Ana tansah wong sing seneng panganan sing apik. Sing sapa numpukake mripate metu saka iwak sing disaosake lan disiya-siya. Wong sing lumebu ing negara fugue nalika mangan puding ireng utawa pitik utawa pitik. Mungkin wong iku sampeyan.
Aku wong nalika nerangake gizzards pitik. Aku ora ngomong apa-apa bab iku nganti saiki amarga ana bagian saka aku ngarep-arep supaya kabeh gizzards kanggo aku. Nanging saiki aku mlaku metu saka kamar ing lemari es, supaya aku bisa uga ngidini sampeyan ing rahasia.
Lan aku nyebutake yen dheweke murah? A pound of gizzards pitik biasane nganggo kula babagan $ 1,50, kadhangkala kurang. Padha uga dadi sumber wesi banget.
Turkeys lan bebek duwe gizzards uga. Turkey gizzards sabenere minangka éca minangka gizzards pitik, mung akeh ageng. Gizzards bebek sing praktis a delicacy, sing tegese sampeyan bisa nemokake wong, nanging bakal biaya sampeyan. Iku bakal worth, sanadyan. Aku argue yen confess of bebek gizzards worth trip kanggo Prancis.
Apa Gizzards?
Kita bakal mungkasi diskusi iki kanggo gizzards pitik, amarga padha sing paling akeh sing kasedhiya.
Dadi: gizzard yaiku otot sing minangka bagéan saka saluran pencernaan pitik. Gizzard mbantu nggronjal munggah panganan, amarga ora duwe untu kanggo nglakoni.
Yen sampeyan wis nate ndeleng sawiji-wiji pitik ing lemah, nyatane mung ngetokake potongan-potongan cilik saka grit lan kerikil, sing mlaku liwat saluran pencernaan pitik lan pungkasane dadi lodhong ing jero panggang, sing asring pungkasan ing weteng.
Banjur nalika panganan nyata teka, kontrak otot cilik iki sing kuat, kaya tinemu mung tinimbang kerutan cilik. Kerikil ngetokake panganan, pangan terus terus menyang weteng, lan kabeh dadi cara sing apik.
Kabar aku nyelehake otot sing kuat. Iku, lan nglakoni kerja keras, sing ngandhani yen sampeyan bakal dadi angel - kajaba sampeyan masak cara sing bener.
Kang tegese memasak wong cara masak panganan kaya brisket barbecue utawa iga daging babi utawa pawon panggang-panggang pawon - kurang lan alon.
Apa Apa Gizzards Rasa Kaya?
Wiwit iku otot, gizzard minangka potongan cilik, karo rasa pitik sing jero, sugih, lan peteng. Lan ora ana apa-apa sing ngemot utawa nyenyet. Wong-wong mau mung nggoleki daging sing nyenengake, lan padha dadi prefek kanggo nglayani ing ujung tusukan bebarengan karo semacam gurih, saos.
Gizzards dadi salah sawijining klompok pitik macem-macem sing ditemtokake minangka giblets (sing uga kalebu gulu, jantung, ginjal lan ati).
Lan wektu sing paling akeh, barang-barang kuwi bakal dibuwang. Ora sampeyan, mungkin. Nanging, akeh giblets sing ora bisa nyelehake tas cilik kasebut. (Uga, kadhangkala tas dimasak ing jero manuk.
Mangkono wedhus iku asor: ora dikira, ora ditresnani, dilalekake. Aku ora ngerti babagan sampeyan, nanging mung nggawe kula pengin ROOT kanggo malah luwih. Aku pratelan iku mung masalah wektu sadurunge wong ngenteni kanggo tachos gizzard utawa wolfing mudhun nachos gizzard ing bolongan lokal sing ngiringan. Gizzards bakal pindhah saka dadi bisa dadi #artisanal, #authentic lan #sustainable.
Kabeh bakal bener, kanthi cara.
Mulane, crita babagan sayap ayam kedadeyan dadi panganan bar quintessential - ora kanggo ngucapake "raksasa" panganan bar, sing ora cukup tembung sing tepat kanggo apa-apa sing dadi pointy lan flappy. Nanging:
Wings dipigunakaké kanggo mbuwang panganan. Iki bali ing taun 1960-an, lan pemroses ayam mesthine bakal mbayar sampeyan kanggo njupuk tangan.
Nganti pemilik bar sing pinter anggone bisa nyemplungake wedus jero lan menehi wong ing jam seneng. Sing diwiwiti kanggo mubeng-mubeng, lan wiwit saben bar nduweni wajan sing jero (lan mesthi kabeh ngrasakake goreng sing apik ), sabanjure sampeyan ngerti pelanggan mulai njaluk kasebut. Imperial restoran saklajengipun sampun dipunbangun wonten satunggaling bahan ingkang sakedhik dipun buwang ing bin.
Maksud, iki bisa uga kedadeyane karo gizzards.
Iki tegese bakal luwih larang. Nanging bakal worth, amarga bakal ateges manawa luwih akeh wong sing seneng.
Cathetan ing Cleaning Gizzards
Mangkono, amarga grit sing dumunung ing gizzards, penting banget kanggo wong-wong mau dibersihake sadurunge masak.
Komersial gizzards sing sampeyan tuku ing supermarket (umpamane Tyson, Foster Farms, etc) bakal dibersihake. Wong-wong mau mesthine ana ing kono karo pitik liyane, jejere ati lan liya-liyane. Nanging yen sampeyan ora ndeleng wong, takon, amarga sing tukang daging iku mesthi nimbali wong-wong mau kanggo awake dhewe.
Yen sampeyan tuku gizzards saka peternak lokal utawa petani unggas (sing pancen kudu, sampeyan bakal entuk produk sing luwih apik, luwih apik), mung manawa arep takon yen wis di resiki utawa ora. Lan yen ora, pilihan sampeyan yaiku:
- Takon apa sing bakal dilakoni. Padha bisa ngisi sampeyan, utawa padha ora bisa, lan uga bisa ngomong ora;
- Njupuk omah lan ngresiki dhuwite dhewe, sing pancen prasaja banget. utawa
- Nelpon nganti sampeyan nemokake panggonan ngendi sampeyan bisa njaluk wong wis di resiki.
Carane Masak Gizzards Ayam
Cara paling apik kanggo cook gizzards alon, kanthi panas lembab, ing suhu kurang. Mulane, amarga padha yen kedadeyane panas banget, kaya ing sajian panase, jaringan ikat bakal ngencengi lan ngresiki gizzards menyang bolongan cilik sepatu kulit sepatu.
Nanging, goal iku yaiku kanggo masak alon-alon amarga panas sing panas, saéngga jaringan connective ngendhog lan nyawiji. Target suhu sampeyan antarane 180 ° lan 205 ° F. Jeneng kanggo masak alus iki yaiku rasa wani . Apa wae sing kudu dilakoni, aja ngijoli, utawa, bakal dadi angel.
Sawise rong jam utawa rong jam suwir utawa nyenengake , kabeh jaringan sing nyambungake bakal ngetokake lan dadi gelatin lan gizzards bakal becik lan entheng. Sampeyan bisa uga ngladeni, utawa supaya kringet, ngetokna woh-woh mau, banjur roti kasebut (utawa adukake , yen sampeyan seneng) lan jero nggorengake nganti garing. Banjur ngladeni karo aioli bawang putih lan swoon.
Kompor alon amarga gedhe kanggo gizzards braising. Saben model beda, nanging sampeyan mbokmenawa pengin nggunakake setelan kurang, yaiku sekitar 210 ° F.
Sampeyan bisa njupuk 8 jam kanggo nggayuh suhu kasebut, supaya waca manual.
Nanging, kaendahan gizzards bisa digoleki: Tacos, enchiladas, saus bolognese , lasagna, ora kanggo sebutake sup, cabe, lan nasi goreng, yaiku salah sawijining cara favoritku kanggo nggunakake gizzards. Padha uga apik banget dadi anget karo piring sayuran ijo.
Sampeyan bisa, lan kudu, chop munggah lan nambah menyang stuffing gawe krasan . Utawa mbungkus karo daging babi lan jero fry nganti crispy lan ngawula minangka hors d'oeuvres apik .
Pungkasan, ngomongake ngiris: paling apik kanggo ngobati gizzards sadurunge ngiris, amarga bakal luwih cepet lan sampeyan bakal njaluk irisan sing resik. Lan uga, perkara panas luwih angel dipotong.