Understanding Tea Types

Ana ewu jinis tèh ing donya. Ing sisih kulon, teas diklasifikasikake minangka tèh ijo, tèh ireng , lan tèh oolong. Saiki, teh putih lan teh pu-erh wis ditambahake ing daftar klasifikasi teh Barat sing umum. Jenis teh liyane kalebu teh kuning, teh wangi / rasa, lan teh campuran. Saben jinis tèh iki nduweni cara pangolahan, aroma, lan rasa sing nguripake saka liyane.

Punika ingkang damel saben jinis tèh unik.

Teh Hitam

Teh ireng minangka teh paling umum ing donya Kulon. Uga dikenal kanthi lengkap, rasa kandel lan kemampuan kanggo nyawiji kanthi apik karo panganan Barat, utamane permen lan panganan krim. Mulane, akeh teas populer kanggo teh sore iku teh ireng.

Prosese tèh ireng beda karo jinis liya sajrone kebak (utawa meh kanthi) dioksidasi. Oksidasi minangka proses alam sing padha sing dumadi nalika sampeyan ngendhog herba lan ngidini rasa lan aroma bisa berkembang kanggo sawetara menit. Umumé, tèh ireng digulung utawa digulung nganggo mesin supaya bisa ngetokaké lenga alami, sing nantang oksigen ing udara kanggo ngowahi rasa lan ambu saka godhong. Nalika oksidasi dianggep lengkap, tèh dipanaskan lan dijemur kanggo ngakhiri proses oksidasi.

Umumé, rasa lan aroma tèh dadi luwih lengkap lan jero nalika oksidasi. Cathetan saka tannin, malt, coklat, bumi, watu, anggur lan / utawa jeruk muncul.

Werna pungkasan saka godhong yaiku coklat coklat, coklat-ireng utawa biru-ireng. Kacang buncis cenderung dadi reddish, sing kok 'teh ireng' dikenal minangka ' teh abang ' (hong cha) ing China.

* Tippy teas bisa dikalahake (utawa digawé kanthi saka) tips perak utawa emas. Teh ireng Nepal cenderung ora bisa dioksidasi, saengga kerep dikembangake kanthi godhong kehijauan.

Teh ijo

Tèh ijo kanthi cepet nembangake popularitas ing Kulon antarane Baby Boomers lan liya-liyane kanggo keuntungan kesehatan sing dianggep. Ing Jepang lan sapérangan bagéan China, tèh ijo minangka pokok masakan lokal. Teh ijo kayata manis lan mellow (kayata Long Jing) kanggo vegetal / grassy lan lemony (kayata Sencha ).

Boten kados teh ireng, teh ijo boten dipunidoksifikasi. Teh hijau Jepang (kayata Sencha lan Gyokuro) biasane dikukus. Teh-gaya Cina (kayata Long Jing lan Bi Luo Chun) biasane diproses kanthi panas garing kanthi nggunakake drum puteran kaya oven lan / utawa wadhah masak sing padha karo wajan.

Cara pangolahan sing beda ngasilake rasa sing beda-beda, kaya nggoreng utawa nggorok sayuran sing padha bakal ngasilake rasa sing beda. Tèh ijo gaya Jepang cenderung duweni vegetal sing kuwat (kaya sayur-sayuran), tanduran grassy utawa oceanic / rumput laut lan semu jeruk tipis. Tèh ijo gaya Cina uga duwe sawetara rasa vegetasi, nanging uga asring duweni profil rasa mellower, sweeter kanthi cathetan, kembang, kayu lan / utawa vanila.

Oolong Teh

Uga dikenal minangka 'teh biru-ijo' utawa teh oolong 'wu long' bisa dadi ambane lan kerumitan sing luar biasa sing narik akeh panganan, fanatik anggur, lan peminum teh serius.

Kadhangkala disebut 'teh connoisseur' kanggo alasan iki. Rasa / aroma lan panganan (sanajan, akeh mikir, over-hyped) kabisan kanggo mbantu ngurangi bobot yaiku faktor-faktor ing kenaikan popularitas.

Oolong asring diterangake minangka 'nang endi-endi antarane teh ijo lan ireng.' Déné tèh ijo sing ora kaoksidasi lan tèh ireng (meh) dioksidasi, tèh oolong sebagian dioksidasi. Iki digulung nganggo tangan utawa mesin (kanggo nggawa lenga penting ing permukaan kanggo oksidasi) lan pan dipecat, lan banjur diidolisasi. Proses iki bola-bali diulang nganti tingkat oksidasi sing dipengini. Sajrone proses iki, godhong bisa digulung dadi bal, bengkong utawa mbentuk. Akeh oolongs sing dipanggang sawise dioksidasi kanggo nambah rasa lan aroma. Nanging, ana teknik-teknik pangolahan tambahan (kayata rolling and shaping) kang mbédakaké oolong saka tèh ireng lan tèh ijo.

Gumantung ing pamrosese, oolongs nduweni rasa lan aroma madu, anggrek lan kembang liyane, lychee lan woh-wohan liyane, kayu, mentega utawa krim, vanila lan / utawa klapa. (Wujut kuwe, Wuyi oolongs dicathet kanggo rasa mineral, sing ora biasane ana ing oolongs liyane.) Nganti saiki, aroma iki asring diganti lan berkembang liwat pirang-pirang infus, lan aroma asring kaya kompleks lan nyenengake minangka rasa.

Teh Pouchong

Pouchong (utawa Baozhong) kadhangkala dianggep minangka subclass saka tèh ijo utawa teh oolong. Werna warna ijo, nanging dioksidasi entheng, kaya oolong. Sawetara pemasok ngedol minangka ijo, sing liya minangka oolong, lan liya-liyané minangka tèh dhéwé.

Teh Putih

Teh putih wis entuk amarga amarga kadar antioksidan sing dhuwur lan tingkat kafein sing luwih rendah. Iku biasane duwe rasa alus, alus.

Pengolahan teh putih minimal. Kembang iki digawe saka kuncup (lan, ing kasus Bai Mu Dan / 'Peony Putih,' tunas lan godhong) saka varietal sing duwe akeh mudhun (rambut putih apik 'tunas anyar digunakake kanggo pangayoman) ing wong . Kuncup (lan kadhangkala godhong) kasebut kanthi teliti, dikeringake hawa, garing lan / utawa garing.

Bedane antarane tèh putih asring luwih apik karo kualitas tinimbang variasi pangolahan, lan beda ora kaya pocapan, tegese, tèh ijo sing murub mungsuh tèh ijo sing dikukus. Yen ora ditambah rasa, tèh putih banget subtle lan mellow, kanthi rasa kaya kembang alus, suket, kayu garing, lan coklat.

Sawetara pemasok ngandhakake yen tèh putih ora duwé kafein . Iki ora bener. Nalika diseduh ing suhu sing kurang banyu kanggo wektu sing cendhak, umume kurang (nanging ora bebas saka) kafein. Miturut studi sing anyar, sing paling dhuwur ing kafein saka akeh tèh ireng nalika diseduh ing banyu sing nggodhok kanggo wektu infus maneh.

Teh Kuning

Teh kuning yaiku jinis tèh sing arang banget, kanthi prosès sing unik lan rasa halus. Punika thukul lan diproses ing sawijining pulo tlaga ing China. Sawise panen, bisa diarani rada difermentasi (ora dioksidasi, sing ora biasa) ing jerone, banjur digulung dadi "jarum" lan dikeringake.

Rasa iki biasane fruity karo petunjuk coklat, vanilla, lan kembang.

Pu-erh Tea

Teh Pu-erh (uga disebut "puer" utawa "pu'er") yaiku jinis tèh sing langka sing dioksidasi lan difermentasi. Punika nyatet wonten ing rempah-rempah ingkang lebet, bersahaja, bersahaja. Pu-erh dikonsumsi sacara tradisional sawise dhaharan abot lan dianggep mbantu nyuda pencernaan lan kolesterol.

Pu-erh dumadi liwat pirang-pirang tahapan proses. Pisanan cocog karo pangolahan tèh ijo lan mrodhuksi produk sing diarani "sheng cha." Sheng cha bisa diproses ing salah siji saka rong cara kanggo nggawe pu-erh, loro-lorone kang ngasilake fermentasi kaya karo fermentasi ing produksi anggur. Sampeyan bisa diprodhuksi kanthi cepet (utawa "dimasak") kanthi tambahan panas lan lembab, utawa bisa diprodhuksi kanthi cara tradisional, ing tingkat udhangan moderat lan wekdal fermentasi bahan bakar wektu. Aging pu-erh luwih larang, nanging (nalika ditrapake kanthi apik) tèh nyedhiyakake teh luwih rumit, lembut, lan nyenengake.

Poor-quality pu-erhs biasane nggawe muddy utawa moldy. Kualitas apik pu-erhs biasane nyenengake alus, peteng banget lan rada manis, lan bisa uga ana catetan coklat peteng, espresso, plum, lumut, kayu, lemah sing sugih, jamur utawa kacang. Sawetara mbandhingake menyang alas sing lawas. Pu-erhs sing perlu luwih tuwa bisa ngrasakake rasa kenceng utawa pait.

Tartamtu / Aromatized / Teas Rasa

Long gegayutan karo afternoon tea lan tradisi Barat liyane, Earl Grey yaiku tèh sing paling misuwur ing Amérika Sarékat. Nanging, teh wangi lan aroma wis digawe ing Cina suwe sadurunge padha tekan ing Kulon. Teh jasmine arum, osmanthus oolong, lan teh ireng mawar sing digawé nalika jaman Dinasti Tang. Boten kados teh murni, ing aroma lan rasa gumantung ing terroir, varietal, lan proses, teh aroma lan wangi aroma ingkang paling ageng saking aroma lan aroma.

Rasa bisa ditambah sintaksis utawa alami. Perasa sintetis melibatkan jumlah-jumlah "alam-identik" asli, sing dikombinasi karo godhong teh. Panyebaran alam kasebut nyedhiyakake panenan woh-wohan sing ora dipangan (kayata kembang kembang melati sing seger) jejere godhong teh garing. Teh iku hydrophilic ("banyu sing asri"), saéngga nyerep kelembapan lan aroma / rasa saka kembang mlathi. Sawise bunga melati sing seger wis diselehake bebarengan karo teh akeh, teh njupuk aroma kembang.

Rasa aroma lan rasa sing kasedhiya saka teh wangi lan aroma astounding. Masakan Perancis teh utamané misuwur amarga eksperimen karo rasa ora biasa, kayata rumput laut, nanging tèh sing paling arêp digawe kanthi rasa pedestrian kaya, kaya rempah-rempah manis lan woh-wohan. Senajan tèh sing diarani tèh digawé saka tèh sing ditambahaké, penting banget kanggo dicathet yèn tèh kasebut bisa nduwe pengaruh gedhé ing rasa.

Tepung campuran

Kaya teh wangi / rasa, teas campuran teh kanthi nambah rasa. Nanging, campuran teh ngandhut campuran bahan-bahan sing ditambahake. Iki bisa dadi woh, kembang, rempah-rempah utawa bahan liyane. Teas campuran asring uga aroma. Kadhangkala, nalika teas diombe lan dicampur, campuran luwih ditrapake kanggo paneliten visual tinimbang rasa nyata.