Carane panganan panas? Iku prasaja, bener? Cukup sijine ing oven utawa panas ing stovetop. Cara panas ngumbahi saka panas, kaya semangat utawa pot banyu sing nggodhok , menyang panganan sing arep kita masak, yaiku proses sing disebut transfer panas lan cara sing beda bisa ditemtokake cara masak lan apa asil pungkasan bakal.
Ana rong cara utama transfer panas: konduksi lan konveksi .
(Cara ketiga, radiasi , uga diakoni, nanging ing njaba ruang diskusi iki.)
Pangiriman
Konduksi kasebut mbokmenawa minangka cara sing paling dhasar lan intuisi kanggo nransfer transfer panas: Soko panas ndemek soko keren lan sing kelangan keren. Kayata, banyu ing pot kasebut bisu nalika semangat saka kompor hemat pan, lan panas saka telusur ditransfer menyang banyu liwat konduksi.
Yen sampeyan ngeculake endhog ing banyu sing nggodhok, banyu panas banjur ditransfer menyang endhog. Minangka bagéan njaba endhog panas, panas kasebut dipindhah menyang jero, saéngga dadi bagéan saka endhog endhog sing pungkasané masak karo adhem, bagéan interior dhewe. Pangiriman panas saka siji bagéyan obyek menyang bagéyan liya saka obyek sing padha uga dianggep konduksi.
Apa panas ditransfer sacara efisien kanthi cara iki gumantung marang konduktivitas saka item kasebut.
Tembaga minangka konduktor panas banget, sing tegese gerakan panas liwat peralatan masak tembaga lan ditransfer menyang panganan kanthi cepet banget.
Miturut perbandingan, banyu utawa malah stainless steel ora konduktor panas banget. Kanggo masalah kasebut, panganan kasebut minangka konduktor panas sing ora becik, sebabe kita weruh yen panggang bakal terus kanggo sawetara menit sanajan kita njupuk metu saka oven.
Iku uga kok roasting kalkun dadi angel . Sampeyan pancene masak ing jero manuk kanthi njupuk njaba panas banget. Nanging nalika ing jero (yaiku pethi) rampung, sisih njaba (yaiku susu) wis dituku.
Konveksi
Déné konduksi minangka proses statis, konveksi minangka cara sing luwih efisien ing transfer panas amarga nambah unsur gerak. Pawon konveksi hemat pangan luwih cepet tinimbang sing biasa amarga nduweni penggemar sing ngetokake udhara panas.
Oven konveksi bisa ngurangi waktu masak kanthi 25% utawa luwih dibanding karo oven biasa. Padha uga nambahake panen panganan panganan kanthi ngonsentrasi luwih panas ing permukaan njaba pangan.
Gerakan uap utawa gerakan banyu sing nggodhog ing pot uga minangka conto saka konveksi. Nggawe panci sup bakal dianggep minangka wujud konveksi, amarga nyebarake panas saka ngisor pot ing saindhenging sayur sup.
Konveksi uga dadi sebab barang beku luwih cepet ing banyu adhem amarga ora bisa diendam ing banyu.
Sabanjure: Maca Metode Masak Kering & Lembut .