Keju biru dianggep wis diciptakake kanthi ora sengaja nalika panyipta keju mabuk ninggalake separo wiji roti ing guwa keju sing lembab. Nalika bali, dheweke nemokake manawa jamur panutup roti wis diowahi dadi keju biru.
Keju Vagé Biru, uga diarani keju Biru, minangka istilah umum sing digunakaké kanggo nggambarake keju sing diprodhuksi karo susu sapi, susu wedhus, utawa susu kambing lan diwutahake karo budaya Penicillium cetakan.
Produk pungkasan ditondoi dening vena abu-abu, biru, utawa ireng utawa bintik-bintik cetakan ing awak. Vena iki digawe nalika tahap produksi nalika keju "spiked" karo rod stainless kanggo ngedol oksigen lan nyurung pertumbuhane cetakan. Proses iki uga ngresiki tektur lan ngembangake rasa biru sing khas.
Cara Keju Biru Dibuat
Proses nggawe keju biru nderek enem langkah standar sing digunakake kanggo nggawe maneka jinis keju:
- Acidification
- Coagulation
- Curds and Whey
- Salting
- Mbentuk
- Ripening
Endi garis biru / ijo saka? Pandangan unik keju biru minangka asil saka cetakan tartamtu sing ditambahake sajrone proses cheesemaking lan langkah tambahan ing proses penuaan sing disebut "needling."
Bakal bermanfaat
Cetakan sing paling akeh dipigunakaké ing keju biru-kudis yaiku Penicillium Roqueforti lan Penicillium Glaucum. Jamur iki ditemokake ing alam umum lan "ditemokake" dening cheesemakers sing ngetokake keju ing lembab, gua sing adhem.
Pancen nalika bakteri iki mbiyantu ditambahake sajrone proses cheesemaking gumantung karo jinis keju biru sing digawe. Nalika keju biru digawe, bakteri asring diweruhi sawisé mentega dibuang menyang wadhah kanggo ngiras lan mbentuk menyang kabèh keju roda.
Saiki, sing paling nggorengake cheesemakers nggunakake budaya Penicillium Roqueforti sing diproduksi sacara komersial sing beku.
Sapa sing bisa ngurut budaya bubuk ing email.
Penicillium Roqueforti
Cetakan iki dijenengi sawisé kutha Prancis disebut Roquefort kanthi guwa-guwa sing kebak spora cendhela Penicillium sing alami. Cheesemakers ing kutha Roquefort digawe, lan isih nggawe, keju biru misuwur sing disebut Roquefort.
Resep asli kanggo Keju Roquefort mbutuhake cheesemakers ninggalake roti rye ing guwa cedhak kutha. Babi iki dadi sarwa dumadi saka jamur ing udara. Sasampunipun sasi utawi langkung, cetakan ing lebet roti sampun garing, lemah lan digabungake karo keju kare.
Roti mung tumindhak minangka tuan rumah kanggo spora cetakan ambane ing guwa, amarga Penicillium Roqueforti ora jinis jamur sing tuwuh ing roti roti sing sepisan. Kanggo luwih nyenengake tuwuhing cetakan sing mbungkus keju, roda-keju saka keju banjur umur ing gua-gua sing padha.
Langkah Crucial Kapindho ing Nggawe Keju Biru: Needling
Sawisé budaya cetakan ditepungake marang keju biru, "nggoleki" wiwit. Gesang keju sing ditusuk, kanthi tangan utawa piranti sing bisa nancepake bolongan-bolongan cilik ing sekeliling, kanggo nggawe bukaan cilik. Air entuk roda saka keju liwat bolongan-bolongan cilik iki, nyegah jamur lan nyurung vena biru / ijo kanggo mbentuk.
Nalika budaya cetakan lan needling nyumbang sebagian besar babagan rasa lan tekstur keju biru, faktor liyane tansah diputer. Jenis susu sing dipigunakaké (sapi, wedhus, wedhus), apa sing dikonsumsi panganan sadurunge dicithak, lan teknik cheesemaking sing beda-beda sing digunakake dening saben cheesemaker, yen saben keju biru ing ndonya bakal duwe rasa sing béda.
Nggawe Keju Biru ing Ngarep
Keju biru ora gampang digawe ing omah, nanging yen sampeyan kepengin nyoba, Perusahaan Suplai Pabrik Memasak New England nyedhiyakake resep-resep lan kue cheesemaking kanggo praktik-praktik kaya kasebut.