Rintisan umum yaiku persiapan daging sapi panggang klasik sing digawe saka potongan daging sapi panggang , biasane panggang karo balung lan diwenehi saus pan sing gampang digawe saka jus alam ( au jus ).
Tembung "Perdana" iku sebutan hukum sing nuduhake fakta yen daging sapi wis diarani prima dening USDA . Restoran sing nyawisake rusuk utama kudu nggunakake daging sapi perdana. Yen ora, wong-wong mau kudu nyelehake panggang iga sing ngadeg, sing mesthi sounding kurang apik, utawa mung manggang irisan kanggo versi sing tanpa tulang.
Ciri khas USDA inspektur goleki nalika menehi gelar minangka jumlah lemak ing bagean sing bisa ditonton saka daging. Iki disebut lemak intramuskular, utawa marbling , minangka sumber rasa lan kelembapan. Mangkono sing luwih nyenengake ana, sing luwih dhuwur bahan sing bakal nampa.
Kawicaksanan sing ngetokake status pengawasan daging sing sarjana, lan kanthi mangkono kelas, saben sisih daging sapi , bakal ditemtokake kanthi mriksa otot ribeye ( longissimus dorsi ) ing antarane iga 12 lan 13. Faktor utama liyane yaiku umur kewan. Kanggo dianggep prima, sapi potong kudu umur 9 nganti 30 sasi, sanajan sing paling enom saka 24 sasi.
Masalah age amarga amarga umur kelembaban. Kéwan sing luwih enom bakal nyedhiyani daging sing luwih lembut. Inspektur bisa nemtokake umur kewan kanthi mriksa balung chine (aka backbone). Ing kéwan sing luwih enom, ana manik-manik rawan cilik ing ngendi saben balung mlebu balung chine.
Ing kéwan lawas, tulang rawan iki dadi balung.
Kriteria kasebut tegese daging sapi prima bakal dadi lembut, lembab, lan aroma. Sawise nyatakake, aturan babagan panggilan "ribut utama" mung nutupi restoran lan toko daging. Yen sampeyan nyiapake iwak panggang daging sapi panggang, manawa boneless utawa tulang-in, sampeyan bisa nyebataken apa sampeyan pengin.
Kanggo prakara kasebut, wiwit daging dodolan ora tansah diarani, sampeyan bisa nemokake sawetara daging sapi sing kualitas apik banget sing ora kedadeyane. Cukup goleki marbling.
Nyiyap Rib Prime
Cara tradisional kanggo nunggang rib utama yaiku kanggo manggang panganan sing langka , lan ana pirang-pirang teknik kanggo ngrampungake.
Secara umum, kedadeyan kasebut bisa digunakake kanggo ngetokake panas sing cukup suwe kanggo ngasilake kerak coklat ing njaba, banjur ngetokake suhu sing luwih ngisor kanggo sisa wektu.
Biasane, panggung panas dhuwur teka ing awal, nanging bisa wae alon-alon manggang rusuk utama lan ngrampungake kanthi sear ing suhu sing dhuwur ing pungkasan.
Ora kabeh balung prima disiapake balung, nanging balung nambah rasa lan kelembapan. Uga, balung iga nggawe luwih gampang kanggo manggang iga utama kasebut amarga dadi rak panggang alam. Sanajan mangkono, nalika masak nganti sempurnane, balung pramuka sing tanpa boneka bisa dadi sublime minangka jinis balung.
Kanggo resep Perdana rib klasik: Prime Rib Roast: Cara Tradisional .