Cara nggoleki keju sing kurang ing laktose.
Lactose, uga disebut gula susu, ditemokake ing kabeh produk susu kayata susu, keju, lan yogurt. Enzim alami sing disebut laktase perlu kanggo nyerna laktosa lan minangka wong umur, produksi laktase bisa ngurangi, nyebabake sensitivitas laktosa. Wong sing ora toleran lactose uga mikir yen kudu nyerahake kabeh keju. Begjanipun, iki ora dadi masalah.
Laktose ing Keju
Kathah jinis keju alami kanthi jumlah lactose sing paling rendah utawa ora bisa diukur.
Carane sampeyan bisa nemtokake jumlah lactose keju sing ana? Supaya proses cheesemaking dadi pandhuane.
Sajrone proses cheesemaking , susu wis ngetokake lan whey (cairan) wis lemes saka curds (barang padhet). Whey biasane duwe lactose luwih akeh tinimbang mentega. Wiwit whey ngalangi saka mentega sadurunge keju digawe, iki ngilangi cukup laktose. Umume curd sing digunakake kanggo nggawe cheese sing luwih alus (kaya Brie) luwih akeh umume ( whey ) tinimbang curd sing digunakake kanggo nggawe hard, keju garing kaya Cheddar. Mulane, keju sing empuk cenderung duwe laktosa luwih saka keju keras.
Minangka umur keju, rasane luwih asri. Maneh keju sing wis umur, laktose kurang bakal tetep ing pungkasan produk. Yen sampeyan ngandhut laktose, gunakake cheesemonger lokal babagan suwene keju wis umur sadurunge tuku.
Low-Lactose Cheeses
Miturut Beemster, produser saka Gouda Walanda, "sak suwene proses mateng, laktosa dadi asam laktat." Beemster mengklaim sing Gouda Klasik (umur 18 sasi) lan XO Gouda (umur 26 sasi) sing bebas lactose.
Nanging, sawetara jenis Gouda liyane sing ora umur suwe duwe jejak laktose. Cabot Creamery, produser Cheddar, ngandhakake, "Keju berumur, kayata cheddar sing umure umur 0 derajat lactose, ora kaya produk susu liyane, keju, ing umum, laktose banget.
Paling akeh ngemot kurang saka 1 gram saben porsi lan ora nyebabake gejala related intoleransi laktosa. "
Jenis-jenis keju liyane sing umur kanggo wektu sing suwe lan uga duwe tingkat laktose sing cilik utawa ora bisa diukur:
- Parmigiano-Reggiano (biasane umur 12 nganti 24 sasi)
- Grana Padano (biasane umur 12 nganti 20 sasi)
- Mimolette (biasane umur 22 wulan)
- Romano (biasane umur 3 nganti 4 taun)
Lactose-Free "Cheeses"
Sanajan ora patiya keju, ana jinis "keju" digawe tanpa susu sing ora ngandhut laktosa. Awit ora digawe karo susu, jinis "keju" iki ora duwe rasa utawa tèkstur sing padha kaya keju sing digawe karo susu, nanging sawetara wong bisa dadi pengganti sing apik. Pilihan kalebu keju kedelai, keju beras lan mentega lan keju almond.
Pilihan liyane yaiku yogurt keju. Sanajan digawe saka susu, Kultur Way, sing ngasilake keju yogurt, nyatakake yen keju yogurt digawe saka "... kultur yogurt aktif, asam-asam lan bifidus, sing mbusak gula susu sak proses cheesemaking lan penuaan." Keju yogurt paling cedhak karo rasa lan tektur kanggo keju sing nyata, lan uga melts kanthi apik, supaya dadi pengganti sing becik kanggo sing nggoleki keju tanpa laktosa.