It's Official: Sampeyan Bisa (Lan Apa) Cook Pork to 145 F
Salah satunggaling misconceptions paling umum babagan daging babi yaiku kudu dimasak kanthi apik. Kanggo sawetara dekade, praktik umum kanggo masak daging babi menyang suhu internal minimal 160 F. Kaji sing paling tipis saka jambon ing daging babi panggang utawa daging babi panggang sing disebabake weker.
Generasi wong tansaya ora ngerti yen daging babi bisa dilayani kanthi cara apa wae tinimbang masak. Iku mung cara sing padha wis tau ngrasakake.
Utawa luwih kaya ora ngrasakake. A daging babi daging babi sing dipanggang nganti 160 F bakal dadi angel lan garing lan tanpa rasa héran.
Kabar apik, ora kudu dadi.
Sawise Wektu, Ana Cacing
Napa kathah tiyang saged sinau masak daging babi saking pork? Iku kabeh diwiwiti karo cacing parasit sing disebut Trichinella. Sacoro umum ing babi ing taun 1930-an lan '40-an, trichinella nyebabake penyakit trichinosis sing nyenengake. Kanggo nempuh perang, pamarentah nganjurake wong mangan daging babi kanggo 160 F, sing bakal mateni parasit kasebut.
Minangka ternyata, 160 F wis overkill. Cacing trichinella bener dipatèni ing 137 F. Sing tegese kanggo kabeh taun, kita wis drastis overcooking daging babi kita ora duwe alasan apik ing kabeh.
Apa maneh, ing taun-taun sawisé, hukum sing luwih tegas sing ngatur cara daging babi bisa digedhekake lan ditangani mbantu ngetokaké prevalensi trichinella mudhun, nganti tekan ing pertengahan 1990-an, sing wis meh rampung dibusak.
Daging babi saiki luwih leaner
Owah-owahan liya yaiku daging babi modern luwih leelan (kurang lemak) tinimbang ing dekade kepungkur, dadi luwih rawan kanggo ngilangi yen wis masak.
Sanajan mangkono, wong-wong pancen kudu nyegah daging babi nganti 160 F, senadyan kasunyatane 160 F dhuwur banget kanggo miwiti, lan trichinella wis dibuwang ing sembarang kasus.
Iku mung cara sing padha tansah wis diwenehi kanggo cook daging babi. Yen wong tuwa utawa kakek-nenekne ana ing '40s lan' 50s, kemungkinan padha sinau masak daging babi kuwi lan mung terus ngliwati.
Iku mesthi ora mbantu perkara sing USDA terus nyaranake daging babi masak menyang suhu internal minimal saka 160 F.
USDA Pedoman Dianyari ing 2011
Yaitu, nganti 2011, nalika ngrampungake rékomendhasi. Ing USDA saiki dhaptar 145 F minangka suhu sing dipercaya aman suhu masak kanggo daging babi seger. Ing tembung liyane, medium minangka lawan apik. A loin daging babi sing digawe nganti 145 F bisa katon jambon sing rada cilik ing tengah, nanging sing becik kabeh. Nyatane, apik banget.
Sawetara jiwa sing biso dipercoyo, nggoleki kelembapan lan juiciness sing luwih abot, malah bisa nganti 135 F nganti 140 F. Nanging sanajan sampeyan tetep nganti 145 F, daging babimu bakal urip luwih entheng, jus lan beraroma saka sampeyan ngrasakake sadurunge.
Piranti sing apik kanggo mbantu sampeyan tetep ing suhu sampeyan yaiku thermometer probe digital sing bisa disetel kanggo menehi tandha nalika daging tekan suhu target.
Suhu Target Daging Babi: 145 F
Uga elinga, amarga soko sing diarani "masak-masak", sampeyan kudu nyelehake daging babi saka oven nalika temperatur nyata 5 nganti 10 derajat ing ngisor suhu target.
Suhu internal daging bakal terus ningkat sedhela, sanajan sampeyan njupuk metu saka oven. Sing luwih gedhe ing potong daging, lan sing luwih dhuwur ing suhu masak, luwih gedhe efek kasebut bakal.
Cathetan pungkasan: Pedoman anyar USDA mung ditrapake kanggo sakabèhé potongan daging babi kaya pucuk, manggang, lan sapanunggalane. Babi daging, kaya daging lemah kabeh, isih kudu dimasak nganti 160 F.
Supaya iya. Daging babi bisa dimasak nalika masak nganti 140 F nganti 145 F. Saiki metu lan nikmati sawetara daging panggang lan jajan.