Steak wesi rata yaiku steak sing dijupuk saka salah sawijining otot ing potong primal daging sapi , utamane otot lancip (utawi infraspinatus), yaiku bagéan saka klompok otot sing disebut clod shoulder chuck .
Uga pirsani: Diagram Beef Cuts
Yen sampeyan ngerti apa-apa bab daging sapi, sampeyan ngerti yen asal saka salah sijine sapi sing paling akeh dilakoni, lan nduweni akeh jaringan penghubung sing angel.
Nanging, otot agul-agul ndhuwur iku bener banget. Masalah mung karo piranti kasebut yaiku kanthi wesi sinew mlaku liwat, sing dadi angel lan nglangi nalika masak ing dhuwur panas.
Solusi yaiku nyraosake otot dawa, mung ndhuwur watu rikala, lan banjur flip lan tindakake padha menyang sisih liyane. Yen sampeyan mbayangno cara sampeyan bisa fillet iwak, kuwi cara steak wesi sing flat digawe saka piso ndhuwur.
Ana jumlah tartamtu saka skill melu ing iki, utamané supaya kabeh rereged dibusak tanpa ninggalake banget akeh meat ditempelake. Sapérangan sing ditulungi bisa ditemtokake dadi daging sapi lemah .
Uga pirsani: Apa Steak Delmonico?
Nggabungke otot pinggir ndhuwur kanthi cara iki ngasilake rong dawa dawa, tender, marmer sing apik sing bisa dipisahake menyang steak individu sing disebut steak besi rata.
Boten kados pundi steak lan pucuk ingkang dipundamel saking daging sapi, steak ingkang wiyar rata-ratanipun pancen cukup lembut kanggé masak ing panggangan , lan langkung mirah tinimbang ribeye utawi steak .
Elinga yen otot agul-agul ndhuwur uga dadi siji sing padha karo steak sapi daging sapi , kanthi mung beda sing wis diiris salib tinimbang buntut. Mangkono, saben steak bilah nduweni rereged angel, dadi luwih cocog kanggo ngeremake tinimbang manggang.
Liyane bab sing menarik babagan steak wesi sing rata yaiku cara popularitas sing tambah kanthi ora langsung diwenehake dumadine kabeh jenis steak lan roasts liyane saka daging sapi, amarga amarga yen otot agul-agul ndhuwur dibusak, jagal ora bisa nggawe sing daging sapi mlebu ing daging babi tradisional .
Apa kiwa bisa digodhog ing grinder, nanging ora bisa nguntungake. Apa sing pungkasane kedadeyane yaiku yen kabeh daging sapi sing ditarik metu, otot, lan didol minangka steak lan roasts - kualitas sing beda-beda. Yen sampeyan lagi kasengsem, sampeyan bisa maca luwih akeh babagan potong primal beef chuck .