Carane Anggur digawe

01 saka 10

Anggur Anggur Anggur

Kebon anggur minangka penentu penting ing woh anggur pungkasan kanggo saben vintage. Vineyards kaya bassinets anggur, ing ngendi awal urip anggur wiwit lan flourishes, kanggo kabeh anggur wis bener mbran ing wit. Lokasi, iklim, lemah, lemah, vines lan rootstocks kebon anggur, sistem irigasi, lan manéka pestilan ngontrol kabeh faktor menyang prodhuk pungkasan ing salah sawijining cara utawa liya. Wektu cahya lan wektu ing wit anggur loro-lorone nduweni peran kunci ing pangembangan anggur lan tingkat gula sing spesifik.

Winemaking diwiwiti kanthi panen anggur taunan lan bisa dilakoni kanthi piranti panen mekanik (biasane paling gampang kanggo kebon anggur sing dumunung ing lemah sing relatif rata) utawa panen tangan. Pemanenan tangan ngasilake seleksi sing luwih tepat lan kerep nggawé luwih apik kanggo nglindhungi isi jus anggur saka oksidasi amerga kulit rusak. Panen mekanik nawakake luwih efisien, kerep biaya, proses lan cocok kanggo kebon anggur gedhe sing dipasang ing tembok datar. Tipe panen - panenan tangan, panen mekanik utawa kombinasi saka loro, wis akeh dipengaruhi dening gol gaya anggur winemaker uga budget.

02 saka 10

Ngemis lan Destemming

Sawise woh anggur wis panen, asring digunakaké kanggo nusoni lan ngrusak. Tujuane ngremukake ora perlu kanggo ngresiki kabeh jus metu saka anggur, nanging kanggo pamisah kulit njaba lan ngidini jus kanggo miwiti roto, menehi gula saka jus kasempatan pisanan kanggo mingle karo ragi alami ing kulit anggur. Iku kombinasi ragi lan gula sing ngasilake alkohol anggur, liwat ragi sing ngubah gula dadi alkohol lan karbon dioksida. Sing "tresna" dumadi ing salah siji saka rong cara - manawa kanthi cara mekanik kanthi roller baja sing apik banget utawa pendekatan sing luwih tradisional sing sampeyan tingali ing kabeh film film bertema Italia sing nyenengake - anggur "stomp" sing misuwur.

Ing titik iki, stems anggur kapisah saka jus, utawa "kudu" minangka diarani ing phase iki ing game. Iki uga ana ing ngendi anggur anggur abang lan anggur putih anggur njupuk dalan beda. Yen anggur ditemtokake minangka anggur abang banjur kulit anggur (dudu jus, sing cetha banget) sing nyedhiyakake ciri warna lan sumbangan tannin kanggo anggur abang. Nanging, menawa gol kuwi minangka anggur putih, banjur kulit anggur dibusak bebarengan karo batang ing tahap proses iki lan anggur ditetes sadurunge fermentasi.

03 saka 10

Fermentasi Anggur

Ahhh, fermentasi - iki phase ing proses winemaking sing tenan nemu anggur arep ing sawijining dalan menyang sawijining tujuan pokok ... botol! Ing sajroning fermentasi, gula saka gula diowahi dadi alkohol (khusus etil alkohol) lan karbon dioksida, bebarengan karo panas residual sing perlu dipantau kanggo nyegah distorsi rasa. Proses fermentasi anggur abang biasane dilakoni ing tangki stainless steel, tong gedhé utawa tongkang oak. Maceration yaiku ing dasar fase kontak - ing ngendi kudu lan kulit anggur duwe kontak maksimum kanggo ngasilake warna anggur sing apik, tannin struktural lan komponen rasa lan nuansa sing akeh. Anggur anggur abang sing luwih gedhe katon ing kulit anggur, sing "ageng" anggur bakal luwih gedhe.

Putih anggur fermentasi asring njupuk Panggonan ing stainless steel nawakke karo ngisor panas tingkat sing rapet dipantau lan tingkat oksigen nemen dijaga (kanggo nyegah oksidasi cepet). Chardonnay minangka salah sawijining pangecualian, sawetara panen anggur seneng jus Chardonnay ing barel oak sing disegel kanggo fermentasi kanggo pangaruh pangembangan rasa.

Yen sajrone proses fermentasi, anggur ora cukup apik, gula bisa ditambahake kanggo nambah tingkat alkohol ing prodhuk final, tambahan kasebut diarani minangka "pengayaan". Karo asam kaya mangkene uga bisa ditambahake yen kudu ngasilake acidity, iki bisa diarani minangka "pengasaman." Uga nganggo fermentasi anggur putih, langkah tambahan sing diarani "aduk lees" ditambah. Langkah iki melu nyampurake ragi residual sing ditinggalake fermentasi kanggo ngasilake rasa liyane.

04 saka 10

Mencet

Ngadhepi, biasane ditindakake sawisé crush kanggo anggur putih lan sawise fermentasi kanggo anggur abang anggur, ing dasaré njupuk barang sing lengket anggur adoh saka salah siji sing tresna utawa fermentasi lan squeezing mau kanggo njaluk cairan banget nglukis sing bisa digunakake kanggo nambah werna loro lan rasa saka anggur presumptive dadi.

05 saka 10

Malolactic Fermentation

Fermentasi malolactat yaiku prosès ing ngendi bakteri asam laktat ngowahi asam malik sing ngalangi (mikirake pankreas ijo) ing jus dadi asam laktat (mikirake susu krim) kanggo ngasilake rasa sing luwih alus lan sakabèhé ngarsane nggoleki langit. Anggur paling abang nate liwat fermentasi malolactic kanggo ngurangi acidity lan sawetara anggur putih sing luwih lengkap dikirim liwat fermentasi malolactic (biasane ing tong) kanggo mellow metu luwih cepet.

06 saka 10

Maturation of the Wine

Fase pematangan winemaking kuwi minangka tanduran anggur saka anggur lan botol. Nalika sampeyan mikir babagan proses mateng anggur, barak oak tradhisional sing dielingi lan alasan sing apik, yaiku oak Perancis lan Amerika, minangka kontainer sing paling umum kanggo proses mateng. Oak menehi pangayoman, menehi rasa lan ora ngidini oksigen akeh kanggo nembus liwat tongkat kanggo ngurangi tannin sing tighter ing anggur abang lan nggawe kerumitan rasa ing anggur abang lan putih.

Pilihan liyane kanggo mateng yaiku tangki stainless steel. Opsi iki dadi tambah akeh populer amarga kedadeyan, ekonomi amarga ora perlu diganti sawise pirang-pirang taun ing rotasi lan gampang banget kanggo njaga. Kanggo ngimbangi kekirangan oak ing tangki stainless steel, sawetara prodhuk ngasilake proses kasebut kanthi nambahake keripik oak menyang tembakan jus kanggo "efek oak."

Racking yaiku proses ngobahake jus saka siji larang menyang liyane, sing nyedhiyakake rong keuntungan utama:

1. Jus wis dipisahake saka lapisan ngisor endapan, sing bisa nyebabake rontene akhir.
2. Anggur ngalami aksi aerasi kanggo mbukak rasa lan ngidini luwih maju.

07 saka 10

Rampung: Fining lan Filtrasi

Proses pambusuhan kasebut mbutuhake pirang-pirang komponen kritis. Pisanan, pamungkas lan panyaring anggur (diarani minangka "klarifikasi") mbusak mayoritas partikel sing ora dikarepake sing isih tetep ana ing anggur. Asring kulit putih endhog digunakake ing phase fining kanggo ikatan munggah floaters cilik ing anggur lan nimbang mau mudhun supaya padha munggah ing ngisor tong minyak lan bisa dipisahake saka anggur.

Filtrasi minangka proses ngilangi padhet sing luwih gedhe kaya sel ragi sing mati lan partikel liyane supaya anggur ora ana maneh mendhung, nanging cetha lan cetha, amarga konsumen bakal nyana.

08 saka 10

Blending Wines

Ngombé anggur bisa dadi kaya prasaja minangka njupuk loro anggur sing misahake lan nyampur dadi siji kanggo ngrampungake sesambungan kanthi njupuk pirang-pirang varietal saka macem-macem wilayah lan nyampur dadi anggur anyar kanthi pengalaman rasa unik. Koyone ora ngucap, sing njupuk akeh pengalaman lan langit-langit sing apik kanggo ngasilake anggur kanggo pasar dunya saiki. Winemaker bisa nyampur anggur kanggo macem-macem alasan: kanggo nyetel pH, kaasaman , kadar alkohol, tannin , utawa nambah werna, aroma utawa rasa.

09 saka 10

Bottling Wine

Pungkasan, tahap pembangkit winemaking - pungkasan ing ngarsane! Anggur anggur saiki wis dilakoni liwat jalur bottling mekanik. Pabrik anggur sing cilik bisa nyewa rig pembotolan sing bisa diangkut menyang winery kanggo musim, dene estates luwih gedhe duwe garis botol ing situs. Sakjané prosès aktual, botol anggur diisi kanthi alon lan diiseni karo nitrogen utawa karbon dioksida kanggo ngowahi oksigen sing bisa lenggah ana ing pucuk ndhuwur.

Botol banjur ditutupi karo gabus tradisional utawa tutup sekrup modern , gumantung saka tradisi lan filosofi winery. Sabanjure gendul duwe label fitur unik sing ditampar lan adoh lagi golek botol sing luwih tuwa utawa langsung menyang kasus kanggo distribusi.

10 saka 10

Lan Carane Anggur digawe!

Ana sampeyan duwe, kita wis cukup akeh summed komponen kunci winemaking. Yen sampeyan duwe pitakonan sing luwih rinci utawa seneng informasi luwih akeh ing macem-macem tahapan lan komponen proses winemaking, wenehana ngeculake forum anggur.