Cara Becik Keju Kambing

Keju kambing cenderung nggambar reaksi kuat. Siji wong tresna, utawa padha sengit. Kanggo penyayang keju wedhus, ana macem-macem jinis keju kambing sing kudu ditindakake. Kanggo sing durung kasengsem, aja nyerah ing keju wedhus. Ana macem-macem jinis keju wedhus, saben duwe rasa lan tekstur sing unik dhewe.

• 01 saka 03

  Cara Keju Kambing Buatan

  Produksi keju wedhus ngikuti akeh langkah cheesemaking dhasar sing padha kaya jinis keju liyane:

  • Gathering Milk: Sawetara cheesemakers sumber susu saka farms toko, liyane duwe wedhus lan nggawe milking piyambak.
  • Pasteurized utawa Unpasteurized : Sawetara cheesemakers pasteurize susu, liyane ora. Ing Amerika Serikat, keju sing digawe saka susu mentah kudu umur sethithik 60 dina sadurunge wis didol. Mulane, keju wedhus seger (umur kurang saka 60 dina) sing didol ing AS tansah digawe saka susu pasteur.
  • Acidification: Budaya wiwitan ditambahake kanggo susu kanggo ngganti laktose (gula susu) dadi asam laktat lan ngubah tingkat asam saka susu. Iki kick-wiwit thickening saka susu dadi curds . Rennet banjur ditambahake kanggo nambahake kukus kanggo mbentuk. Yen sampeyan nggawe kéju wedhus ing omah , sampeyan bisa nggunakake cara cendhak tanpa rennet lan starter (ndeleng ngisor).
  • Separating Curds and Whey : Kanggo keju sing alus banget, kaya keju kambing sing seger, kue bisa uga dibungkus karo cheesecloth lan diguyur supaya bisa ngendhekake umob. Kanggo paling akeh cheeses liyane, curds Cut nggunakake piso utawa alat sing meh podho karo rake. Motong lan meksa curd luwih nyengkuyung kanggo ngusir cairan utawa whey. Soft cheeses dipotong dadi curd gedhe ; Keju sing luwih anget dicithak dadi mentega cilik supaya bisa ngasilake umume.
  • Salting: Nambahake rasa lan tumindak minangka pengawet
  • Shaping: Curds disusun ing wangun (basket, jamur, dering, dsb) kanggo mbentuk wujud. Kéju wedhus seger dumadi saka manéka warna bentuk kayata log, puck, crottin, piramida, lan liya-liyané. Semi-hard utawa hard keju kambing asring didol ing roda.
  • Ripening: Keju wedhus seger ripens (umur) mung sawetara dina utawa minggu. Kécap jinis keju kéwan liya kanggo akèh wulan.

• 02 saka 03

  Carane Priksa Keju Kambing ing Ngarep

  Sampeyan bisa uga nggawe keju wedhus ing omah nggunakake budaya wiwitan lan rennet.

  Sampeyan uga bisa nggawe keju wedhus seger kanthi mung nggabungake susu kambing lan salah siji jus cuka utawa linglang . Temokake resep-resep kanggo kéju wedhus jajan , nanging ateges proses iki:

  • Kalor 1 liter susu wedhus nganti nengen nalika nggodhog sing alus
  • Pateni panas lan tuangake 1/4 cangkir (utawa rada luwih) jus lemon utawa cuka putih
  • Ayo disetel 10 menit supaya curds mbentuk
  • Tuang curd menyang cheesecloth
  • Bundelake cheesecloth ing sakubenge curd lan nyumerepi bundle supaya umume ngetokake nganti 1-2 jam
  • Campuran curd karo uyah lan seasonings liyane

• 03 saka 03

  Tipe sing beda-beda Keju Kambing

  Ana macem-macem jinis keju kambing sing didol ing toko keju sing ora mungkin kanggo ngetutake kabeh. Nanging, sampeyan bakal golek kabeh kasebut ing sawetara kategori:

  • Keju Kambing Seger: Uga diarani chevre (tembung Perancis kanggo wedhus) kalebu maneka jinis keju susu kambing sing alus lan asring bisa disebar. Bisa didol ing kontainer utawa ing macem-macem wujud kayata log, pungkur (rounds), lan liya-liyane. Ing toko keju, Chevrot, Petit Billy, lan Bucheron.
  • Keju Kambing Asam: Kacarita kambing seger. Keju kambing sing dicampur awu duwe kulit abu-abu sing abu-abu tipis sing digawe saka awu. Kulit iki loro sing njaga keju lan menehi daya tarik visual. Ing toko kaju goleki Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, lan Acapella. Siji jinis keju kambing sing misuwur, Humboldt Fog , nduweni garis abu liwat tengah keju.
  • Kéju Keju Umur: Sembarang jinis keju wedhus sing wis umur nganti nduwèni tekstur semi-keras utawa hard. Ing pirang-pirang kasus, keju kambing umur nduweni rasa kurang kenthel, "kambing". Nanging, roso saka roso nganti manis utawa cetha. Ing toko keju goju gouda, garrotxa , lan Drunken Goat .