Panggang 7-tulang iku salah siji pucuk sing paling klasik saka daging sapi emas.
Kita nyebataken wekdal punika kadadosan emas nalika remen nalika tiyang Amerika mangan kathah daging sapi lan wonten kathah wekdal kangge ngawontenaken pemotongan daging ingkang mbetahaken tiga jam wekdal kangge nedha makan saben dinten.
Daging panggang 7-balung kasebut ing dasaré minangka slab daging sapi sing diprodhuksi kanthi nggawé potongan vertikal sing cetha liwat sakdhuwur kothak daging sapi , sing asalé saka sisih pundak sing ngarah .
Lan ora duwe pitung balung. Iki diarani manggang 7-tulang amarga balung pinggir balung katon kaya angka 7.
Pabrikan Panggang 7-Tulang
Kanggo ngasilake panggang 7 tulang, tukang daging ing dasar kasebut nganggo daging babi sing disedhiyakake dening band. Miwiti ing pungkasan rusuk, sampeyan bakal njaluk sawetara roasted 2-inch sing disebut roast chuck roast wiwitan utawa roasted pisang.
Lan sabanjure telu papan bakal dianggep pitung balung 7-balung. Iki amarga ridge medial balung pundhak, bagian salib sing bentuke angka 7, mung mulai nunjukake sawetara inci ing pinggir balung.
Mesthi, pira-pira roast bahu sampeyan bisa njaluk saka chuck beef siji gumantung ing ukuran primal chuck lan carane nglukis sampeyan Cut. Nanging ana paling ora lima utawa enem.
Delengen yen roasted cut saka ngisor chuck kasebut disebut roast arm amarga nduweni fitur salib bagean humerus utawa balung lengen.
Kalor daging sapi khas bakal ngasilake roasted telung lengen, ing antarane 5 nganti 6 pucuk pucuk.
Otot ing Manggang 7-Tulang
Panggang 7-bone kasebut biasane nyakup infraspinatus (piso ndhuwur), supraspinatus ( tender chuck ), serratus ventralis (flap chuck), triceps brachii (tengah bahu) lan otot subscapularis (flap blade).
A 7 tulang bisa uga kalebu bagéan saka rhomboidius (hump meat), splenius ( Sierra steak ), kompleks, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teras utama lan / utawa teras minor, maneh gumantung carane dipangkas lan apa sing khusus manggang teka menyang ujung rusuk utawa nyedhaki gulu.
Akèh-akèhé otot-otot iki cukup angel, nanging sapérangan ing antarané bener-bener nyenengaké, lan tukang daging sing narik metu kanggo nggawe steak lan roasted kaya steak wesi sing flat utawa steak utawa boneka sing luwih apik tinimbang balung 7-tulang panggang.
Sampeyan bisa maca liyane babagan steaks lan pucuk sing beda - beda sing teka saka potong primal .
Saliyane ing balung tutul pundhak, panggang 7-tulang bisa uga duwe bagian salib vertebra thoracic (yaiku tulang punggung). Kanggo kula, balung panggung tansah luwih becik, manawa sampeyan ngerasa utawa ngobong amarga balung nambah rasa lan kelembapan sing luar biasa.
Lan kaya kéwan daging sapi sacara umum, balung 7-tulang uga nduwèni akèh jaringan ikat (reregut) ing endi sing bakal angel ngunyah manawa sampeyan panggang. Nanging, aplikasi lembab sing lembab ing wektu sing alon, mbebayani adoh saka potong sing kenyal lan ngembangake cairan braising, sing banjur bisa digunakake kanggo nggawe saus apik .
Panggang 7-Bone: Iku Piece of Meat
Liyane bab karo manggang 7-balung iku pancene gedhe. Bayangake segi telu daging sing segi telu sing telung sisane ngukur 10 x 12 x 15 inci.
Ing tembung sanès, punika kathah daging, lan bab punika mboten pas ing oven Belanda . Kanggo alasan kuwi, tukang daging bisa nyuwiji manggang ing setengah, liwat pucuk medial, kanggo ngasilake loro pucuk gunung.
Ing foto ing ndhuwur sampeyan bisa ndeleng manggang 7-tulang sing wis dipangkas supaya cocog karo sajian manggang 5-liter, yaiku 15 inci dawa nganti 10 inci.
Lan bener, kuwi ora cara sing apik kanggo masak, amarga panggang 7-buta perlu dawa, alon, masak panas sing lembab (ie braising) . Siji-sijine barang sing ora bisa dilakoni ing sajian manggang kaca yaiku coklat ing njaba daging , sing sajrone warna, nambah rasa lan tèkstur.
Nanging, yen sampeyan pancene ora duwe piranti masak kompor, cukup gedhe kanggo nyepakake pucuke 7-balung, sampeyan bisa tansah coklat ing ngisor broiler (loro-lorone) lan banjur ditransfer menyang baking dish, bebarengan karo sawetara Cairan kaya stok sapi, amarga lambat ing oven.
Punika resep standar kanggé panggang pawon daging sapi klasik ingkang saged damel sampurna kanggé manggang pitik 7 tulang.