Blanching - kadhangkala disebut blanching banyu-kasusun saka panganan menyang banyu sing nggodhok kanggo sebagian masak. Kathah resep-resep nyebat crisper, sayuran ingkang langkung padhang dipun blanched, utaminipun sadurunge nggoreng. Ana sawetara alasan kanggo nindakake iki:
- Iki mbantu segel werna, rasa, lan gizi saka sayuran. (Sayuran ijo ngowahi ijo sing padhang sing apik nalika blanched).
- Blanching crisper, sayuran padhet (kaya brokoli lan cauliflower) ngurangi wektu sing kudu digoreng. Iki tegese bisa ditambahake ing campuran goreng karo sayuran kurang padhet lan kabeh dimasak ing wektu sing padha.
- Wektu sing luwih cendhek, tegese sayuran blanched nresep kurang lenga. (Ora ana pertimbangan utama nanging soko mikir yen sampeyan lagi diet).
- Sayuran karo isi banyu sing dhuwur bisa ngeculake banyu sing cukup nalika masak kanggo nimbulake rasa saos: blanching mbusak sawetara banyu keluwih sadurunge sayuran tekan wajan utawa wajan.
- Iku cara sing apik kanggo ngeculake kulit sayuran alus, kayata tomat, nggawe luwih gampang kanggo mbusak.
Carane Blanch Sayuran
- Nggawa cangkir gedhe banyu menyang godhok.
- Nalika nunggu banyu kanggo godhok, Cut sayuran miturut resep resep.
- Selehake sayuran ing banyu sing nggodhok. Paling resep-goreng resep-resep kanggo sayuran supaya blanched nganti padha tender nanging isih asri.
- Copot sayuran saka banyu sing nggodhok. Langsung ngiseni sayuran ing banyu udhara sing adhem, utawa menyang bathi es. Ngempet teles. Tujuane iki yaiku kanggo mungkasi proses masak.
Carane Sampun Panjang Sampeyan Sayur Blanc?
Iku gumantung saka apa sing sampeyan blanching wong - blanching cepet kanggo segel ing werna bakal mbutuhake wektu kurang saka nalika sampeyan sebagian dipasak sayur-sayuran (blanching sayuran sing cukup suwe kanggo sebagian masak iku kadang disebut parboiling). Uga, sayuran sing luwih padhet, kayata wortel lan brokoli, mbutuhake wektu sing luwih cepet.
Tip Cepet - Tambahake werna Little!
Kita njupuk tip tip ing Kitchen Kitchen, dening Eileen Yin-Fei Lo: kanggo ngetokake werna sayuran enak sing cerah, malah luwih cepet, nyoba nambahake soda baking soda menyang banyu blanching. Yin Fei Lo nyaranake 1/4 sendok teh baking soda kanggo saben 3 nganti 4 cangkir banyu.
Resep
Daging sapi Kanthi Snow Peas - blanching ing kacang polong salju menehi wong werna ijo sing padhang lan segel ing roso sing manis.
Daging sapi karo Tomat - nambah tomat ing pirang-pirang detik nggawe luwih gampang kanggo nutupi kulit.
Brokoli Kanthi Tiris Sauce - sajian sampanye sing cepet lan gampang, ing endhog brokoli dicampur karo saus gurih.
Egg Foo Yung - blanching sayuran sadurunge nyawiji karo endhog menehi rasa ekstra.
Salad Sayur-Sayuran Indonesia - pinggan sayuran blanched sing paling dhuwur karo saus kacang pedhes ing salad sayur-sayuran sing diilhami dening sajian panganan sing populer ing Indonesia.
Kacang polong Simple Stir-fry Tambah sajian iki gampang menyang gorengan-disenengi favorit.