Cara Pangan Dirubah dening Panas
Apa masak?
Masak yaiku salah sawijining tembung saben dina sing dipengini. Nanging apa tegesé? Apa maneh ngombe soko masak? Carane nggawe salad dressing emulsified ? Scrambling endhog ? Baking cookies ?
Ing paling dhasar, masak tegese nglamar panas kanggo panganan. Nanging, masak akeh babagan cara ngetokake panas minangka panganan . Sing amarga panganan panas luwih akeh tinimbang mung dadi panas.
Uga ngganti panganan kanthi cara liya uga.
Protein
Protein ing pangan (kaya ing daging, unggas, lan endhog) dadi luwih kuat. Iki sebabe endhog sing cair endhog nemu angel nalika sampeyan godhog, lan apa stik sing digawé apik luwih angel tinimbang medium sing langka .
Umume, protein liyane, yaiku collagens sing nggawe kartilage lan jaringan konektor liyane ing daging, bisa dipérang dadi panas kanthi cara tartamtu, mliginé kanthi cara masak panas sing lembab . Mulane ngilangi daging kaya daging sapi utawa kobong bisa dadi tondho banget nalika ditelan alon-alon.
Masak uga nimbulaké protéin kanggo ngilangi kelembapan, biasane liwat penguapan ing bentuk uap. Kelumpuhan kasebut banjur nyebabake panganan sing sugih protein bisa ngurangi, kaya sing kita tingali kanthi burger sing nyusut nalika masak ing panggangan.
Sugars & Starches
Karbohidrat kaya gula lan pati uga diowahi kanthi dadi panas. Gula sing asale coklat, kaya sing kita tingali nalika karamelake pucuk jambul creme brûlée .
Ing panen roti nalika kita panggang kasebut disebabake karamelisasi karbohidrat. Starch cenderung minangka aksi sponge, ngendhog banyu lan ngembang kaya ukuran nalika mi pasta ngembang nalika masak.
Lemak & Serat
Lemak, kayata mentega lan lenga, liquefy, lan pungkasané wiwit ngrokok nalika panas banget.
Serat ing sayuran lan woh-wohan ngetokake lemah, lan sajrone wortel masak luwih alus tinimbang mentahan.
Owahan liyane
Masak bisa mangaruhi warna panganan uga. Sayuran ijo (kayadene kacang ijo ) pisanan padhang nalika masak, nanging pungkasane njupuk pucuk zaitun sing enak yen wis masak nganti suwe.
Masakan masak nimbulaké liyané, kurang ketok, owah-owahan uga. Nutrisi kayata vitamin bisa dirusak utawa dilebur, secara harfiah dimasak. Yen sampeyan lagi nggodhok sayuran, sawetara gizi sing murni dissolve menyang banyu masak utawa menyang udhara liwat uap. Rasa bisa ilang kanthi cara sing padha uga. Nalika sampeyan aroma aroma panganan masak, apa sing sampeyan wangi minangka senyawa rasa sing nguap ing udara. Lan yen lagi ana ing udhara, dheweke ora ana ing panganan.
Sabanjure: Waca babagan Transfer Panas , sing kabeh babagan macem-macem cara kanggo njupuk panganan panas.