Susu Coagulating Sajrone Proses Cheesemaking
Nggawe keju melu akeh langkah, nanging ateges mung proses ngowahi cairan dadi padhet. Rennet nduweni peran penting ing babagan iki.
Rennet digunakake kanggo coagulate, utawa thicken, susu nalika proses cheesemaking. Chymosin (uga disebut rennin) yaiku enzim sing digunakake kanggo ngasilake rennet.
Sawise susu dikumpulake, proses cheesemaking diwiwiti kanthi nambah kultur starter sing ngganti laktose (gula susu) dadi asam laktat.
Proses iki ngganti tingkat acidity saka susu lan wiwit proses thickening susu menyang ngalangi. Sabanjure, rennet ditambahake kanggo nganjurake panyebaran sing luwih akeh supaya kobongan mbentuk lan kapisah saka whey (cairan).
Waca liyane babagan carane keju digawe
Rennet asalé saka salah sawijining papat sumber ing ngisor iki. Nanging, US Food and Drug Administration (FDA) ora mbutuhake cheesemakers kanggo nemtokake apa jenis rennet kang digunakake.
Lengkung Perut Anak Lembu, Ewe utawa Kid (Kambing Bayi)
Enzim chymosin ditemokake ing lapisan weteng kéwan amarga mbantu ing pencernaan susu ibu. Rennet digawe saka chymosin kewan asring diarani "tradisional rennet" ing label keju , nanging, kaya ing ndhuwur cheesemakers ora perlu nemtokake apa jenis rennet sing digunakake.
Kéwan ora disembelèh, saéngga para cheese bisa gawé rennet. Luwih, kewan iki didol kanggo daging lan minangka cara nggunakake kewan kabeh, enzim weteng uga diekstrak kanggo produksi rennet.
Kéwan rennet ora langsung ndadèkaké rasa keju.
Plant Rennet
Rennet adhedhasar tetanduran asalé saka thistle cardoon, artichoke, nettles lan tetanduran liya. Tetanduran direndhem ing banyu kanggo nambani enzim thickening kaya chymosin. Rennet berbasis pabrik bisa nantang bisa digarap nganggo rong alasan.
Siji, kekuatan saka rennet tanduran ora tansah konsisten. Ngerteni carane nambah nalika proses cheesemaking bisa ngobati susu bisa angel.
Loro, rennet tanduran mengaruhi rasa keju. Iki bisa dadi hal positif. Kathah jinis keju saka Portugal sing digawe nggunakake rennet thistle, sing menehi keju rasa sing béda lan unik. Sawetara conto yaiku Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela lan Serena. Nanging, thistle rennet bisa uga menehi keju sing ora sehat utawa rasa pahit , sing minangka alesan saperangan cheese ngadhepi.
Akeh cheesemakers sing nggunakake rennet basis tetanduran bakal nemtokake iki ing label, sanajan padha ora dibutuhake. Yen ora ing label, cheesemonger duwe pengetahuan bakal kerep ngerti yen keju digawe karo rennet sayur. Nyuwun ing toko keju lokal utawa pirsani daftar bagéyan keju sing digawe karo rennet vegetarian.
Rennet sing digawé kanthi rénovasi utawa Rennet sing diproduksi
Meningkat permintaan donya kanggo obat-obatan tradisional sing ngasilake rennet nyebabake produksi jinis rennet sing liyane, sing bisa digunakake minangka obat rennet, nanging bisa digawe ing laboratorium.
Kromosom chymosin sing diekstrak saka sel weteng kewan banjur ditanemake ing ragi budaya sing minangka tuan rumah.
Budaya host nganjurake perkembangan enzim chymosin anyar. Enzim chymosin anyar dipisahake lan diresiki.
Senajan direkayasa / diprodhuksi sacara genetis sing diprodhuksi dening rennet saka sel kewan, dianggep dadi kahanan dhewe, enzim generasi anyar yen bakal. Mulane, iki dianggep vegetarian-loropaken. Nanging, vegan lan vegetarian kudu milih dhewe yen bakal ngonsumsi jenis rennet iki. Nyingkiri bisa uga ora gampang; jenis iki rega kos efektif lan dipercaya digunakake akeh ing cheesemaking.
Microbial Rennet
Sawetara cetakan duwe enzim sing padha karo chymosin. Enzim kasebut diekstrak ing laboratorium kanggo nggawé rennet mikroba. Microbial rennet ora digunakake akeh amarga bisa nggawe proses cheesemaking luwih angel lan menehi keju rasa pahit.
Rennet kéwan tradisional lan rennet sing digawé sacara genetis biasané gawé asil sing konsisten; rennet mikroba ora.
Ora mung hard cheeses duwe rennet ing wong. Paling jinis keju sing lembut lan keju sing seger digawé nggunakake rennet uga. Nanging, sawetara pengecualian, kayata ricotta lan quark, sing biasane ora ngandhut rennet. Sampeyan uga bisa nggawe macem-macem jinis keju ing omah sing dikukus karo asam tinimbang rennet:
- Keju Yogurt Homemade