Grilling Shellfish

Sawetara panganan wis entuk manfaat saka panggangan minangka panganan laut. Kerang, utamane, bisa nggoleki panggangan sing apik, nyedhiyakake sampeyan ngerti apa sing dilakoni. Nalika nerangake kerang, wektu iku kabeh. Wit-witan laut, kayata, bisa dadi sampurna kanggo karet sajrone detik. Nanging aja nganti tantanganmu ajrih. Rasa manggang smoky bisa nguripake kerang kulit sing relatif murah lan dadi gourmet meal lima bintang.

Kaping pisanan, ayo njlentrehake apa sing kita tegese dening kerang. Mesthi, sampeyan mikir yen ana iwak karo cangkang. Sayange, iku ora prasaja. Térong kerang ana ing rong kategori utama, crustacea kaya crabs, udang lan lobster lan moluska kaya kerang, tiram, lan cumi-cumi. Squid (dipakani minangka calamari) bebarengan karo gurita yaiku subkategori moluska sing disebut cephalopoda.

Kanggo entuk manfaat saka nyekeli daging kerang, perlu disebabake panas langsung lan nyala. Kayata, nalika nambani udhara, sampeyan kudu mbusak cangkang utawa sampeyan uga bisa ngrebus. Werna saka cangkang kasebut ngidini daging kanggo rendhem ing rasa panggang. Kajaba iku, clams lan oysters mung nguyuh ing kerang lan ora bisa ngalami rasa kumelun. Mesthi, sawetara perkara mung luwih gampang ing cangkang supaya aja padha sumelang ing babagan njabut utawa ngecor saben cangkang.

Minangka aturan umum, kerang kaya kabeh iwak kudu diarani liwat medium-dhuwur kanggo panas dhuwur.

Sampeyan bakal pengin masak cepet kanggo njaga jus lan supaya ora ngetokake daging. Barang-barang cilik kaya udang utawa scallop medium, kudu diselehake ing daging babi (aku seneng karo bambu amarga luwih apik) utawa masak ing wajan panggangan utawa piranti masak sing aman.

Kanthi geni panas lan pangan aman kanggo panggangan, tantangan sabanjure kanggo nyawiji panganan laut yaiku wektu.

Yen sampeyan overcook ing shellfish, bakal dadi angel lan rubbery. Mesthi, iki tantangan ora ketompo carane nyiapake. Daging bakal dadi legi lan bakal ngetokake permukaan sing mengkilat. Umumé, sampeyan kudu mung nutul saka krim saka panas. Kanthi udhara, kabeh permukaan bakal dadi jambon. Iki wektu kanggo njupuk mati ing Panggangan. Iku luwih apik kanggo mbusak lan mriksa saka ngenteni dawa banget.

Bab sing gedhe babagan mollusks panggangan iku gampang. Ditempelake ing panggangan panas, dheweke bakal ngetokake sawetara menit. Iki minangka cara sing apik kanggo ngawula selera tanpa ninggalake teras. Saben uwong bakal dadi apik lan sampeyan bisa kanthi cepet bisa nguripake sajian liya sajrone resep-resep cilik iki ilang kanthi cepet.

Sampeyan bakal pengin nyemprotake kerang, kerang utawa tiram ing wajan aman, utawa potongan aluminium foil.

Serangan langsung bisa ngobong cangkang lan sing cenderung unappealing. Cumi-cumi, utawa ing kasus iki cumi nalika isih dadi moluska minangka iwak sing beda-beda. Bakar luwih becik kaya udan.

Nalika milih moluska ing cangkang priksa manawa cangkang ditutup kanthi cetha utawa swiwit nalika ditetepake. Kerang, kerang lan kerang ing cangkang kudu diresiki ing banyu adhem kanggo mbusak pasir. Tansah panggang ing medium dhuwur kanggo panas dhuwur.

Cemoro kudu diresiki ing banyu adhem lan dilebokake ing panggangan. Nutup tutup sajrone menit lan banjur enteni cangkang kanggo mbukak. Nalika padha nindakake, mbusak lan ngawula.

Mussels mbutuhake persiapan luwih sethithik. Cangkang kudu dibersihake jenggot sadurunge dicekel ing panggangan mau mung bisa diobong. Sawise di resiki mangane kaya clams. Elinga yen siap ngladeni potongan cilik iki sadurunge diselehake ing panggangan.

Tiram panggang kaya kerang karo salah siji.

Amarga bentuk oysters sampeyan bakal kepengin nyawiji karo sisih tuwung mudhun kanggo terus jus. Ana produk ing pasar kanggo mbantu sampeyan ngiseni babagan kaya iki. Gedhe Grate yaiku panggangan panggangan sing digawe khusus kanggo tiram lan kerang ing posisi sing sampurna kanggo masak supaya ora ngeculake jus.

Kerang umum dibeli metu saka cangkang. Iki apik digodha amarga akses langsung sing daging wis menyang kumelun. Nanging wong-wong mau bisa cepet diunggah lan garing. Panggonan ing sateh trowongan, panggang ing panas sing dhuwur lan sajrone njaga sawetara mentega sing disigar kanggo nambani wong mau sadurunge nyingkirake saka panggangan. Kaya kabeh kerang, sampeyan pengin nggarap potongan kasebut langsung saka panggangan.

Biasane nalika grilling crustacea sampeyan bakal pengin mbusak utawa kokain cangkang. Iki ora mung ngidini malah masak nanging bakal ngenalake rasa kumelun menyang daging.

Kepiting diwenehi maneka warna ukuran lan ukuran. Bentenipun paling penting yaiku antarane hard lan softshell. Kepiting lemut bisa diolah lan diolah kanthi langsung. Bakal rampung nalika daging leg dadi legi. Biasane njupuk kira-kira 10 menit ing panggilingan panas panas.

Cangkang hard utawa crabs urip kudu di resiki. Cara paling apik kanggo nyiyapake crabs urip yaiku ngalahake dhisik dhisik dhisik dhisik menyang banyu sing nggodhok. Kanggo ngresiki crab, flip lan narik tab segitiga saka lonceng lan angkat cangkang. Ngresiki metu entrails lan insang. Wisuh lan adus. Nihan goreng. Sampeyan bisa ngganti cangkang (mesthi dibersihake kanthi pasti) sawise masak.

Crayfish teka ing babagan 400 jinis. Lobster cilik kaya kéwan iki arupa panganan sing apik. Throw crayfish langsung menyang headfirst banyu nggodhok. Copot lan potong setengah lengthwise, tengen mudhun. Mulai ing sirah kanthi piso sing cetha lan nuntun menyang buntut. Copot trek usus (katon kaya vena tipis sing mlaku ing lobster udan) lan kantong pasir sing mung ana ing mripat. Crack claws lan mbilas rampung. Kanggo panggangan, pasang sisih ndhuwur ing panggangan. Baste karo mentega sing dilebur utawa pelepah liyane.

Nguripake nalika cangkang dadi padhang abang lan lengkap. Daging bakal dadi putih. Penting kanggo mbusak nalika rampung. Paling apik nggunakake thermometer cepet maca. Ing suhu daging kudu nganti 165oF. Tes ing paling ora rong panggonan.

Lobsters wis disiapake ing cara sing padha karo crayfish.

Amarga ukuran sing luwih gedhe, lobster bakal entuk luwih suwe kanggo masak nanging kudu rampung ing bab 10 nganti 15 menit. Nyelehake pinggir loreng sisih ngisor nganti kabeh cangkang abang padhang. Nguripake lan terus masak nganti daging putih lan daging nganti suhu 165oF.

Prawns lan Udang uga padha nanging beda. Akeh wong sing pracaya yen udan gedhe iku prawn. Ing kasunyatan, paling toko ngedol cara kasebut. A prawn bener banget mirip karo lobster Maine cilik sing duwe cakar lan struktur awak sing padha. Nanging amarga ukuran sing padha, sampeyan bisa nyampur udang lan udang kanthi cara sing padha. Kanggo nambani udan ing udhara lan udhara, sampeyan kudu mbusak cangkang (lan devein nalika sampeyan lagi). Udakara udan utawa pring bisa gedhe ing panggangan, nanging sampeyan arep ngetokake pucuk sing luwih cilik menyang skewer. Iki cook cepet ing grill panas supaya tetep nutup ing wong-wong mau. Nalika kulit dadi jambon ing lekas downside lan terus nganti padha jambon seragam. Mbusak lan ngawula. Iki sajian liyane sing sampeyan pengin njupuk langsung saka panggangan menyang piring.