Iki minangka lobster asli sing dikembangake dening iparku Mark Cornaro. Asli Mark iku khusus. Sijine dina iki sawise sampeyan duwe pesta lobster - nylametake cangkang lan awak! Salah siji saka New England utawa spiny lobsters bakal bisa digunakake ing kene. Sosis pasta iki sugih, dimasak karo rasa lobster lan dianggo kanthi becik karo pasta cendhak lan dawa.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 nganti 4 awak lobster saka lobster 1-1 nganti 2 pon
- 4 sendok teh minyak zaitun
- 2 chiles pepe
- 4 digoreng
- cengkeh bawang putih
- 2 godhong teluk
- 8 mrico ireng
- 3 cloves kabèh
- 1 qt. pureed tomat (dikemas kaleng)
- 1/2 bungkus parsley
- 1/2 bunch tarragon seger
- 1 botol kaca ouzo (utawa liqueur panganan anise)
- 1 kaca dijupuk saka cognac
- Gula lan uyah ireng kanggo rasa
- 1 pound pasta (linguini paling apik)
Cara Nggawe
- Copot tutup ndhuwur kulit saka awak lobster lan dibuang. Cacah kabeh daging jero saka awak (ana jumlah sing padha, bener!) Uga iwak "tomalley", yaiku ati, uga salah sijine "koral" utawa roe, yen ana apa wae.
- Sijine kabeh daging, koral lan tomalley ing mangkuk lan pasang ing kulkas.
- Mbalik menyang sisa lombok, nemokake lan mbusak paru-paru feathery sampeyan nemokake - padha shaped kaya titik tombak lan cahya lan abu-abu. Uga, ngeculake kantong sing dieneni cuwèran sing enak ing ngarep sirah lobster.
- Saiki awak lobster wis di resiki, ngeculake cangkang - gunakake potongan sikil, jenggot, lan claws uga yen sampeyan duwe wong - dadi cilik lan disisihake.
- Sijine lenga zaitun ing stockpot lan panas sajrone panas sedheng kanggo menit utawa loro. Tambahake chiles sing garing lan papak lan copot panas nganti medium. Masak nganti coklat Browns - ati-ati ora kanggo ngobong!
- Tambah cangkang, peppercorns, godhong teluk lan cloves kabeh lan aduk uga kanggo gabungke. Nguripake panas maneh nganti medium-dhuwur lan masak nganti 10 menit, aduk kanthi gampang.
- Nyetel pot sing akeh banyu asin ing pembakar menyang godhok. Iki bakal dadi banyu pasta.
- Saiki nambahake cognac lan ouzo menyang saus lobster lan aduk kanthi cepet 5-10 detik. Tambah puree, tarragon, lan parsley, banjur tutup lan digawa menyang simmer.
- Ayo nyiripake nganti 20 menit, banjur crush kabeh ing pot nggunakake masher kentang. Apa maneh ing 45 menit.
- Yen kecap asin banget, tambahake banyu sithik. Sampeyan pengin dadi luwih kenthel saka banyu, nanging luwih tipis tinimbang apa sampeyan mikir minangka saos; kita bakal ngetokake dhewek maneh. Rasa kanggo uyah, lan tambah sethitik yen perlu.
- Ing tandha 55 menit, mateni panas. Tuangkan sauce liwat colander menyang pot liyane. Masang isi siji maneh. Yen sampeyan duwe kincir pangan utawa pencet bebek, gunakake. Buang cangkang lan bit liyane ing colander.
- Saiki bakal dadi wektu sing apik kanggo miwiti masak pasta sampeyan.
- Sijine setengah saus saring menyang prosesor pangan lan nambahake daging lobster, tomalley lan karang, banjur buzz nganti alus. Yen sampeyan duwe kathah daging sing sithik, nyiyapake sawetara kanggo nambah pasta.
- Tuang isi prosesor pangan menyang pot kanthi sisa saus. Yen isih tipis kanggo dikarepake, nambah tempura tomat sing sethithik. Dawane alon-alon nganti 5 menit lan ngawula. Penting banget ora supaya godhok sauce!
- Anggur mawar Spanyol utawa Perancis sing apik banget nganggo saus iki ing mangsa panas, kayata pinot noir , Beaujolais utawa Sangiovese Italia.