Umumé, "aroma," utawa "irung," anggur arupa anggur saka kaca kasebut. Aroma bisa dadi kembang, jeruk, woh-wohan, vegetal, earthy utawa aroma-aroma sing akrab gumantung marang macem-macem anggur sing dipigunakaké, proses winemaking lan kahanan panyimpenan anggur .
Nalika nerangake anggur, loro ngicipi lan mambu, irung iku misi penting. Irung manungsa bisa mbédakaké antara ewu aroma sing unik.
Iku kabisan kita sing bisa ngasilake rasa sing bisa ditemokake ing sajroning sedheng. Sauntara, ilat diwatesi kanggo ngrasakake: asin, manis, pait lan ora asem. Kanggo ngresiki anggur, sampeyan kudu ngrekam irung kanggo njaga aroma rasa lan ilat kanggo mbedakake rasa lan tekstur.
Carane Sejaten Mambu Aroma Anggur
Kanggo ngombe aroma anggur sing paling apik, nggoleki 10 detik kanthi cepet nggeser kaca kanthi semangat. Iki ngidini alkohol kanggo volatilize lan bakal ngangkat aroma anggur kang irung menyang irung. Sawise anggur diubengi irung, sampeyan nempelake irung menyang kaca lan ambegan. Apa aroma sing paling apik? Kembang, woh-wohan? Yen woh, ngetokake luwih jero, sampeyan ngandhut tema woh abang utawa putih, woh Anggur utawa woh wohan beri, utawa cathetan tropis sing luwih endah? Tansah wangi-wangi ing pikiran lan delengen manawa dheweke muncul ing profil rasa utawa morph menyang nikmat anyar ing roso.
Utama Wine Aromas
Aroma utama yaiku bau sing khas sing asalé saka woh kasebut. Aroma iki bisa uga ditemokake minangka woh-wohan utawa kembang. Iki aroma sing ngidini kita mbedakake antarane macem-macem anggur ing pemuda. Violet, wungu, chamomile, apel ijo, jeruk lemon-jeruk, woh beri hitam lan abang bakal tiba ing kategori aroma utama.
Secondary Wine Aromas
Proses fermentasi nggawe aroma sekunder anggur lan bisa dipengaruhi dening pilihan winemaker. Pengaruh sing paling umum ing aromas sekunder yaiku oak. Saka ngandhakake geni, buttery, vanilla, lan cedar utawa tema kayu kayadene anggur final, pengaruh gedhe saka oak iku minangka faktor dominan ing profil aromatik sekunder anggur.
Tertiary Wine Aromas
Yen anggur wis ngalami sawetara proses penuaan, mula aroma tertiary bisa diwiwiti. Manawa woh aromatik anggur luwih akeh lan bakal dipengaruhi dening aroma tertiary iki. Iki asring nyakup sifat-sifat karakter oksidatif kayata kopi, caramel, toffee, lan coklat utawa cathetan reduktif sing luwih mandhiri menyang nuansa sing surem kaya aroma lembab sing arupa alas alas, jamur utawa komponen kaya vegetarian.
Pengaruh aromatik liyane
Yen anggur wis fermented lan umur ing stainless steel nawakke tanpa Petunjuk saka Oak ing ngarsane, banjur iki anggur bakal teka tengen cukup enom lan seger, kebak woh lan didominasi utamané dening aromas anggur utama. Yen mangkono, winemaker mlaku Chardonnay liwat fermentasi sekunder sing dikenal minangka fermentasi malolactik sing bakal ngasilake anggur sing bakal nggawa kaya, beras mentega.
Aroma iki khusus ditemokake ing kategori irung "buket" ora "ambu" amarga ora bakal ana ing Chardonnay sing durung ngalami fermentasi malolactik, intervensi sing digunakake dening anggur lan ora ana ing karakter varietal anggur.