Custard minangka persiapan kuliner digawe saka campuran endhog kanthi susu utawa krim. Custard dikukuhake dening pembekuan protein endhog, sing bisa dirampungake kanthi ngetokake jambine ing sawetara cara.
"Gently" punika kunci. Tegese alon, ing suhu sing kurang, nggunakake panas ora langsung. A boiler pindho (kayata jenis sing pengin digunakake kanggo nyawiji coklat utawa nggawe sauce hollandaise ) migunani. Custard masak cepet banget, utawa ing dhuwur banget suhu (bab sing padha, bener) bakal nimbulaké protèin endhog.
Iki tegese sampeyan bakal njaluk soko karo tekstur sing meh podho kaya endhog, sing ora kepengin. Endhog diwutukke apik, nanging custard kudu alus.
Custard utamané dipigunakaké minangka panganan cuci mulut, utawa minangka bahan kanggo panganan cuci mulut, utawa minangka saos dessert. Nanging cathetan: Custard uga gurih. Quiche minangka conto custard gurih sing dipanggang ing kulit pai. Lan pracaya utawa ora, frittata iku puding gurih sing dimasak langsung ing jero jajan.
Custard bisa dimasak ing bain-marie ing oven, utawa ing stovetop. Custard masak ing bain-marie mbantu mbisakake kendharaan sing lembab lan hemat alon-alon supaya custard ora curdle utawa retak.
Apa sing ana ing lonceng? Sampeyan kudu. Cheesecake ana sing bisa ngecor ing oven, sebabe sampeyan bakal sering ndeleng resep-resep sing menehi rekomendasi baking karo banyu ing oven. Lan minangka kasunyatan, cheesecake uga minangka jajanan .
Kombinasi endhog lan krim diwiwiti nang endi wae ing seni kuliner.
Rasio endhog nganti custard bisa beda-beda, nanging kabeh padha bisa nganggo cara sing padha. Kadhangkala, aci, kayata glepung utawa jagung, ditambahake marang jus supaya stabilake. Nalika sampeyan nindakake iki, sampeyan ora perlu akeh endhog. Pastry cream (kadhangkala disebut creme patissiere), sing digunakake minangka ngisi kanggo desserts klasik kaya kram puffs lan éclairs, digawe cara iki.
A custard bisa duwe macem-macem konsistensi, saka kandel lan tegese, kaya creme brulee , nganti meh cairan, kaya creme anglaise .
Custard uga bisa beku. Apa sampeyan ngerti apa sampeyan njaluk nalika sampeyan beku jus? Sing bener, es krim. Ora kabeh krim es duwe endhog, nanging sing paling apik. Ora mung kanggo sugih, nanging uga kanggo lancar. Nambah endhog ing custard mbantu kristal-kristal es cilik kasebut mbentuk nalika mbebayani.