Keju mentah susu digawe karo susu sing durung dipasteurisasi. Padha uga tegese, kenthel, kenthel utawa crumbly lan bisa teka ing sembarang wangun, saka roda kanggo mblokir. Contone, Parmigiano Reggiano sing misuwur ora bisa diarani Parmigiano Reggiano kajaba iku digawe saka susu mentah. Akeh cheeses Eropah liyane, saka Camemberts sing gedhe lan ayu kanggo sawetara Brie triple-crème sing gedhe, dibutuhake dening Appellation d'origine contrôlée (AOC) kanggo nggunakake susu mentah ing produksi.
Keju sing digawe karo susu sing ora dipasteurisasi (mentah) ora bisa didol ing AS kajaba yen wis umur sethithik 60 dina ing suhu ora kurang saka 35 F. Wiwit taun 1949, iki wis diatur dening The Food and Drug Administration nglindhungi konsumen saka bakteri sing mbebayani ing susu unpasteurized. Sawise 60 dina, asam lan uyah ing keju mentah susu mesthi nyegah listeria, salmonella, lan E. coli.
Keju pasteur didefinisine minangka keju sing diprodhuksi karo susu sing wis dipanaskan nganti suhu 161 F kanggo limalas detik utawa nganti 145 F kanggo telung puluh menit utawa luwih. Pasteurisasi bisa nyebabake patogen kayata Listeria lan E. coli (kaya wong Staphylococcus aureus lan Salmonella ) sing bisa uga ana ing susu mentah. Akeh sing ngomong yen pasteurisasi ora mung mbebayani bakteri nanging uga bakteri liyane sing tanggung jawab kanggo nyampurake keju karo rasa alam sing ora bisa ditiru.
Status saiki
Sawetara cheesemakers percaya yen nggunakake susu mentah nggawe liyane rasa kue lan luwih sehat cheeses. Dheweke uga percaya yen ora ana alesan kanggo wedi susu mentah lan ora ana alasan kanggo ngenteni 60 dina kanggo mangan keju sing digawe saka iku. Cheesemakers iki kerep nggunakake cheeses Eropah minangka bukti, amarga sing paling Eropah cheeses wis tradisional wis digawe karo mentahan susu.
Administrasi Pangan lan Narkoba lagi ngandut yen susu mentahan bisa ngandhut bakteri sing ora aman kanggo nyenyak lan mung sawise 60 dina bakteri iki nyesel ing keju.
Latar mburi
Wiwit taun 1949, pamaréntah AS nglarang penjualan keju sing digawe saka susu sing ora dipasteuris manawa keju wis umur sethithik 60 dina. Ing taun 1999, Food and Drug Administration dianggep mbebasake penjualan kabeh keju mentah-mentah, ora kira suwe dheweke wis umur. Kelompok kayata Koalisi Pilihan Keju dibentuk kanggo ngreksa hak konsumen kanggo tuku keju mentah.
Pros
- Larangan 60 dina iki kanggo njaga konsumen saka patogen sing mbebayani. Sawise 60 dina, asam lan uyah ing keju mentah susu kanthi alami ngreksa marang listeria, salmonella, lan E. coli.
- Kathah keju sing diimpor sing digawe karo susu mentahan, kayata Manchego, Parmigiano-Reggiano, lan Gruyere, kudu umur paling sethithik 60 dina kanggo nggayuh tektur sing bener.
Cons
- Pasteurisasi uga bisa mateni bakteri apik, jinis sing nggawe rasa rasa ing keju.
- Konsumén sing kudu ngenteni 60 dina kanggo mangan keju mentah sing ilang ing rasa asli lan tekstur sayuran tradisional Eropa mentah susu kaya Brie lan Reblochon. Nanging, mesthine kudu dilestarekake kanggo versi pasteurisasi sing diidinake ing AS.
Where It Stands
Saiki, keju unpasteurized sing wis umur paling sethithik 60 dina mung jinis keju unpasteurized sing diidini kanggo didol ing Amerika Serikat.