Keju Unpasteurized

Kanggo pasteurise keju utawa ora

Nganggo utawa ora nggunakake susu sing ora dipasteurisasi kanggo nggawe keju minangka debat sing panas banget ing donya cheesemaking lan konsumen keju. Sawetara mbantah yen susu mentahan menehi rasa keju sing luwih apik lan liyane sing ngandhut yen keju sing digawe saka susu pasteur bisa uga enak lan nyenengake.

Akeh tumuju endhog Eropa tradisional sing digawe karo susu mentah, kayata Brie lan Camembert, minangka bukti yen susu mentah pancen nggawe keju unggul. Liyane nuduhake kualitas cheese sing digawe ing Amerika Serikat, kayata sing digawe dening Andante Dairy ing California utawa Keju Handmade Beecher ing negara Washington, minangka bukti yen keju dipasteur ora kurang beraroma.

Apa sampeyan mikir? Sadurunge panentu, priksa manawa bisa maca argumen kasebut kanggo lan ora nganggo keju unpasteurized ing ngisor iki lan ngunjungi toko keju kanggo ngetokake produk keju mentah lan pasteurisasi. Banjur, sampeyan dadi hakim.

• 01 saka 04

  Apa Keju Unpasteurized?

  Keju unpasteurized , uga dikenal minangka keju mentahan susu, digawe saka susu sing durung dipasteurisasi. Pasteurisasi dumadi nalika cheesemaking nalika susu dipanasake ing awal proses cheesemaking kanggo numpes mikroorganisme sing bisa nyebabake penyakit utawa spoilage. Saliyane numpes mikroorganisme sing potènsi mbebayani, sawetara argue menawa susu pasteurisasi uga ngrusak aroma lan rasa sing mimpin kanggo keju gedhe.

  Keju sing digawe karo unpasteurized (mentah) susu ora bisa didol ing Amerika Serikat kajaba wis umur sethithik 60 dina. Iki diatur dening The Food and Drug Administration. Sawise 60 dina, asam lan uyah ing keju mentahan lan proses penuaan dianggep sacara alami nyegah listeria, salmonella, E. coli lan jinis-jinis bakteri liyane sing mbebayani.

  • Read More About the Debate Between Raw and Pasteurized Keju
  • Kunjungi situs web FDA kanggo mangerteni posisi pemerintah ing keju unpasteurized

• 02 saka 04

  Carane Susu Pasteurized?

  Keju pasteur didefinisine minangka keju sing diprodhuksi karo susu sing wis dipanaskan nganti suhu 161 ° F kanggo limalas detik utawa nganti 145 ° F kanggo telung puluh menit utawa luwih.

  Pasteurisasi standar dumadi antarane 158 lan 162 derajat F, nanging ana cara sing béda karo pasteurisasi lan suhu lan dawa wektu susu sing dipanaskan bisa beda-beda. Siji conto iki dikenal minangka Pasteurization Low Temperature Long Hold (LTLH). Susu digawe panas nganti 149 derajat F nganti 40 menit. Cara iki asring disenengi dening cheesemakers amarga enzim lan bakteri sing dipikirake dadi penting kanggo ngresikake urip kanthi cara pasteurisasi sing luwih alus.

  Beda saka pasteurisasi yaiku proses sing disebut "masak" keju . Sajrone proses cheesemaking kanggo sawetara gaya keju, curd "dimasak" kanthi cepet ing suhu antara 104 nganti 120 F. "Masak" ing curd rampung kanggo ngganti tekstur, nggawe perusahaan keju sing ditemtokake nanging pliable lan tender. Kue kanggo sawetara keju mentah susu "dimasak" (kayata Fontina lan akeh jinis keju Swiss) lan ana uga sawetara keju pasteurisasi (kaya mozzarella) sing wis dimasak.

  • Maca Babagan Ngombe Susu Mentahan

• 03 saka 04

  Apa Unpasteurized Keju Rasa luwih apik

  Ya. Lan Ora. Senadyan cheesemakers lan penyayang bakal ngajujug loro-lorone debat iki, manawa utawa ora keju sing digawe saka rasa mentah susu sing luwih apik tinimbang keju sing digawe saka susu pasteurisasi kanthi ketat masalah preferensi pribadhi. Ana akeh sing nggoleki, kualitas apik, keju artisanal sing digawe saka susu pasteurisasi. Ana uga akeh keju sing apik banget sing digawe saka susu mentah . Sing penting yaiku cheesemakers diwenehi pilihan lan diijini nganggo jinis susu sing aran paling apik kanggo jinis keju sing digawe.

  Sampeyan uga penting kanggo ngeling-eling yen faktor liyane tinimbang utawa ora, pasteurisasi susu bakal mengaruhi kualitas keju. Sawetara anggit liyane:

  • Apa keju digawe ing pabrik utawa digawe saka tangan?
  • Apa susu (mentah utawa pasteurized) padha ing panggonan resik lan resik?
  • Apa keju sing digawe ing panggonan sing resik lan resik?
  • Apa kéwan diijini kanthi nyenengake kanthi bebas ing papan panguripan lan mangan macem-macem tetanduran?
  • Apa tukang nggoreng koki?
  • Carane keju sing umur?
  • Apa toko sing nggawe keju nangani lan nyimpen kanthi bener?

  Tambahan Reading About Unpasteurized Keju:

  • Manifesto Slowfood ing Defence of Raw Milk

• 04 saka 04

  Ngendi aku bisa Tuku Keju Unpasteurized?

  Keju unpasteurized didol ing toko ing saindhenging donya. Nanging ing Amerika Serikat, hukum ngatur penjualan keju saka susu sing ora dipasteurisasi .

  Ing Amerika Serikat, keju mentah susu mung bisa didol sawise umur sethithik 60 dina. Sampeyan ora diidini nggawa keju mentah susu sing durung umur sethithik 60 dina menyang negara, sanajan mung kanggo konsumsi pribadi.

  Kanggo nggoleki keju mentahan ing toko sing cedhak sampeyan, goleki dhaptar iki keju unpasteurized . Ing toko keju sing apik, monger kaju bisa nyatakake jinis keju unpasteurized sing didol. Ing toko sing ngedol keju sing wis dikemas, mesthine nyedhiyakake label kasebut yen keju unpasteurized.