Confit (tegese cone-FEE) tradhisional minangka technique kanggo njaga unggas lan daging kayata bebek, goose utawa daging babi sing nyakup daging ing lemak dhewe lan nyimpen ing lemak kasebut ing wadhah sing nutupi. Confit minangka cara efektif kanggo njaga daging amarga lemak segel mati oksigen sing kudu ngasilake bakteri. Tembung confit bisa digunakake kanggo nyebut technique, utawa kanggo meat sing wis mangkono wadi.
Panganan iki nemokake faktor-faktor sing nemokake kanggo ngrusak pangan . Bakteri iku organisme cilik, sing kaya kita butuh pangan, banyu, lan oksigen kanggo urip. Dadi depriving wong siji utawa luwih saka iku bisa mateni dheweke, lan voilà! Panganmu tetep ana.
Dina iki, sampeyan bisa nemokake restoran sing ngasilake rasa sayuran utawa sayuran utawa woh-wohan. Iki ora bener ngandelake ing rasa daging sing didhuweni lemak dhewe. Luwih, padha kaya jams utawa chutneys. Sayuran utawa woh-wohan biasane diawetake nggunakake gula tinimbang lemak. Istilah confit saiki asring digunakake ing restoran kanggo tegese pangan sing wis alon dimasak ing lemak ing suhu kurang. Kaya pirang-pirang teknik pengawetan panganan klasik, confit belongs kanggo area seni kuliner sing dikenal minangka garde manger .
Nyiyapake Confit
Kanggo nggawe bebek bebek klasik, sampeyan kepengin mbikak sikil bebek karo uyah, gula abang, bawang putih lan tanduran seger kayata thyme lan rempah-rempah liyane.
Banjur, bebek kasebut disiram ing lemak bebek lan banyu kanggo sawetara jam. Banyu bakal alon-alon mateni nalika lemak tetep.
Kelangan kanggo suhu kamar lan banjur refrigerate bebek ing lemak. Nalika sampeyan siap mangan, mbusak bebek saka gajih, lan ngilangi keluwihan. Nanging aja ngilangi lemak! Sampeyan bisa nggunakake kanggo nggawe confit maneh, lan iku luar biasa kanggo frying kentang.
Cara sing apik kanggo ngawula iki yaiku nyenengake sikil bebek ing pawon, nggorengake sawetara kentang ing lemak bebek lan banjur turu karo wedang goreng ing vinaigrette mustard prasaja.
Sampeyan bakal ngerti yen bebek, angsa, lan daging babi kabeh panganan sing teka saka kewan kanthi persentase lemak sing gedhe banget. Iku lemak sing nggawe confit bisa. Mulane sampeyan ora seneng ndeleng manawa digawe saka pitik utawa kalkun amarga padha ramping lan ora nduweni isi lemak sing dibutuhake kanggo nggawe confit sing bener.
Buah Confit
Nalika pamanggihan bener ora bisa digawé saka woh, woh iki ngandhut woh sing diawetake kanthi migunakake gula. Proses iki luwih dikenal minangka woh candu. Kanggo ngasilake woh kanthi cara iki kudu diisi kanthi gula, sing bisa njupuk dina utawa sasi gumantung saka ukuran woh. Iku ora umum kanggo ndeleng woh-wohan sing luwih gedhe sing diawetake kanthi cara iki lan nalika asil kasebut biasane larang. Woh warnane iku minangka nambani sedhep nanging amarga kandungan gula sing dhuwur banget ora apik kanggo pinggang awak.