Kathah tradhisi kuliner klasik, nalika sampeyan nglacak, miyosaken obsesi ingkang paling praktis kanthi ngoptimalaken rasa nalika ngilangi sampah. Pendhudhuk kuliner kita mbokmenawa disengiti kanggo mbuwang apa-apa, lan wiwit ora duwe kulkas, dheweke dipeksa nggawe inovasi.
Kabeh lapangan kebon manger , utawa pawon dingin, pusat marang idea yen ora ana sing dibuwang lan sing ana cara kanggo ngreksa apa wae tanpa refrigerasi.
Cara sing dipikirake supaya ngenani pangan yaiku panganan sing kadhangkala kaya daging babi, sosis, lan daging sing diobati, uga kemewahan kaya pâté de foie gras lan khusus kaya galantine (prekursor klasik kanggo turducken).
Nggawe stok minangka conto liyane iki. Stok utawa masakan asring dikenal, minangka basis kanggo saos, sing, nalika diprakirakake, mbiyantu masker panganan sing ora soko ing rasa kesenengane.
Cara nggawe Simpenan
Cara nyedhiyakake stok iku kanthi nyilemake balung bebarengan karo macem-macem sayuran aromatik lan jamu. Balung geger utamané digunakaké amarga arupa balung rawan sing dhuwur banget. Kadhangkala balung kasebut dipanggang dhisik lan liya-liyane ora, sing nyebabake werna lan rasa.
Tulang uga ngandhut nutrisi, lan nambani gizi kasebut minangka gol minangka nambah rasa.
Alasan kartilage penting banget kanggo nyedhiyakake yaiku yen nalika dicampur, kolagen ing kartilage dicair lan dadi gelatin, nambah awak menyang stok. Mulane saham asring dienggo nalika diiseni.
Ing kasus apa wae, yen sampeyan wis nggawe stok, sampeyan bisa uga aran cengeng balung-balung ing bin.
Padha rampung tugas, bener? Apa apik saiki?
Resmi
Kathah, ternyata. Ora ana gunane kanggo nggunakake balung iki mung sapisan, leluhur kita nemokake remouillage (secara harfiah, "rewetting" ing basa Prancis), sing nuduhake saham sing digawe dening balung resimering sing wis digunakake kanggo nggawe Simpenan yen wis. Lan kenapa ora? Dheweke isih ngombe karo banyu.
Kasunyatan, sampeyan bisa nindakake iki dhewe. Nyatane manawa balung bisa nyegah macem-macem sifat sing ngasilake stok apik sanajan wis masak, dipanggang, dimasak, lan sapanunggalane, bisa uga bisa digunakake kanggo para cendekiawan, koki frugal saka jaman dhisik. Supaya saben sampeyan masak t-bone utawa porterhouse utawa apa jenis steak utawa manggang nganggo balung, sampeyan disimpen balung lan disimpen ing freezer, lan banjur sedina ditarik metu kabeh lan ngiris kanggo nggawe stok?
Iku pancene ora beda karo apa sing kedadeyan nalika sampeyan nggawe kalkun sup saka bangkai turki panggang . Iku sethithik kaya iki sing bisa mbantu ndandani pawon menyang panggonan ing ngendi papan-papan sing magis dumadi.