Ora saben iwak bisa dipangan
Saklawasé saben iwak utawa critter segara liyané bisa ditonton, nanging ora saben wong bisa mentah. Iwak mentah wis dadi modhangan ing Kulon kanggo sawetara wektu, nanging sushi lan sashimi dadi bagéan saka masakan Jepang nganti pirang-pirang abad. Turuti timbal kanggo ndeleng iwak sing bisa mangan mentah.
Sampeyan bakal kerep nemokake kula ngomong yen sampeyan bisa nggunakake "sembarang iwak sing bakal ketemu ing sushi bar" kanggo samubarang masakan mentahan aku fitur ing situs iki. Apa tegese?
Apa yen sampeyan durung tau menyang bar sushi? Inggih, ayo sampeyan miwiti nganggo iwak mentahan klasik sampeyan bakal weruh ing sushi-ya, kaya sing kasebut ing Jepang:
- Tuna , maneka warna (birufin, kuning kuning, bigeye, skipjack, bonito, albacore lan sawetara liyane langka)
- Salmon , sanajan luwih akeh ing iwak populer iki.
- Klimaks , scallops lan abalone - sanajan ora tiram, sing mentas mentah, ora lancar karo beras sushi .
- Yellowtail , jinis iwak jepang diarani hamachi ing basa Jepang. Ikan mentah favoritku.
- Halibut utawa flounder , dikenal minangka hirame ing sushi-speaking.
- Cumi , sing biasane digawe lampu kilat kanggo sawetara detik.
- Gizzard shad . Yep, ikan umpan iki kohada Jepang dianggep ing sawetara golongan. Aku seneng amarga amis - nanging ora kanthi cara sing ala.
- Kabeh bentuk mackerel , saba utawa aji ing Jepang, senajan wis diolah kanthi cuka sadurunge dilakoi.
- Seabass , porgies lan snapper . Kabeh ana iwak sing kaya bunder, lan kabeh umum katon ing panggonan sushi miturut jeneng tai lan suzuki. Iki uga asring dianggep sadurunge porsi mentahan.
Saiki aku bakal nambah iki: Sembarang iwak ternak saka Amerika Serikat, Norwegia, Inggris, Selandia Baru, Kanada utawa Jepang. Negara-negara kasebut duwe standar sing baku babagan kebersihan lan ora bakal nemokake parasit ing iwak tani - malah iwak banyu tawar kayata trout utawa sturgeon.
Apa aku ngomong parasit ? Yep. Aku.
Parasit iku nyatane urip nalika mangan daging, lan iku salah sawijining alesan kenapa manungsa mutusake kanggo mangan panganan sing wis pirang-pirang taun kepungkur. Kalor kills cacing. Dadi ora beku, nanging ana sing bisa tahan ing beku ngarep (senadyan ora kothak beku apik).
Mulane aku bakal menehi rekomendasi marang kowe yen kabeh panganan seger sing arep dipangan mentah sadurunge beku. Iku luwih aman wae. Ya, seger luwih apik ing akeh kasus, nanging kok koki koki sing profesional beku salmon sing luwih dhisik - salmon biasane disebabake kanggo parasit.
Critters sampeyan kudu kuwatir cacing cacing, segel cacing, lan cacing pita. Cacing cacing mesthi ditemokake ing cod, haddock, pollock, lan hake. Padha gampang ditemokake karo mata telanjang lan gampang dibusak - yen sampeyan nyekel. Apik iwak New England nyedhiyakake "lilin" iwak kanthi nglebokake fillet ing kothak cahya kanggo ndeteksi cacing kasebut. Saiki sampeyan ngerti apa kodhe ora tau katon ing bar sushi.
Seal cacing ditemokake ing salmon, mackerel, rockfish Pacific, jacksmelt, sawetara halibut lan liyane flounders - malah shad ing West Coast. Iki sebabe mackerel diolah nganggo cuka ing preparation sushi. Cacing iki ana pirang-pirang barang coklat sing nggulung kaya musim semi. Sampeyan bisa nyasar yen sampeyan ora katon kanthi ati-ati, nanging yen sampeyan looking (lan tansah katon karo jacksmelt lan herring) sampeyan bisa Pick metu.
Ora ana cod utawa segel cacing bakal matèni sampeyan. Yen sampeyan mangan siji, mesthine dheweke bisa ngetutake kowe lan sampeyan ora bakal ngerti. Nanging kadhangkala bakal kasil nyelehake awak menyang weteng, nyebabake mual lan nyeri abdomen. Padha bakal mati cukup, nanging ora sadurunge dadi ora karu.
Tapeworms are far nastier. Padha manggon ing akeh lan akeh iwak banyu tawar, kanggo titik sing mung bodho malah bakal mikir babagan mangan trout liar utawa mentah largemouth bass. Tapeworms bisa manggon nang wong lan bisa tuwuh nganti 20 kaki ing njero awak. Ick! Yen ora dituku, pindhah menyang sashimi walleye.
Faktor kunci liya kanggo mangan iwak mentahan yaiku kesenengan . ora ana sing ngomong yen iwak sing durung diobati kanthi becik saka kapindho sing teka liwat ril sepur ora bakal dadi iwak apik kanggo mangan mentah.
Iwak sushi sing ditangkap kanthi cepet, ditetepake nganti dijupuk, disusul sasampunipun lan es garing. Iku penting. Akeh. Sepotong iwak bisa uga becik kanggo mangan mentahan masak nanging ora becik. Masak mateni akèh bakteri lan kaya mengkono nyedhaki ngumpulake iwak mentah sawisé mati.
Yen sampeyan nyekel iwak lan pengin mangan mentah, elinga apa iwak sampeyan bisa nindakake iki saka dhaptar ing ndhuwur. Iku ora lengkap, nanging panuntun sing apik.
Yen sampeyan nyekel iwak sing kaya mengkono, tumindak kaya:
- Bleed kanthi ngiris liwat gills lan / utawa nglereni irisan cedhak buntut kabeh dalan menyang tulang punggung.
- Gawe iwak ing prau. Akeh cacing sing ditemokake ing iwak sakdurunge urip ing kewan kewan, banjur pindhah menyang daging sawise iwak mati. Gutting cepet nyegah iki ing kasus paling.
- Nggawa Ès ing prau, sanajan ing mangsa panas. Tuku akeh kilogram, banjur tuku tas liyane: Iku worth.
Aja nganti kabeh iki wedi sampeyan: Mangan iwak mentah iku cara sing apik kanggo nikmati panganan segara; Aku mangan iwak mentahan kaping pirang-pirang sasi. Cukup dadi pinter babagan apa sing sampeyan tindakake lan sampeyan bakal nggoleki.