Essential Keju 101

Sampeyan bisa percaya kanthi mlaku menyang toko keju yen sampeyan mung bersenjata karo ilmu pengetahuan keju penting. Ing ngisor iki dhaptar istilah paling kerep digunakake ing toko keju.

• 01 saka 10

  Tipe Susu

  Tipe Susu nuduhake jinis susu sing digunakake kanggo nggawe keju; biasane sapi, wedhus , utawa wedhus. Sawetara cheeses digawe saka kombinasi saka telung. Ana siji jinis keju mozzarella , mozzarella di bufala, sing digawe saka susu kerbo. Saben jinis susu nggawa rasa beda saka keju. Ing istilah sing umum, susu sapi bisa asring diandharake minangka godhong, susu wedhus minangka glepung, lan susu wedhus minangka jambul lan berumput.

• 02 saka 10

  Artisanal

  Istilah artisanal nuduhake keju sing digawe saka tangan , tinimbang diproduksi massal ing pabrik. Yen tukang nggawé tukang roti uga ngundhuh kewan dhewe kanggo susu (tinimbang mundhut susu saka tlatah liya) keju sing dianggep dadi "farmstead" keju.

• 03 saka 10

  Bloomy Rind

  Yen ing njaba keju putih lan meh ora kakehan, bisa ditemokake kanthi kulit bloomy . Kue sing kaya brie lan telung cremes nduweni werna abang.

• 04 saka 10

  Rusak

  Yen njaba keju duwe warna oranye utawa abang, kayata Epoisses, iku tandha manawa kulit dicuci . Ing njaba keju rendhem sakabeheng dicampur ing brine lan / utawa alkohol. Iki nggawe tekstur keju alus lan nggedhekake rasa. Kismis sing paling dicampur wis entheng lan ambu.

• 05 saka 10

  Asli Rind

  Nalika sawetara jinis umur keju, kayata Parmigiano-Reggiano, lumahing keju sacara alami hardened saka kang kapapar menyang udara. Keju karo rinds alami sok disapu karo lenga, diselehake ing kain, utawa ditutupi karo foil.

• 06 saka 10

  Raw Milk

  Susu mentah nuduhake susu sing durung dipasteurisasi. Ing Amerika Serikat, keju sing digawe saka susu mentah kudu umur sethithik 60 dina sadurunge didol. Hukum iki ditetepake dening Food and Drug Administration kanggo nglindhungi wong saka bakteri sing mbebayani sing bisa ana ing susu mentah. FDA percaya yen sawise 60 dina, bakteri sing mbebayani ing susu mentahan bakal mandheg. Ana mungsuh hukum ing industri keju sing percaya yen susu pasteurisasi bisa ngilangi kabeh rasa rasa ing keju.

• 07 saka 10

  Keju Biru

  Gaya keju sing tansah duwe vena biru lan / utawa ijo saka cetakan sing mlaku. Rasa kasebut jembar saka manis lan asin kanggo pungent. Macem-macem jinis jamur sing dibutuhake nalika keju biru digawe kanggo nyebabake owah biru gedhe kasebut.

• 08 saka 10

  Triple Creme

  Keju gaya iki digawe kanthi tambahan krim ekstra, ngasilake kandungan lemak susu nganti paling sethithik 75%. Telung creme cheeses kaya Saint Andre duwe tekstur sing disemprotake kaya soft butter. Rasa kasebut istery, asin, lan biasane entheng.

• 09 saka 10

  Creme ganda

  Keju creme ganda minangka langkah ing ngisor creme telung jroning kandungan sugih lan susu. Conto sing paling misuwur saka creme ganda yaiku brie . Tekstur iki arupa tempurung lan wernané ora kaya tekstur sing diempet saka creme telung. Rasa cremes ganda bisa entheng utawa kuwat lan aromatik.

• 10 saka 10

  Keju Umur

  Iki minangka kategori sing amba ngandhut keju kanthi tektur sing keras, kentut utawa tekstur semi-keras. Umur bisa berarti sawetara sasi utawa pirang-pirang taun. Keju sing umur bisa dadi barang saka Comte nganti Gouda menyang Pecorino.