Kalebu Carane Nyimpen lan Prep
Nggawa omah lobster urip, utawa nduwe siji sing dikirim , mung minangka langkah pertama kanggo nyiapake jamur lobster sing spektakuler. Kene 10 tips kanggo milih, nyimpen, lan ya, mateni, lobster urip.
Nyimpen Live Lobster
Sawise sampeyan lobster urip ing lawang, cook dina sing. Nganti saiki, tetep ing kulkas, ing laci crisper, lan ninggalake pita ing claws minangka ora mung bisa menehi sing ora becik jiwit, padha bisa maim siji liyane yen sampeyan nyimpen luwih saka siji lobster bebarengan.
Sampeyan bisa mbungkus laci crisper kanthi koran lembab, nanging ora nglebokake nggawe habitat-sampeyan ora nyimpen minangka pet.
Kanggo nangani, nangkep ing bagean gedhe saka cangkang, ing endhas cakar.
Carane Ngomong Yen Lobster Segera
Lobster segar bakal urip lan nendang. Sampeyan kudu mindhah sikil lan claws kuwat, lan curl buntut. Lobster bisa urip nganti pirang-pirang dina metu saka banyu, nanging kudu ditangani kanthi bener, tetep garing lan lembab. Yen lobster katon lethargik, mesthine dying lan kudu dimasak langsung-nanging sampeyan kudu cook lobster urip dina sampeyan njaluk uga. Yen sampeyan tuku iku urip saka tank gelembung, seger.
Yen ora, lobster wutuh sing ora bisa dipangan. Lobster mandhiri kanthi cepet lan daging ora apik. Buntut lobster sing beku apik, nanging ngliwati lobster sing beku (uncooked).
Carane Mbusak Lobster
Cara paling apik kanggo mateni lobster yaiku ndhelikake dadi kepala-dhisik menyang pot banyu nggodhok sawise pisanan pembekuan kanggo 30 nganti 60 menit.
Jampi cendhak ing mesin pembeku ora bakal mateni, nanging bakal ngetokake supaya ora nyemplung ing pot. Pembekuan uga bisa nyegah overcooking. Elinga yen numpuk lobster ing sirah sadurunge nggodhok bakal mateni, nanging uga bakal nyebabake versi getih lobster, sing disebut hemolymph, kanggo ngirisake cairan masak, nyuda daging sing akeh rasa.
Apa Ukuran Pot Kanggo Masak Ing
Kanggo nggodhok, pot sampeyan kudu cukup gedhe kanggo nampung udhara lan banyu sing cukup kanggo njamin suhu banyu ora nyebar nalika sampeyan nambah lobster. Gambar 3 saben saben 1 1/2 nganti 2 kilogram lobster. Lobster standar antara 1 1/4 lan 1 1/2 kilogram.
Kanggo loro lobster, pot stock 8-kwartet cukup. Elingi, sampeyan ora bakal ngisi pot. Telu papat wis kebak.
Kanggo 3 utawa 4 lobsters, gunakake pot 16-kwart. Yen sampeyan lagi masak luwih saka iku , gunakake macem-macem panci, utawa masak lobster ing tahap-tahap.
Sadurunge gedhe, pikirake manawa sampeyan bisa nggawa pot 20-liter saka sink menyang kompor.
Ngedol a Lobster
Nggodhog iku cara tradhisional kanggo mangan lobster seger sing seger, lan mbokmenawa paling luwes. Nggawa pot banyu salted (1/4 tuwung saka Kosher uyah saben quart banyu) menyang godhok, nambah lobster kepala-pisanan (saben pandhuan ing ndhuwur), tutup, bali menyang godhok, banjur ngisor menyang simmer lan cook kanggo 15 menit kanggo 1 1/4 pound lobster utawa 20 menit kanggo 1 1/2 kilogram. Kanggo malah roso, masak ing bouillon pengadilan tinimbang banyu.
Steaming a Lobster
Steaming minangka cara tradisional liyane kanggo masak lobster, lan iku paling gampang, kayata uap ora menehi rasa tambahan: sampeyan bisa nyampur banyu kabeh sing dikarepake, nanging ora ana uyah ing kukus.
Uap ing bakul steamer, ditutupi, kanggo 18 nganti 20 menit kanggo 1 1/4 nganti 1 1/2 pound lobster. Bakal dadi abang sing cerah nalika masak. Watch supaya sampeyan duwe banyu cukup ing pot (bab rong inci) supaya ora godhok adoh.
Grilling utawa Broiling a Lobster
Grilling (utawa broiling) lobster utamané mbutuhake pamisane ing tengah karo piso sing landhep. Uga biasane digunakake sajrone parboiling kasebut kanggo 5 nganti 6 menit, banjur bubar lan digoseni, utawa pisah lan diwutake dhisik sadurunge rampung ing oven.
Cara loro kasebut nduweni kaluwihan, nanging brogo trep amarga sampeyan bisa nduwur nganggo remukan roti sing wis dibalekake, sing nglindhungi saka overcooking. Kejabi, yen sampeyan arep nggodhok lobster sajrone wektu 5 nganti 6 menit, sampeyan uga bisa uga masak.
Kanggo nyemprotake lobster, seret daging karo mentega sing dilebur, ndhuwur karo remuk roti, banjur nyelehake enem inci saka broiler nganti bubuk roti sing browned, banjur pindhah menyang oven 400 F lan cook nganti daging iku buram.
Nggunakake Pisau kanggo Pamisah Lobster
Kanggo mbungkus lobster kanggo broiling:
- Tansah pita ing claws.
- Nyelehake lobster ing awak maneh.
- Pucuk sirah kanggo mateni.
- Puteran lobster, kanthi titik piso ing kedudukan sampeyan mung digawe ing sirah, nyopir piso mudhun ing sadhuwure awak, ngepek bilah landhung mudhun nganggo tangan kanggo mbungkus lobster ing setengah.
- Nyebar lobster sing mbukak, gawe bagian belakang cangkang. Copot weteng (kanthe langsung menyang mburi mata), lan tomalley ijo (ati).
- Cut cendhak lan disambungake kanggo brogo.
Carane Crack Mbukak Lobster sing Masak
Langkah pisanan ngeculake lobster sing dimasak yaiku kanggo mbungkus cakar. Gunakake krupuk kacang utawa pucuk piso kanggo numpukake cakar lan nyopot daging. Nggunakake pisau dianjurake kanggo wong sing duwe skill pisau ekstensif.
Sulingi buntut saka awak lan nganggo sepasang gunting pawon kanggo ngetokake cangkang sing sithik ing ngisor buntut kanggo mbabarake daging.
Nggunakake garpu, kanthi ati-ati tarik daging buntut kasebut, ngurus supaya tetep isa.
Kanggo ngetokake daging saka sendhi lan sikil, sampeyan bisa ngecor karo piso lan narik daging karo untu.
Apa Parts Sampeyan Bisa Mangan
Bagian lobster sing bakal mangan yaiku daging saka buntut, claws, lan sikil. Daging buntut bisa dibusak ing salah siji potong. Daging cakar bisa dadi trickier tipis, nanging nduweni roso sing paling sugih lan kuat, saengga bisa dadi masalah. Kanggo nggoleki daging leg, sampeyan kudu nyedhot metu kaya liwat jerami. Sawetara wong mangan tomalley lan / utawa roe, lan yen sampeyan salah siji saka wong, sampeyan mungkin ngerti sing bab sampeyan wis.