Foie gras (pocapan "fwah-grah") yaiku ati saka bebek utawa goose sing dibesarkan liwat teknik pemakanan khusus lan banjur dilebokaké ing pâtés, terrines utawa minangka entree panas utawa bahan utama . Foie gras dianggep minangka barang mewah utawa delicacy. Iku arang banget lemak, kanthi rasa kaya lan tektur alus. Lepen gampang, sauntara wektu iki asring disiapake kanthi panas banget, kayata pan-seared, nanging masak kanthi cara iki bisa angel.
Saka rong jinis foie gras, goose foie gras (foie gras d'oie) dianggep luwih apik, kanthi rasa sing luwih lembut. Bebek foie gras (foie gras de canard) bisa duwe rasa gamy sing luwih akeh, senadyan rada kurang lemak lan kanthi mangkono luwih cocog kanggo masak panas dhuwur.
Apa Foolie Foie Gras?
Foie Gras minangka panganan kontroversial . Teknik sing digunakake kanggo fatten angsa utawa bebek, sing dikenal minangka gavage , kontroversial amarga pancen minangka wujud pemakanan, sing katon minangka jinis kekejeman kewan sing ngluwihi namung mundhak kewan sing bakal dibantai kanggo panganan. Proses gavage ora mung ngidini manuk mangan luwih akeh tinimbang sing biasa ing alam liar, melu nggunakake tabung kanggo meksa mangan manuk 12 nganti 15 kali dina. Panganan iki bisa nyebabake sepuluh persen. Tabung sing dipigunakaké dipajang bisa nimbulaké scarring ing esophagus lan masalah pencernaan kanggo manuk.
Wong-wong iki kadang-kadang panganan kanggo titik ngendi lumampah dadi angel. Gavage biasane ditindakake nganti rong minggu sadurunge manuk-manuk kasebut disembelih.
Komunitas kuliner kasebut dipérang dadi rong jinis, karo sawetara koki nolak kanggo ngawula foie gras. Produser Foie gras argue yen bisa nindakake gavage kanthi manusiawi.
Padha ngaku yen kaya geese lan bebek ora duwe refleks lelucon sing padha yen wong nggunakake tabung kanggo dipangan ora nglarani. Nanging, kontroversi iki nyebabake akeh negara kayadene Kanada, Australia, Argentina, lan negara-negara Eropa kanggo nglarang produksi foie gras. Sawetara negara, kayadene Spanyol, wis mbebasake nggunakake tanduran dipakani nanging ngidini unggas supaya bisa dituku kanthi alami.
Lemak Goose Hati
Angsa lan bebek yaiku manuk migratori sing mangan nganti pirang-pirang sadurunge migrasi, amarga manuk-manuk kasebut kanthi wajar nambani awake dhewe (lan nyenengake sedhep) munggah sadurunge lelungan. Miturut wektu sing dipateni karo pola migrasi manuk, sawetara petani bisa ngasilake foie gras tanpa nggunakake teknik. Hukum prodhuksi panganan Perancis nyegah prodhuk iki supaya ora diarani Foie Gras (ing paling ora ing Prancis), saéngga biasane didol kanthi jeneng "ati lemak lemak" utawa ing panggonan liya minangka "etika" utawa "humane foie gras." Sayange, label etika lan manusiawi kadhangkala dipigunakaké kanggo produk ing ngendi gavage dileksanakake nggunakake selang karet tinimbang pipa baja supaya riset panjenengan sadurunge mundhut utawa nahan apa-apa sing dilabeli ati lemak lemak.