Carane nggawe keju, langkah demi langkah
Nggawe keju yaiku seni lan ilmu. Cheesemakers gumantung ing pangukuran tingkat pH lan inoculations cetakan tartamtu minangka nindakake dhewe pikiran, ngarsane, lan mambu.
Ana enem langkah penting ing cheesemaking: asamifikasi, koagulasi, pamisahan mentega lan whey, salting, shaping, lan ripening. Nalika resep-resep kanggo kabeh cheeses beda-beda, langkah enem ngisor iki njelaske proses dhasar ngowahi susu dadi keju.
Yen sampeyan pengin nggawe resep keju sing prasaja ing omah, priksa resep - resep iki kanggo nggawe keju ing omah .
Enam Langkah Cemilan
- Acidification: Budaya wiwitan ditambahake kanggo susu kanggo ngganti laktose (gula susu) dadi asam laktat. Proses iki ngganti tingkat acidity saka susu lan wiwit proses ngowahi susu saka cairan menyang ngalangi.
- Coagulation: Rennet ditambahake kanggo nambahake susu kanggo nguatake.
- Curds and Whey: Curds dipotong kanthi nggunakake piso utawa alat sing meh kena rake. Ngemok curd luwih nyengkuyung kanggo ngusir cairan utawa whey. Umumé, sing luwih cilik curds dipotong, sing luwih anget keju sing diasilake. Keju sing lembut kaya Camembert utawa Brie ora bisa dipotong. Keju keras kaya Cheddar lan Gruyere dipotong dadi tektur sing apik banget. Kanggo cheeses sing luwih anget , curd luwih dimanipulasi dening cheddaring lan / utawa masak. Masak curd owah-owahan tekstur, nggawe luwih lembut tinimbang crumbly.
- Salting: Garam nambah rasa lan uga minangka pengawet supaya keju ora ngrusak sajrone sasi suwene utawa taun-taun panen uga mbantu kulit alami kanggo mbentuk keju. Ana sawetara cara kanggo nggunakake uyah. Garam bisa ditambah langsung menyang kukus kaya keju sing digawe. Ing njaba roda keju bisa diolah nganggo uyah utawa nganggo kain lembab sing wis direndhem ing brine. Keju uga bisa direndhem langsung ing tong sampah .
- Shaping: Keju dilebokake ing basket utawa cetakan kanggo mbentuk sawijining wangun tartamtu. Sajrone proses iki, keju uga ditekan nganggo bobot utawa mesin kanggo ngusir cairan sing isih ana.
- Ripening: Dianggep minangka affinage , proses iki keju nganti tekan ripeness optimal. Sajrone proses iki, suhu lan kelembapan guwa utawa kamar ing endi umur keju wis diawasi rapet. Aneh affineur sing kepengin ngerti carane ngobati saben keju kanthi saé saéngga ngembangake rasa lan tèkstur sing tepat. Kanggo sawetara keju, cetakan ambune ing udara menehi keju rasa sing béda. Kanggo wong liya, jamur diwenehake kanthi disemprotake ing keju (brie) utawa nyuntikake menyang keju (keju biru). Sawetara keju kudu diuripake, sawetara kudu disikat nganggo lenga, lan sawetara kudu dicuci nganggo brine utawa alkohol.