Pot non-reaktif penting amarga logam tartamtu, kayata aluminium, bakal ngedhunake susu. Gunakake pot stainless steel kanggo nyegah iki.
Thermometer
Sampeyan bisa lunga kanthi ora nggunakake thermometer kanthi ngerti apa susu katon nalika nalika tekan 180 - 185 F. Bakal nyedhak simmer, karo umpluk mbentuk. Nanging, sampeyan luwih seneng ngasilake asil sing konsisten yen sampeyan nggunakake thermometer.
Susu ngirim ora nggayuh sing nggegirisi, utawa sampeyan pengin susu diobong menyang ngisor pot, supaya tetep panas kurang lan sabar. Yen susu tiba ing suhu sing bener, umpluk lembut bakal mbentuk lan permukaan bakal katon mabuk.
Drape sawetara lapisan cheesecloth liwat strainer. Piece of cheesecloth kudu cukup gedhe supaya sampeyan bisa narik munggah sisih pinggir curds.
Tuangake pot saka susu wedhus menyang strainer, narik padatan utawa mentega, ing cheesecloth.
Sampeyan bisa ngeset strainer liwat sink yen sampeyan ora pengin tetep whey sing mili metu. Utawa, sampeyan bisa nyetel strainer liwat mangkuk gedhe lan nyimpen whey kanggo kegunaan liya.
Nimbangake gagang sendok liwat pot utawa liwat jar sing dhuwur supaya tas celup celuk sing kebak mentega digantung. Umume curd kaya iki, ora rusak, kanggo 1 - 2 jam supaya kelembapan sing isih bakal ngeculake.
Sawise 1 - 2 jam, wenehake kantong sawetara peretone sing lembut supaya bisa ngetokake kelembapan maneh. Banjur, cukurake mrico metu saka cheesecloth lan nyelehake ing piring utawa ing mangkuk.
Pijet uyah lan / utawa seasonings menyang curds karo tangan, meh kaya sampeyan kneading keuangan. Iki mbantu tektur saka curd dadi sethitik alus, luwih alus lan creamier.
Sampeyan bisa mangan keju ing titik iki, nanging rosane cenderung kanggo nambah yen sampeyan refrigerate keju kanggo sawetara jam.
Tekstur kéju kéju sing digawé dhéwé kudu lancar lan krim, senadyan bisa kurang énggal tinimbang kambing seger sing dituku ing toko. Tekstur keju kambing sing digawé digawe karo cuka (utawa jus lemon) cenderung dadi rada rambute lan spongy lan kurang kenthel.