Apa Daging sapi Angus lan Apa Sampeyan Luwih Luwih?
Akèh-akèh kita tindak menyang grocery kanggo tuku daging sapi utawa daging sapi ing restoran tanpa mikirake babagan asal saka ngendi. Sawetara wong ngerti babagan ternak sapi, proses pengawasan lan penggredan, utawa marketing sing ngetung ing layar. Mulane, nalika ranté dhuwit cepet lan pembuat asu panas miwiti mbuwang babagan istilah kaya "Angus" ana masalah lan ana kebingungan.
Ana uga merek panganan asu sing ngasilake dhewe minangka Angus.
Apa Angus?
Angus minangka jenis sapi. Iku ora kualitas daging sapi. Ora ngandhut yen daging sapi iku organisme, alam, utawa kelas sing luwih dhuwur tinimbang jinis daging sapi liyane. Kéwan Angus dikembangaké khusus saka sapi pribumi Skotlandia déning Hugh Watson ing abad kaping-19. Dipercaya manawa saklawasé kabeh sapi Angus Hitam sing urip ing dina iki teka saka asil usaha kanggo nggedhekake ndhelik ireng kasebut. Ing taun 1870-an, sapi kasebut digawa menyang Amerika Serikat lan ing taun 1880-an Amérika Angus Association diadegaké.
Ana Angus lan Abang Angus, nanging Angus Angus ora disponsori dening Asosiasi Angus Amerika lan minangka kéwan sing paling jarang. Angus ireng, utawa sing luwih umum, Angus, minangka jinis sing ireng tanpa sungu (disusul). Kanggo nggawe crita cekak sing cendhak, Angus duwe macem-macem kaluwihan (cepet berkembang, dipercaya kanthi lembut, uga marmer) lan kanthi cepet dadi populer minangka stock breeding kanggo ngurangi masalah-masalah liwat breeding ing garis-garis sapi liyane.
Amarga iki lan popularitas umum saka Angus dening ranchers, wis dadi jenis sing paling populer ing Amerika Serikat.
Apa Soal Angus?
Daging sapi Angus berkembang luwih apik tinimbang sing paling akeh sapi. Marbling minangka jumlah lemak intramuskular. Akeh wong sing setuju yen marbling nambah roso, kelembapan, lan terus ngandhut daging nalika masak (utamané ing suhu dhuwur).
Daging sapi diarani adhedhasar marbling kanthi tingkat paling dhuwur saka marbling kanggo kelas Perdana (Perdhana nggambar kurang saka 3 persen kabeh daging sapi sing diproduksi). Angus Angus luwih apik ing ukuran USDA nanging sing ora ateges Angus minangka bahan kualitas utawa apa wae sing sampeyan tuku label Angus bakal luwih apik tinimbang potongan liyane.
Inspecting, Grading, and Classifying
Supaya sampeyan ngerti yen daging sapi sing sampeyan tuku yaiku Angus? Kabeh daging sapi ing Amerika Serikat dititi priksa dening Departemen Pertanian AS. Iki wajib lan dilakoni kanggo alasan keamanan pangan . Grading (waca Beef Grading kanggo informasi luwih lengkap) iku sukarela lan rampung kanthi biaya saka pemilik sapi ing wektu grading. Ing proses pengawasan, jenis sapi kasebut kanthi sah ditemtokake dening pengawasan visual.
Iki minangka titik penting ing kene. Yen sampeyan ngelingi bali menyang biologi sekolah menengah, padha nyritakake babagan phenotype lan genotipe. Sapi diklasifikasikake minangka spesies tartamtu dening fenotip (sifat visual). Ana pengujian genetis sing dipigunakaké kanggo nemtokake persis kaya sing dikembangake. Yen sapi 51 persen ireng diklasifikasikaké minangka Angus, paling ora nganti pamaréntah prihatin. Iki tegese produk daging lan pangan sing ditepungi minangka Angus uga biasane Angus, utawa bisa uga ora akeh Angus.
Nanging guess apa? Sing paling apik amarga Angus minangka jenis ternak sing paling umum ing Amerika Serikat; paling akeh sing sampeyan tuku yaiku Angus, utawa paling sethithik Angus. Mulane, apa sampeyan arep mbayar luwih akeh kanggo sapi Angus? Pitakonan apik.
USDA nampilake merek daging sapi sing didaftar karo wong-wong mau. Mung daging sapi sing ketemu kriteria program sertifikasi kasebut bisa nggawa jeneng merek. Pamaréntah nulungi proses iki lan nglindhungi jeneng merek saka misuse. Saka 86 USDA merek sing diakoni certified, sing nuduhake 25 persen kabeh daging sapi sing diprodhuksi ing Amerika Serikat, 63 ngemot tembung Angus. Angus minangka tembung sihir kanggo marketing daging sapi.
Ing ngisor garis
Ana akeh penipuan ing label daging sapi. Toko ngedol daging sapi dhuwure murah karo stiker sing ngucapake tembung kaya "Butcher's Choice" utawa "Prime Value." Kajaba iku, daging sapi sing luwih murah, utawa kerep daging sapi sing ora diarani bakal nandhani cap Perangko Angus kanggo didol menyang rantai pangan cepet lan kabeh panggunaan.
Iki ora nyatakake yen produk iki ora digawe nganggo Angus daging sapi, nanging implikasi sing Angus tegese kualitas ora bener. Ing sawetara dekade kepungkur, tembung Angus wis nyatakake yen ora kasebut.
Angus Quality
Sebagéan gedhé daging sapi Angus sing diprodhuksi ing Amerika Serikat diwiwiti kanthi payung saka American Angus Association. Organisasi iki, ing upaya kanggo nambah kesadaran sapi Angus lan kanggo menehi dhuwit sing luwih dhuwur kanggo anggota, nyiptakake merek Certified Angus Beef taun 1978. Iki amarga akeh usaha sing ngusulake istilah Angus teka iku saiki. Nggunakake genetika, teknologi ultrasonik, lan registri pembiakan klasik, wong-wong sing disarujuki ing Angus Beef wis ngupaya ningkatake jenis sing bakal ngasilake daging sapi sing bakal diwenehi logo (ora kudu kabeh daging sapi Angus ing negara kasebut).
Certified Angus Daging sapi diarani dening USDA lan kudu ing ndhuwur rong gelar (Perdana lan Pilihan) plus kudu pass wolung kritér tambahan kanggo dicap Certified Angus Daging sapi. Kriteria kasebut, direvisi sawetara taun kepungkur, dirancang kanggo nemtokake kualitas, nanging uga kanggo mesthekake yen sapi sing digunaake yaiku Angus kanthi luwih saka 51% definisi ireng. Tip tipis yaiku pilihan daging Certified Angus yaiku kualitas sing luwih apik tinimbang potongan sapi potongan rata-rata.
Analisis Final
A hamburger panganan cepet utawa asu panas pasar massal kanthi jeneng Angus dicap kasebut isih kualitas daging sapi sing paling murah sing bisa didol kanggo konsumsi manungsa sanajan asalé saka sapi Angus. Yen sampeyan seneng daging sapi Angus, tuku daging sapi Angus kanthi kualitas lan ora mung ana sing dianggep minangka Angus. Angus bisa dadi rasa kenthel lan daging lembu utawa bisa dadi jeneng sing dipigunakaké kanggo misahake sampeyan saka awis. Dadi konsumen cerdas lan ngerti apa sing sampeyan tuku.