Minangka anggur putih sing manis mbokmenawa ora dadi bab sing sepisanan sing ditemokake nalika sampeyan mikir Bordeaux , kanthi cepet bisa ngembangake rasa palataran kanthi nggawa spektrum gaya, titik rega lan fleksibilitas pasangan pangan kanggo tabel. Anggur manis Bordeaux nyumbang cilik, nanging 2% saka produksi anggur sakabèhé ing region.
Sanajan mangkono, adegan anggur manis Bordeaux didominasi dening reputasi internasional babagan sugih ultra, madu saka Sauternes (lan Barsac) saka distrik Graves.
Pilihan anggur manis saka Bordeaux ngluwihi cara ngluwihi Sauternes. Jebule, nalika Sauternes cenderung ngombe panganan panganan sing apik banget , kanthi alasan sing sah miturut kualitas apik, jumlah kuantitas (Sauternes kalebu 43% saka total produksi anggur manis ing wilayah) lan konsentrasi tinggi ing estates luwih gedhé. anggur putih manis saka 10 AOC liyane sing akeh saka Bordelais piyambak kathah ngombe.
Sauternes lan Anggur Putih Bordeaux Wine
Wilayah prodhuk anggur utama Bordeaux dumunung 20 mil kidul kutha Bordeaux, nyakup loro bank ing Kali Garrone lan ngubengi bagean awal Kali Ciron. Banyu iki nyedhiyakake latar mburi sing sempurna kanggo microclimate esem sing ngetokake sing nyebabake pertumbuhan Botrytis Cinerea , uga disebut Noble Rot. Ana 11 AOC sing ditudhuhake sing ngasilake anggur putih manis ing Bordeaux.
Bordeaux paling misuwur (lan paling larang) anggur putih yaiku Sauternes lan Barsacs, nanging ana akeh sing luwih larang, kurban anggur manis saka estates cilik sing nggawa botol regane apik menyang pasar. Minangka tambahan, istilah "Sauternes" asring dipigunakaké kanggo ngubengi anggur manis saka Bordeaux; Nanging, ana teknis mung lima desa sing ngasilake Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, lan Preignac), lan liyane diarani Bordeaux Supérieur AOC utawa mung minangka "Bordeaux Manis."
Botrytis lan Bordeaux Wines
Anggur manis Bordeaux mung bisa digawe kanthi kemitraan unik botrytis. Jamur iki umume mbentuk anggur ing mangsa gugur nalika esuk lan lembab sing diterusake kanthi anget, sore sore lan anggur diwenehake ing wite kanggo ngrampungake. Botrytis ngowahi komposisi bawaan anggur kanthi ngurangi tingkat kaasaman lan nambahake tingkat gula anggur, lan nambah klaster kaya rasa kenthel, kenthel, lan kaya. Anggur kanggo anggur Bordeaux sing manis yaiku kanthi milih ati.
Wiwit botrytis ora berkembang ing tingkat kebon anggur , panen kanggo Bordeaux sing manis bisa njupuk pirang-pirang wulan kanggo ngrampungake. Panen tangan ngliwati kebon anggur sing nggoleki woh-wohan sing apik nalika mbuwang woh rusak. Pemetik kasebut bisa nganti sepuluh liwat kebon anggur sing padha, mung milih woh botrytized, klompok klaster utawa ing klompok anggur kanthi anggur, sadurunge panen rampung. Iku menarik kanggo dicatet yen anggur khas mrodhuksi babagan botol anggur, nalika anggur botrytis rata-rata mung bakal ngasilake segelas anggur. Kanthi panenan dhuwure, wektu sing luwih akeh dituku ing panen lan potong sing ana ing kategori "resiko" saka wipeout cuaca, bisa dimangerteni yen konsumen bisa uga kudu mbayar luwih apik kanggo anggur apik Bordeaux.
Anggur Grumbul kanggo Sauternes lan Manis Bordeaux Putih Wines
Anggur sing bisa thukul ing wilayah anggur manis Bordeaux yaiku Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) lan Muscadelle (5%). Sémillon, sing utamané rentan kanggo botrytis, minangka macem anggur utama kanggo anggur putih manis ing Bordeaux, nguripake warna emas sing jero, keanggunan sakabèhé lan kualitas sing ora kentimbang, sing menehi anggur luwih abot lan viskositas. Sauvignon Blanc nyedhiyakake kesegaran lan keasaman sing nyenengake bebarengan karo aromatik sugih. Nanging, Muscadelle njupuk aromatik ing tingkat sakabèhané, nggawa aroma kuat, kembang kanggo campuran.
Just How Sweet is Sweet Bordeaux Wine?
Nalika nerangake anggur manis, iku jumlah gula residual sajrone anggur sing nemtokake manawa anggur manis.
Asam sing paling ampuh yaiku gula saka anggur sing wis ora diolehake kanggo alkohol ing anggur pungkasan. Ing Bordeaux, ana rong kategori manis yaiku: moeliux vins ("mellow" - anggur semi-manis) lan liquoreux, (anggur manis, kanthi gula residual). Anggur moelleux semi-manis nikmati komponen warna sing luwih cerah tinimbang liquoreux lan ditondoi kanthi woh-wohan liyane lan tekstur langit-langit halus. Anggur liquoreux nggawa werna sing luwih jero lan intensitas sing luwih abot kanggo woh, asring migunakake komponen buah candied lan madu lan kacang sing apik. Anggur sing luwih enom bakal nunjukake "faktor seger" sing luwih akeh lan anggur sing luwih lawas cenderung ngetokake irung sing luwih subur, ananging ekspresi lebah rai.
Pangan Pangan karo Sauternes lan Manis Bordeaux Wine
Gaya anggur Bordeaux yang manis sekali nikmati rupa -rupa fleksibilitas panganan , amarga keseimbangan asam. Saliyane ngasilake sugih utawa panganan etnis kanggo pasangan Sauternes klasik saka foie gras utawa Keju Roquefort , utawa ing sajian panganan panen, anggur manis Bordeaux janji dadi mitra pasangan sing layak ing tengah-tengah tandhanan angel, saka aperitif kanggo panganan cuci mulut lan akeh ing antarane.
Anggur manis sing enom menehi pendekatan sing luwih enak lan minangka pertandingan alam sing disenengi scallops, salmon, unggas lan terong lan artichoke. Nalika umume (ing kisaran 5-10 taun) anggur manis saiki dadi rasa sing ana ing tengah-tengah madu, apricot, rempah-rempah, lan almond. Kanthi umur luwih akeh ing anggur, paningalan rasa kepenak bakal mudhun amarga ekspresi aromatik dadi luwih subtle. Vintaj sing luwih lawas cenderung cocog luwih apik karo pamakanan, kue almond, creme brulee lan liya-liyane.
Top Tip kanggo Nglayani Sauternes lan Manis Bordeaux Wines
Suhu porsi sing tepat kritis kanggo nikmat maksimum pilihan anggur manis Bordeaux. Muter kanggo suhu sing luwih dhuwur 45-50 derajat nganti paling apik kanggo nampilake aroma anggur lan palate profil. Decanting vintages lawas luwih penting kanggo ngetokake aromas anggur .
Minangka panambangan sing ditambahake, anggur manis iki bakal tetep nganti rong minggu ing kulkas.
Sapa Sing Ing Sauternes lan Nganti
Chateau d'Yquem minangka krim pamuturan Sauternes lan minangka judhul minangka siji-sijine wutah kawiwitan, Premier Cru Supérieur, saka estet anggur manis Bordeaux. Sampeyan kudu dibagi karo atusan dolar kanggo siji iki utawa sampeyan bisa ngrasakake kanthi ons ing bar ngicipi Max Bordeaux ing jantung pusat kutha Bordeaux. Chateau d'Yquem uga nduweni label kapindho, Chateau de Fargues, sing ngedol biaya sing katelu. Ing dhuwure dollar, sampeyan bakal nemokake kualitas apik Sauternes saka Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey lan nilai solid saka Chateau Roumieu Lacoste lan Chateau d 'Arche.
Anggur anggur putih manis Bordeaux janji kanggo nggedhekake loro langit-langit lan paradigma sing milih ngombe ing njaba kotak Bordeaux dhasar. Kanthi sawetara komprèsi, saka klasifikasi sing disenengi menyang favorit lokal, mutiara anggur putih kasebut bisa diakses, gampang diakses lan luwih apik.
> Kaya umum ing industri perjalanan, penulis diwenehake lelungan gratis kanggo tujuan ngrembag wilayah kasebut. Nalika durung ngrembug panaliten iki, TheSpruce.com percaya ing pambocoran kabeh potensial konflik kapentingan. Kanggo informasi luwih lengkap, ndeleng kebijakan etika kita.