steak rok panggang liyane.
Lan amarga ana mung loro steak rok saben sisih daging sapi , siji ing jero lan siji ing njaba, saben saben rok njaba saben sisi daging sapi ana ing pawon komersial.
Dadi yen sampeyan ndeleng steak rok ing toko daging, mesthine bakal meh ana ing rok.
Ing njaba rok ditutup ing membran sing kudu dibusak sadurunge nyiapake. Yen daging wis garing, mèmbran bakal kaya kertas lan bakal gampang mati.
Kanthi udhara weteng, membran bakal udan, lan dadi luwih trickier kanggo kulit tanpa nyuwil.
Minangka Aku ngomong, sampeyan paling bisa nemokake ing rok, nanging jagal sing apik bakal dicelup lan dipotong ing sembarang kasus.
Loro-lorone ing njaba lan ing jero rok nduweni lemak ing jero lan ing antarane untu-untul otot, sing mbantu tetep dadi lembab nalika nyemprotake . Gandum ing rok ditrapake luwih cetha, saengga bisa uga tambah akeh lemak.
Ing samubarang kasus, paling lumahing lemak (minangka lawan kanggo lemak intramuskular sing kasebut ing ndhuwur) bakal dibusak dening tukang daging.
Nyiyapake Rok Steak
Akeh resep rempah-rempah steak kanggo nyelehake daging sadurunge nggoreng, lan amarga struktur looser, steak rok bakal nresep rasa marinade sing cukup apik. Nanging ora perlu marinate luwih saka 30 menit utawa luwih, minangka marinating ora ngemot daging .
Stik rok tetep angel, dadi cara paling apik kanggo masak iku cepet banget ing ndhuwur panggangan sing paling sampeyan bisa njaluk.
Minangka prakara kasunyatan, sawetara wong bakal mlayu ing panggangan mau lan masak langsung ing areng.
Iki pancene kerjane cukup apik, amarga sampeyan ora pengin nggoleki steak rok. Masak langsung ing welirang nempel ing lumahing daging sing becik lan coklat kanthi cepet, tanpa masak ing jero daging kanggo dawa banget.
Sampeyan bisa nindakake iki ing skillet wesi uga, utawa ing broiler, utawa apa liyane sampeyan bisa njaluk panas banget. Cukup eling, banget panas lan cepet banget. Ing ngandhap ora ana kahanan kudu nyelehake steak supaya masak langka medium . Iku bakal banget angel.
Pungkasan, lan mbok menawa sing paling penting, stik rok mesthi kudu diiris tipis marang gandum . Amarga dawa banget, sampeyan bakal nemtokake bagean sing luwih cendhek luwih dhisik lan ngetokake bagean kasebut ing antarane gandum.
Yen sampeyan nggawe fajitas, nanging (lan steak rok sanget kanggo fajitas), utawa sajian gorengan liyane, sampeyan kudu nyithak dhisik (marang gandum!) Lan banjur marinate lan cook.