Daging wedhus sing disemprotake minangka sajian sing apik kanggo nggawe yen sampeyan seneng daging sing dimasak alon sing lembut lan tumiba ing balung. Lamb iku wis rada entheng, nanging akeh sing duwe jaringan connective ing kono, lan masak alon ngeculake lan menehi awak enak karo cairan sing sugih lan banjur bisa digunakake kanggo nggawe saus luscious.
Kanggo nggawe domba sing dikepyup iki, sampeyan butuh pawon saka Walanda utawa brazier - sing cukup gedhe kanggo nampung pangan lan stok, lan aman kanggo stovetop lan oven. Priksa manawa tutup tutup sing singset banget.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 6 lambe shanks (1 pound saben lemak keluwihan dibusak)
- 1/4 cangkir lenga canola (utawa lenga sayur-sayuran)
- 1 bawang bombay gedhe (dikupas lan disigar)
- 2 medium iga celery (disigar)
- 1 wortel gedhe (dikupas lan disigar)
- 5 cloves papak (peeled lan rada ulig)
- 1 cup tomat (kaleng diced tomat kalebu cairan)
- 1 1/2 cangkir anggur abang
- 5 cangkir coklat stock (utawa lamb saham)
- 4 sprigs thyme
- 1 nganti 2 sprigs rosemary
- 3 nganti 4 stems parsley
- 6 mrico kabeh
- 1/2 cangkir glepung kabeh-tujuan
- uyah kanggo rasa (kosher)
Cara Nggawe
- Pre-panas oven nganti 325 ° F (165 ° C).
- Pat samubarang Kelembapan keluwih saka driji shanks karo resik kertas resik. Iki bakal nambahake browning ing langkah sabanjure.
- Ing pawon utawa brazier gendheng panggang sing abot, ngepyurake lenga ing dhuwur panas, banjur nambahake dhadha wedhus lan nyelehake kanthi sak tenane, kanthi nggunakake sepatu kanggo ngowahi. Yen wis entuk keruwetan coklat sing becik ing kabeh sisi daging, copot saka telusur lan sijine maneh.
- Tambah setengah tuwung anggur lan scrape kabeh bit roasty ing ngisor telusur. Tambahake wortel, celery, bawang lan bawang putih kanggo panci lan masak nganti 5 menit utawa supaya, utawa nganti bawang rada translucent.
- Saiki bali lambe menyang pot lan nambah tomat diced , stok, liyane anggur, lan rwaning teluk, thyme, rosemary, lan peppercorns. (Sampeyan bisa ngudani mrica dadi bungkus cheesecloth yen disenengi, supaya sampeyan bisa njupuk luwih gampang ing wayah wengi.) Kalor ing stovetop nganti cairan teka menyang godhok, banjur tutup karo tutup sing ketat lan transfer kabeh bab menyang oven.
- Masak 3 jam, lan nguripake shanks sepisan babagan separo. Nalika wedhus gembel lan daging ditarik saka balung, wis rampung.
- Copot pot saka open, copotake driji ing driji lan nyelehake, nalika sampeyan nggawe saus.
- Sampeyan bakal weruh lapisan lemak ing ndhuwur cairan braising. Kita bakal nggunakake lemak kanggo nggawe roux kanggo sauce. Skim mati minangka akeh lemak sing sampeyan bisa, lan nyimpen babagan ¼ tuwung mau. Sampeyan bisa ngilangi liyane, amarga bakal nggawe saos banget greasy.
- Dosol lemak ing saucepan kapisah, banjur nglakokaké kanthi cepet ing glepung nganti bentuk templat. Kalor kanggo sawetara menit, aduk, nganti roux iku werna coklat sing sugih.
- Saiki bali cairan braising isih menyang godhok, ngurangi menyang simmer lan whisk ing roux. Kurangake nganti meh 15 menit, banjur ketegangan liwat sieve bolong sing apik lan mangsa kanggo rasa karo uyah Kosher .
- Susu lambe shanks ing piring anget (ing ndhuwur sawetara kentang mashed utawa polenta krim yen seneng), saos generously lan ngawula langsung.
Uga pirsani: Resep Oxtail Braised
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1549 |
| Lemak total | 99 g |
| Saturated Fat | 39 g |
| Lemak ora jenuh | 43 g |
| Kolesterol | 425 mg |
| Sodium | 1,068 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 120 g |